Der französische Präsident isst Fadennudelsuppe mit Krabben und gebratenem Wasserspinat mit Knoblauch in der Altstadt von Hanoi

(Dan Tri) – Am dritten Tag seines Vietnambesuchs genossen der französische Präsident Emmanuel Macron und seine Frau vietnamesische Gerichte in einem Restaurant im Herzen der Altstadt.

Vor einem Monat erhielt Herr Didier Corlou – ein erfahrener Koch und Besitzer eines vietnamesischen Restaurants in der Hang Be Street in Hanoi – während seines Aufenthalts in Hoi An plötzlich einen Anruf von einem Mitarbeiter, der ihm mitteilte, dass die französische Botschaft einen Mittagstisch für einen besonderen Gast reservieren wolle.

Als vietnamesischer Schwiegersohn, der seit über 30 Jahren mit der Heimat seiner Frau verbunden ist und während seiner Tätigkeit im Metropole Hotel die Ehre hatte, viele Staatsoberhäupter zu bedienen, war Herr Didier über diese Bitte nicht beunruhigt. Der männliche Koch war jedoch dennoch neugierig auf die Identität des VIP-Gastes.

Herr Didier (Zweiter von links) machte mit seiner Frau (im schwarzen Ao Dai) und seinem Sohn (in der blauen Weste) ein Foto mit dem französischen Präsidenten und seiner Frau (Foto: Von der Figur bereitgestellt).

„Durch Arbeitstreffen mit dem Botschaftspersonal erfuhr ich, dass es sich bei den Gästen um den französischen Präsidenten und seine Frau handelte. Die Vorbereitungen im letzten Monat verliefen im Stillen, ich musste dieses wichtige Ereignis geheim halten“, erzählte Didier Corlou dem Reporter Dan Tri .

Fadennudeln mit Krabben und gebratener Prunkwinde auf der Mittagskarte

An dem Mittagessen werden planmäßig etwa 50 Gäste teilnehmen, darunter auch berühmte vietnamesische Künstler, die vom französischen Präsidenten und seiner begleitenden Delegation eingeladen wurden.

Neben der Gewährleistung durchdachter Einrichtungen wird das Highlight des Mittagessens das spezielle Menü sein, mit dem besondere Gäste verwöhnt werden.

Viele Tage lang mühte er sich ab und widmete sich der Auswahl eines anspruchsvollen und vertrauten Menüs, um seinen französischen Freunden die Schönheit der vietnamesischen Küche näherzubringen.

„Ich habe keine teuren Zutaten wie Foie Gras oder Wagyu-Rindfleisch auf die Speisekarte gesetzt, sondern rein vietnamesische Gerichte ausgewählt und einfache Lebensmittel und Gewürze wie vietnamesischen Koriander, Perillablätter und Ly-Son-Knoblauch kombiniert, um die französische Delegation zu beeindrucken“, erzählte der männliche Koch.

Herr Didier hatte ursprünglich geplant, Entenfleisch und gebratenen Tofu auf die Speisekarte zu setzen. Dieser Plan musste jedoch geändert werden, als die französische Seite eine Liste mit Gerichten vorlegte, die der Präsident nicht aß. Der erfahrene Koch fand schnell eine Alternative, die die Seele der vietnamesischen Küche bewahrte und gleichzeitig europäische Gäste zufriedenstellte.

„Der französische Präsident isst keine Algen, Mangos, Tofu, Entenfleisch, Flussfische und Glutamat. Er mag scharfe Gewürze und Kräuter.

„Bis jetzt hat unser Restaurant noch nie MSG verwendet, sondern nur Knochenbrühe oder Fischsauce zum Würzen“, verriet der Koch.

Das Mittagessen der französischen Delegation dauerte 75 Minuten. Küchenchef Didier musste diese Zeit sorgfältig einkalkulieren, um ein passendes Menü zusammenzustellen, das Servicetempo sicherzustellen und den 50 Gästen den größtmöglichen Genuss zu bieten.

Der männliche Koch hatte die Menüideen direkt im Kopf und passte sie kontinuierlich an. Anschließend wurde die Liste der Gerichte nach Frankreich geschickt, damit der Präsidentenpalast in Paris daraus auswählen konnte. Aufgrund der Bedeutung des Festes schickte die französische Seite zweimal Mitarbeiter nach Vietnam, um die Gerichte direkt zu probieren, die Qualität zu beurteilen und detaillierte Kommentare abzugeben, bevor das Menü finalisiert wurde.

Der Auftritt des französischen Präsidenten und seiner Frau erregte viel Aufmerksamkeit (Foto: Charakter bereitgestellt).

