Gegrillter Teich im Winter

Gegrillte Mangrovenkrabben sind ein rustikales, aber sehr attraktives Gericht für die Menschen auf der Insel Bac Phuoc, Gemeinde Trieu Phuoc, Bezirk Trieu Phong. Gegrillte Mangrovenkrabben schmecken zu jeder Jahreszeit köstlich, aber am besten schmecken sie, wenn sie an kalten Wintertagen auf einem Eisengrill über Holzkohle gegrillt werden. Sich um den warmen Holzkohleofen zu versammeln, jede fette Mangrovenkrabbe zu wenden, bis sie gar ist, sie in eine Schüssel mit Salz, Chili, Pfeffer und Zitrone zu tauchen und sie zu genießen, wird allen für immer in Erinnerung bleiben...

Gegrillte Muscheln auf dem Holzkohleofen sind für viele Menschen ein attraktives Gericht - Foto: NB

Meretrix lusoria, auch bekannt als Honigmuschel, trägt den wissenschaftlichen Namen Meretrix lusoria und ist eine Muschelart aus der Familie der Veneridae. Sie ist eine wertvolle Art, die wegen ihres Fleisches und ihrer Schalen als Dekoration genutzt und in der orientalischen Medizin verwendet wird. Meretrix lusoria lebt hauptsächlich vergraben im Sand- und Schlammboden von Flüssen und Brackwasserlagunen und ist oft von der Flussmitte bis in Ufernähe konzentriert.

In meiner Heimatstadt lebt die Larve normalerweise in Mangrovenwäldern, Lagunen, Oasen und den Schwemmlandflächen entlang des Hieu-Flussarms nahe der Mündung. Das Fleisch der Larve hat einen Nährwert, der dem von Venusmuscheln, Herzmuscheln und Austern in nichts nachsteht, und ist daher bei den Menschen sehr beliebt. Um Larven zu genießen, muss diese jedoch saisonal sein und eignet sich am besten von April bis Juli des Sonnenkalenders, was bis in die frühen Wintermonate reichen kann.

Um die natürlichen Schneckenbestände auszubeuten, gehen die Menschen in meiner Heimatstadt oft manuell vor, indem sie mit einem dünnen Rechen im Schlamm und Sand stochern und die Schnecken dann herausholen. Manche Menschen tauchen ins Wasser und trampeln mit den Füßen auf Sand und Schlamm herum. Wenn sie Schnecken entdecken, tauchen sie hinab, um sie mit der Hand zu fangen. Da sie nur für den Verkauf und den Genuss im kleinen Maßstab ausgebeutet werden, gibt es in meiner Heimatstadt noch immer viele Schnecken in Lagunen, Flüssen und Seen. Sie vermehren sich das ganze Jahr über und werden nie vollständig ausgerottet werden.

In der fernöstlichen Medizin gilt Schneckenfleisch als Heilkraut. Es schmeckt süß, leicht salzig, kühlend, ungiftig und wirkt entgiftend, durststillend, entzündungshemmend, heilsam gegen Durst, Trunkenheit, Furunkel und Schwellungen. Seine heilsame Wirkung wird auch in der Zubereitung von Brei und Suppe, im Wok, im Dampfgarer und Grillen unterstützt. In meiner Heimatstadt sind gegrillte Schnecken am beliebtesten, da sie ihren ursprünglichen Geschmack behalten und zudem praktisch sind. Um gegrillte Schnecken zu genießen, wählt man nach der Ernte die größten aus und legt sie in Reiswasser ein, bis sich der gesamte Schmutz gelöst hat. Anschließend wird das Gehäuse der Schnecken entfernt. Je nach Grillmethode gibt es unterschiedliche weitere Schritte. Am beliebtesten sind gegrillte Schnecken mit Frühlingszwiebelöl und direkt auf Holzkohle gegrillte Schnecken.

Für gegrillte Schnecken mit Frühlingszwiebelöl kocht der Koch die lebenden Schnecken normalerweise, bis sie gar sind. Wenn das Gehäuse in zwei Hälften bricht, nimmt man die Schnecken heraus und wäscht das Fleisch. Bewahrt das Gehäuse auf, um das Schneckenfleisch darin zu grillen. Jedes Stück Schneckenfleisch wird dann in eine Hälfte des gespaltenen Gehäuses gelegt. Die Frühlingszwiebeln werden sehr fein gehackt, die gerösteten Erdnüsse werden mäßig zerstoßen und dann in Speiseöl oder -fett angebraten, wobei nach Geschmack Fischsauce und MSG hinzugefügt werden. Die Schnecken werden dann auf einen Metallgrill gelegt und über Holzkohle gegrillt, bis es anfängt zu kochen, dann wird die Frühlingszwiebel-Öl-Mischung hinzugefügt. Warten Sie, bis das Schneckenfleisch die Gewürze aufgenommen hat und anfängt auszutrocknen, bevor Sie es servieren.

Anders als in Öl gegrillte Schnecken behalten direkt auf Holzkohle gegrillte Schnecken, die nicht gewürzt werden müssen, ihren charakteristischen Geschmack. Um auf diese Weise gegrillte Schnecken zu genießen, benötigen Sie eine Schüssel mit Chilisalz, Pfeffer und sehr scharfer Zitrone zum Essen. Wenn die Schnecken gerade gegart sind, sticht man mit Stäbchen oder einem spitzen Stock in das Schneckenfleisch, taucht es in die Schüssel mit Salz, steckt es in den Mund und pustet während des Essens darauf – ein wirklich interessantes Gefühl. Wenn Sie ein wenig Schärfe auf der Zungenspitze spüren, können Sie den Schneckensaft trinken, der sich noch im frisch gegrillten Gehäuse befindet. Der duftende, süße Geschmack des Schneckensafts wird den Genießer begeistern.

An den Wochenenden trifft sich die Familie, versammelt sich im Winter um das rote Feuer, plaudert und genießt eine Grillparty. Dieser unvergessliche Geschmack bleibt in unseren Kindheitserinnerungen...

Van Trang

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