Erleben Sie die einzigartigen Spezialitäten der Nordwestregion

Die berühmten traditionellen Gerichte der Nordwestregion mit ihren charakteristischen, reichen Aromen haben den Appetit selbst der anspruchsvollsten Gäste angeregt.

Mit ihren unverwechselbaren Gewürzen weckt die nordwestliche Küche stets alle Sinne der Gäste. (Quelle: dacsanvietnam.com)

Der Nordwesten ist die Heimat ethnischer Minderheiten wie Thai, Tay, Muong, Dao, Mong, Lo Lo, Ha Nhi ... Eine der einzigartigen ethnischen und kulturellen Nuancen der Menschen im Nordwesten sind die berühmten traditionellen Gerichte, die es nur in dieser Region gibt. Die Menschen im Nordwesten bereiten ihre Gerichte oft mit größter Sorgfalt zu, wenn sie hohe Gäste zu Hause haben, an Feiertagen, zu Tet oder um Touristen bei einem Dorfbesuch zu bedienen.

In den Regionen ethnischer Minderheiten und Bergregionen im Allgemeinen und im Nordwesten im Besonderen hat jede ethnische Gruppe ihre eigenen traditionellen Gerichte, die von ihrer eigenen ethnischen Identität geprägt sind. Während die Mong Men Men aus Mais und Thang Co aus Pferdefleisch essen, die Tay fünffarbigen Klebreis, mit Fleisch gefüllte Bambussprossen und geschmortes Schweinefleisch mit Kanarienvogel haben, sind die Thailänder für ihre Grillgerichte wie gegrillten Fisch, gegrilltes Hähnchen und gegrilltes Schweinefleisch bekannt; die Muong haben Leaf Feast, in Lom-Blätter gewickeltes Büffelfleisch …

Gegrillter Fisch

Gegrillter Fisch mit Pa Pỉnh Tốp auf dem Holzkohleofen hat beim Garen eine attraktive goldbraune Farbe und verströmt das charakteristische Aroma von Mac Khen und Doi-Samen. (Quelle: TITC)

Die thailändische Volksgruppe im nordwestlichen Hochland liebt den reichen, nahrhaften Geschmack von Grillgerichten wie gegrilltem Fisch und gegrilltem Hähnchen. Sie bereiten diese Spezialitäten mit einer sehr aufwendigen Art und Weise zu, indem sie sie marinieren und würzen, was ihnen einen einzigartigen Geschmack verleiht, den Menschen in anderen Regionen nur schwer nachahmen können.

Gegrillter Fisch (pa pỉnh tộp) wird aus Bachfischen, Karpfen, Silberkarpfen, Graskarpfen usw. hergestellt. Als Gewürze werden Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Basilikum, Zitronengras, Chili, Ingwer, Galgantpulver, Reiskleie, Kardamomsprossen, Mac-Khen-Samen, Salz, MSG und Würzpulver verwendet. Die Gewürze werden zerkleinert, in den Bauch des Fisches gefüllt und auf der Außenseite des Fisches eingerieben, damit sie gleichmäßig einziehen. 30 Minuten ruhen lassen, dann auf einen Bambusstab klemmen und über Holzkohle grillen. Beim Grillen wird der Fisch erhitzt, bis er allmählich und gleichmäßig gar ist.

Das Fischgericht „Pa Pỉnh Tộp“ ist nach dem Kochen goldbraun und duftend und vereint alle süßen und fettigen Aromen des Fisches, die würzigen Aromen des Chilis, die aromatischen Aromen von Zitronengras, Galgant und allen Kräutern perfekt miteinander. Wenn wir den goldbraunen, duftenden gegrillten Fisch mit frischem Reis (Klebreis) genießen, können wir die süßen und fettigen Aromen des Fisches, die würzigen Aromen des Chilis, die würzigen Aromen der Mac Khen-Frucht, die grünen Farben der Zwiebeln, die grünen Farben der Kräuter und die gelben Farben des gegrillten Fisches voll und ganz genießen.