Die endgültige Menüauswahl umfasst: Fadennudeln mit Krabben und vietnamesischem Koriander; warme und kalte Vorspeisen (einschließlich Reisrollen, Frühlingsrollen, frittierte Frühlingsrollen, Papayasalat); Kabeljau, Garnelen und Tintenfisch in Lotusblättern; gebratene Prunkwinden mit Ly-Son-Knoblauch; Schokoladenkuchen und schwarzes Sesam-Eis.

„Das Personal des französischen Präsidentenpalastes war mit meinem Menüvorschlag grundsätzlich einverstanden. Sie baten lediglich darum, das Dessert von Bananenkuchen und Karamellcreme auf Schokoladenkuchen und schwarze Sesamcreme zu ändern“, verriet er.

Am 27. Mai stand Chefkoch Didier um 7 Uhr morgens auf und besprach mit seinen zwölf Küchenmitarbeitern – allesamt seine Schüler – den speziellen Mittagsplan. In der Küche des Restaurants, in der normalerweise jeden Morgen geschäftiges Treiben herrscht, herrschte gestern noch mehr Betrieb und es herrschte noch mehr Dringlichkeit.

Beim Vier-Gänge-Menü betonte er, dass jedes Gericht gleich wichtig und sorgfältig zubereitet sei. Der französische Küchenchef folgte dem üblichen Rezept des Restaurants und änderte nur ein paar kleine Details, um etwas Besonderes zu kreieren.

Konkret fügte er der Krabbennudelsuppe zusätzlich zu den üblichen Zutaten in Zitronengras gewickelte Garnelen hinzu.

„Die zerkleinerten Garnelen, die um die Zitronengrasstange gewickelt sind, werden in die Fadennudeln-Schüssel gegeben, um das Gericht zu dekorieren und den Geschmack durch das Zitronengrasaroma zu verstärken. Ich hoffe, dieses kleine Detail trägt dazu bei, Fadennudeln mit Krabbensuppe – einem rustikalen Gericht der Vietnamesen – aufzuwerten“, verriet er.

Der französische Präsident kam im Frühsommer nach Vietnam, der Zeit der Lotusblumen. Deshalb nahm Herr Didier in Lotusblättern gedämpfte Meeresfrüchtegerichte (Kabeljau, Garnelen, Tintenfisch) in die Speisekarte auf.

Der Koch sagte, dass sich beim Öffnen des Lotusblattes das Aroma des Gerichts und der sanfte Duft der Blätter vermischen und den Gästen die Eleganz der vietnamesischen Küche vermitteln. Die Besonderheit dieses Gerichts liegt jedoch in den Scheiben der Schale von Buddhas Hand, die das Aroma verstärken.

„Viele Leute denken, dass die Buddhas-Hand-Frucht ungenießbar ist, aber das stimmt nicht. Die Schale der Buddhas-Hand kann Orangen- oder Zitronenschalen ersetzen. Das Personal schält die Schale der Buddhas-Hand direkt am Tisch und gibt sie zum Gericht, wodurch ein sanftes Aroma entsteht, das stark an vietnamesische Identität erinnert“, erzählte er.

Speisekarte mit Gerichten, die dem französischen Präsidenten und seiner Frau im Restaurant serviert wurden (Foto: Von der Figur bereitgestellt).

Er steht seit seinem 14. Lebensjahr in der Küche und hat jahrzehntelang seiner Leidenschaft für die kulinarische Welt nachgegangen. Er ist überzeugt, dass das Schwierigste nicht nur darin besteht, ein köstliches Gericht zuzubereiten, sondern auch den Geschmack der Staatsoberhäupter zu treffen. Das Geheimnis liegt darin, die Essgewohnheiten jedes einzelnen Staatschefs genau zu verstehen und aufmerksam auf seine Ernährungsbedürfnisse und Essgewohnheiten zu hören.

„Ich genieße jeden Moment der Essenszubereitung in der Küche, denn es ist nicht nur Kochen, sondern für einen Koch auch eine Möglichkeit, zur Förderung der vietnamesischen Küche beizutragen – ein Land, das ich liebe, seit ich 1991 zum ersten Mal hierher kam, um zu arbeiten“, vertraute Herr Didier an.

Der Prozess der Lebensmittelzubereitung und des Servierens wird genau überwacht.

Um einen besonders aufmerksamen Service zu gewährleisten, flog Michel Minh, der Sohn von Herrn Didier, von Cannes nach Hanoi, um seinen Vater zu unterstützen. Er wusste bereits seit einigen Wochen, dass der Präsident und seine Frau das Restaurant besuchen würden, musste die Zubereitung jedoch aus Sicherheitsgründen geheim halten.

„Ich hatte ein Meeting und wählte 15 der fähigsten Mitarbeiter der Restaurantkette aus. Das gesamte Team übte den Serviceprozess viele Male, um sicherzustellen, dass jede Bewegung reibungslos abläuft und vor allem Fehler vermieden werden“, sagte er.

