Gegrillter Teich im Winter

Gegrillte Muscheln sind ein rustikales, aber sehr attraktives Gericht für die Menschen auf der Insel Bac Phuoc, Gemeinde Trieu Phuoc, Bezirk Trieu Phong. Gegrillte Muscheln schmecken zu jeder Jahreszeit köstlich, aber am besten schmecken sie, wenn sie an kalten Wintertagen auf einem Eisengrill über Holzkohle gegrillt werden. Sich um den warmen Holzkohleofen zu versammeln, jede fette Muschel zu wenden, bis sie gar ist, sie in eine Schüssel mit Salz, Chili, Pfeffer und Zitrone zu tauchen und zu genießen, wird jedem für immer in Erinnerung bleiben...

Gegrillte Muscheln auf dem Holzkohleofen sind für viele Menschen ein attraktives Gericht - Foto: NB

Miesmuscheln, auch als Honigmuscheln bekannt, tragen den wissenschaftlichen Namen Meretrix lusoria und sind eine Muschelart aus der Familie der Veneridae. Sie sind eine wertvolle Art, die wegen ihres Fleisches und ihrer Schalen zu Dekorationszwecken und in der orientalischen Medizin genutzt wird. Miesmuscheln leben hauptsächlich im Sand- und Schlammboden von Flüssen und Brackwasserlagunen und sind oft von der Flussmitte bis in Ufernähe konzentriert.

In meiner Heimatstadt leben Schnecken normalerweise in Mangrovenwäldern, Lagunen, rund um die Oasen und in den Schwemmlandflächen entlang des Hieu-Flussarms nahe der Mündung. Ihr Fleisch hat einen Nährwert, der dem von Venusmuscheln, Herzmuscheln und Austern in nichts nachsteht, und ist daher bei den Menschen sehr beliebt. Um Schnecken essen zu können, muss man jedoch saisonal sein. Die beste Zeit ist von April bis Juli, also bis in die frühen Wintermonate.

Um Schnecken in freier Wildbahn zu fangen, graben die Menschen in meiner Heimatstadt oft mit der Hand im Schlamm und Sand und schöpfen die Schnecken dann heraus. Manche tauchen ins Wasser und stampfen mit den Füßen auf Sand und Schlamm herum. Wenn sie Schnecken entdecken, tauchen sie ab und fangen sie mit der Hand. Da sie nur für den Einzelhandel und den Genuss geerntet werden, gibt es in meiner Heimatstadt noch immer viele Schnecken in Lagunen, Flüssen und Seen. Sie vermehren sich das ganze Jahr über und werden nie aussterben.

In der fernöstlichen Medizin gilt Schneckenfleisch als Heilkraut. Es schmeckt süß, leicht salzig, kühlend, ungiftig und wirkt entgiftend, durststillend, entzündungshemmend, heilsam gegen Durst, Trunkenheit, Furunkel und Schwellungen. Seine heilsame Wirkung wird auch bei häufigen Anwendungen wie Brei- und Suppenkochen, Pfannenrühren, Dämpfen und Grillen unterstützt. In meiner Heimatstadt sind gegrillte Schnecken am beliebtesten, da sie ihren ursprünglichen Geschmack behalten und zudem praktisch sind. Um gegrillte Schnecken zu genießen, wählt man nach der Ernte die größten aus und legt sie in Reiswasser ein, bis sich der gesamte Schmutz gelöst hat. Anschließend werden die Schnecken von ihren Schalen befreit. Je nach Grillmethode gibt es unterschiedliche weitere Schritte. Am beliebtesten sind gegrillte Schnecken mit Frühlingszwiebelöl und direkt auf Holzkohle gegrillte Schnecken.

Für gegrillte Schnecken mit Frühlingszwiebelöl kocht der Koch die lebenden Schnecken normalerweise, bis sie gar sind. Wenn die Schale in zwei Hälften bricht, nimmt er sie heraus und wäscht das Fleisch. Bewahren Sie die Schale auf, um das Schneckenfleisch darin zu grillen. Jedes Stück Schneckenfleisch wird dann in eine Hälfte der gespaltenen Schale gelegt. Die Frühlingszwiebeln werden sehr fein gehackt, die gerösteten Erdnüsse werden mäßig zerstoßen und dann mit Speiseöl oder -fett angebraten, wobei je nach Geschmack Fischsauce und MSG hinzugefügt werden. Die Schnecken werden dann auf einen Metallgrill gelegt und über Holzkohle gegrillt, bis sie zu kochen beginnen, dann wird die Frühlingszwiebel-Öl-Mischung hinzugefügt. Warten Sie, bis das Schneckenfleisch die Gewürze aufgenommen hat und anfängt auszutrocknen, bevor Sie es servieren.

Anders als in Öl gegrillte Schnecken behalten direkt auf Holzkohle gegrillte Schnecken, die nicht mit Gewürzen mariniert werden müssen, immer ihren charakteristischen Geschmack. Um auf diese Weise gegrillte Schnecken zu genießen, benötigen Sie eine Schüssel mit Salz, Chili, Pfeffer und sehr scharfer Zitrone zum Essen. Wenn die Schnecken gerade gar sind, sticht man mit Stäbchen oder einem spitzen Stock in das Schneckenfleisch, tunkt es in die Schüssel mit Salz, führt es zum Mund und pustet beim Essen darauf – ein sehr interessantes Gefühl. Wenn Sie ein wenig Schärfe auf der Zungenspitze spüren, können Sie den Schneckensaft trinken, der sich noch im frisch gegrillten Gehäuse befindet. Der duftende, süße Geschmack des Schneckensafts wird den Genießer begeistern.

An den Wochenenden trifft sich die Familie wieder, versammelt sich im Winter um das rote Feuer, plaudert und genießt eine „Party“ mit gegrilltem Fisch. Dieser unvergessliche Geschmack bleibt in unseren Kindheitserinnerungen ...

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