Touristen, die von weit her ins Hochland kommen, können das Gericht „Pa Pỉnh Tộp“ genießen, das aus in Cham Cheo getauchtem Klebreis und etwas würzigem Maiswein besteht, der sie betäubt und in Ekstase versetzt. Das attraktive gegrillte Fischgericht spricht alle Sinne der Gäste an und schmeckt jedem, selbst den anspruchsvollsten Menschen.

Thang Co

Traditioneller Thang Co Pot enthält Pferdefleisch, Eingeweide, Herz, Leber, Pferdeblut ... und viele Gewürze wie Kardamom, Zimt, Zitronengras, Ingwer und viele andere traditionelle Gewürze. (Quelle: tourdulichsapagiare)

Das Gericht Thang Co der Mong, Tay und Thai wird oft aus Pferdefleisch, Pferdedärmen oder Büffelfleisch bzw. Büffeldärmen usw. hergestellt. Charakteristisch für das Gericht ist die Mischung aller inneren Organe, des Fleisches und der Knochen, die mit mindestens acht verschiedenen Bergkräutern und -gewürzen wie Kardamom, Zimt, Sternanis usw. geköchelt werden. Viele internationale Touristen oder Menschen aus dem Flachland, die ins Hochland kommen, tun sich beim ersten Probieren von Thang Co wegen des scharfen Geruchs schwer damit. Nachdem man es jedoch einige Male gegessen und sich an den seltsamen Geschmack gewöhnt hat, fällt es den Gästen möglicherweise schwer, die Stäbchen wegzulegen. Thang Co wird oft mit Maiswein genossen.

Büffel- Jerky

Der reichhaltige Geschmack von Buffalo Jerky in Kombination mit dem typischen Salz des Nordwestens wird selbst die anspruchsvollsten Gäste begeistern. (Quelle: @thitsayyenphuong)

Geräuchertes Büffelfleisch, auch als getrocknetes Büffelfleisch oder Büffel-Jerky bekannt, wird von den Thailändern aus frischem Büffelrücken und -schenkel hergestellt. Falls das Büffelfleisch Sehnen oder silberne Bänder aufweist, müssen diese entfernt und dann entlang der Faser in etwa 7–8 cm breite, etwa 15 cm lange und etwa 2–3 cm dicke Stücke geschnitten und geklopft werden, bis sie sehr weich sind.

Man hackt und zerstampft Zitronengras, Ingwer, Knoblauch, getrocknete Chilis, Mac-Khen-Samen, Salz, Zucker und vermischt alles gut, bis eine leicht dicke Gewürzmischung entsteht. Reiben Sie das Büffelfleisch mit dieser Mischung ein und lassen Sie es etwa 3 Stunden marinieren, damit das Büffelfleisch die Gewürze gleichmäßig aufnimmt. Dann spießt man es auf und trocknet es auf Holzkohle. Lassen Sie es dabei weit weg, damit das Fleisch langsam und gleichmäßig gart.

Das Fleisch wird so getrocknet, bis es gar ist. Trocknen Sie es nicht zu lange, sonst wird es zäh und schwer zu essen und verliert seine Süße. Wenn das getrocknete Büffelfleisch einen einzigartigen, attraktiven Geruch hat, nehmen Sie es heraus, wickeln Sie es ein und legen Sie es in den Kühlschrank, um es nach und nach zu essen.

In Haushalten im Hochland, die noch Holzöfen verwenden, wird das Fleisch zum Räuchern in der Küche aufgehängt und für den späteren Verzehr aufbewahrt. Wenn Sie Fleisch essen möchten, nehmen Sie es vom Herd und legen Sie es vor dem Verzehr 20 bis 30 Minuten lang in einen Dampfgarer, um es weich zu machen. Die Süße des Büffelfleischs, gemischt mit den würzigen Aromen, macht den Reiz dieser Spezialität aus dem nordwestlichen Hochland aus.

Quelle: https://baoquocte.vn/trai-nghiem-cac-mon-dac-san-doc-dao-cua-vung-tay-bac-279628.html