Zusätzlich zu den Einrichtungen achtet die französische Seite streng auf die Sicherheit von der Küche bis zum Esstisch.

„In der Küche gibt es jemanden vom Präsidentenpalast, der den gesamten Zubereitungsprozess überwacht. Eine weitere Person folgt dem Personal aufmerksam, wenn es das Essen in den zweiten Stock trägt. Bevor der Präsident und seine Frau es genießen, wird das Gericht noch einmal überprüft“, verriet Herr Michel Minh.

Der Speisesaal der Delegation befand sich in einem Restaurant in einem historischen Gebäude im Herzen der Altstadt von Hanoi. Im zweiten Stock aßen der französische Präsident, seine Frau und Gäste zu Mittag, während der erste Stock der begleitenden Delegation vorbehalten war.

Der französische Präsident und seine Frau unterhielten sich mit Herrn Didier und seiner Frau, bevor sie ins Auto stiegen (Foto: Zur Verfügung gestellt von der Figur).

Normalerweise ist der zweite Stock der Essbereich für Gäste mit kleinen Tischen, die in zwei Reihen parallel zueinander aufgestellt sind. Um den gemütlichen Ansprüchen der Feier gerecht zu werden, hat das Restaurantpersonal die kleinen Tische zu einer langen Tafel zusammengefasst, die in der Mitte des etwa 60 Quadratmeter großen Raumes platziert wurde.

„Um die Privatsphäre des Präsidenten, der First Lady und der Gäste zu respektieren, haben wir weder gefilmt noch Fotos gemacht und alle Kameras ausgeschaltet.

15 Mitarbeiter sind auf verschiedene Positionen verteilt, davon sind 11 für das Servieren von Speisen zuständig, 2 für das Einschenken von Wasser und 2 für das Einschenken von Wein“, erzählt der junge Mann.

Der Bereich im zweiten Stock, wo der französische Präsident, seine Frau und Gäste ihr Mittagessen genießen (Foto: Figur bereitgestellt).

Herr Michel Minh übernahm die wichtigste Position auf der Party – er servierte dem französischen Präsidenten und seiner Frau die Gerichte direkt. Zuvor hatte er die Ehre, die ehemalige deutsche Bundeskanzlerin Angela Merkel zu bedienen, daher war er nicht nervös, sondern konzentrierte sich nur darauf, jedes Gericht perfekt zu servieren.

Französischer Präsident mag den Geschmack von Perillablättern

Nach 12 Uhr wurden die Sicherheitsvorkehrungen rund um das Restaurant verschärft. Der französische Präsident und seine Frau stiegen zum Erstaunen aller aus dem schwarzen Auto. Viele Touristen winkten, als sie Emmanuel Macron und Brigitte Macron sahen. Das französische Staatsoberhaupt antwortete mit einem freundlichen Lächeln.

Nachdem der Präsident und seine Frau dem Restaurantpersonal die Hand geschüttelt hatten, gingen sie nach oben, um zu speisen.

Laut Herrn Michel Minh hielt Herr Emmanuel Macron den vietnamesischen Gästen vor dem Genuss des Essens die Speisekarte hin und unterhielt sich ausführlich mit ihnen, um mehr über jedes Gericht zu erfahren.

„Als ich neben dem französischen Präsidenten und seiner Frau stand, spürte ich ihre Freundlichkeit und Offenheit. Herr Emmanuel Macron genoss die Fadennudelsuppe mit Krabben und gedämpften Meeresfrüchten in Lotusblättern“, sagte er.

Zum Abschluss des Mittagessens lobte der französische Präsident die vietnamesische Küche. Er äußerte seinen Eindruck vom Geschmack der Perillablätter.

Bevor Herr Emmanuel Macron das Restaurant verließ, schüttelte er jedem Mitarbeiter die Hand, machte Fotos und sprach mit Herrn Didier über vietnamesische Gewürze.

Der französische Präsident und seine Frau machten ein Erinnerungsfoto mit dem Restaurantpersonal (Foto: Zur Verfügung gestellt von der Figur).

Der Koch mit über 50 Jahren Erfahrung fühlte sich geehrt, als der französische Präsident das „sehr köstliche Essen“ lobte und ihm für den aufmerksamen Empfang dankte.

„Der Präsident drückte seinen Eindruck aus, dass die Gewürze und Kräuter geschickt eingesetzt wurden, sodass er sich nach dem Essen nicht schwer fühlte.

„Als Koch und Restaurantbesitzer bin ich sehr gerührt, wenn ich Komplimente von einem Staatsoberhaupt bekomme“, gestand Herr Didier.

Quelle: https://dantri.com.vn/du-lich/tong-thong-phap-an-bun-rieu-rau-muong-xao-toi-giua-pho-co-ha-noi-20250528084211485.htm