Vom Gericht der Tay Son-Armee zur Spezialität des Kriegslandes Binh Dinh

(NLDO) – „Land der Kampfkünste, Himmel der Literatur“ Binh Dinh hat viele berühmte kulinarische Spezialitäten. Unter ihnen werden auch Tay Son-Reisrollen mit historischen Schlachten in Verbindung gebracht.

Spezialität „Zwei rohe, eine gekochte“

Der Name „Tay Son-Reisrollen“ kommt daher, dass diese Spezialität aus dem Bezirk Tay Son in der Provinz Binh Dinh stammt – der Heimatstadt des Nationalhelden Quang Trung-Nguyen Hue.

Die Einheimischen bereiten Zutaten zum Rollen von Tay-Son-Reisrollen vor.

Der erste Eindruck, der viele Menschen beim Genuss von Tay Son-Reisrollen begeistert, ist ihre „riesige“ Größe. Jede von den Einheimischen hergestellte Rolle hat normalerweise einen Durchmesser von mehr als 5 cm und eine Länge von mehr als 20 cm, sodass Erwachsene nur eine Rolle benötigen, um satt zu werden.

Der nächste Eindruck ist, dass Tay Son-Reisrollen auch „zwei rohe und eine gekochte“ genannt werden. Der Grund dafür ist, dass die Rollen aus drei Reisblättern aus Reismehl oder Weizenmehl hergestellt werden. Die äußerste Schicht besteht aus zwei in Wasser getauchten rohen Reisblättern, die innere aus einem gekochten Reisblatt.

Die Füllungen in den Reisrollen umfassen alle möglichen Dinge, wie zum Beispiel: gegrilltes Rindfleisch, fermentierte Schweinefleischrolle, rohes Gemüse, gekochte Enteneier, gehackte Gurken, Frühlingsrollen, Schweinefleischrollen ... Alle diese Zutaten werden zu einer Rolle gerollt, die so groß ist wie der Arm eines Erwachsenen. Beim Genießen muss man langsam essen.

Die Füllung für die Frühlingsrollen wird von den Einheimischen sorgfältig und mit viel Liebe zum Detail zubereitet. Das gegrillte Fleisch muss einen Tag vorher mariniert werden, damit es die Hitze aufnehmen kann. Beim Grillen muss das Fleisch nur noch von der heißen Glut erfasst werden, ist durchgegart und verbreitet ein verführerisches Aroma. Die Frühlingsrollen sind fingergroß, die Füllung besteht aus Garnelen und Fleisch. Auch die Enteneier müssen von Freilandenten stammen und ein reichhaltiges, goldgelbes Eigelb haben.

Tay Son-Reisrollen schmecken fad, wenn die Dip-Sauce nicht stimmt. Laut Einheimischen besteht die für Reisrollen verwendete Dip-Sauce aus zwei Hauptbestandteilen: reiner Fischsauce und gemahlenen gerösteten Erdnüssen.

Die Füllung im Tay Son Reiskuchen

Beim Essen spüren wir alle köstlichen Aromen des Kuchens, von der Schärfe des Chilis, der Säure der Frühlingsrollen, dem starken Aroma der Kräuter, der Klebrigkeit des rohen Reispapiers, der Knusprigkeit der Frühlingsrollen und dem gekochten Reispapier.

Tragen Sie dazu bei, historische Schlachten zu gestalten

Laut vielen lokalen Ältesten gibt es Tay Son-Reisrollen schon seit Hunderten von Jahren. Ursprünglich bestanden Reisrollen aus Reispapier, das mit kaltem Reis umwickelt war. Dies war ein „Hungerstiller“-Gericht für die Bauern, wenn sie auf die Felder gingen.

Zu den Gründen, die im Frühling des Jahres des Hahns (1789) zum Sieg im Widerstandskrieg gegen die Mandschu-Invasoren führten, zählen neben den strategischen Faktoren, der Taktik und dem militärischen Talent von Nguyen Hue, der blitzartigen Angriffskraft der Tay Son-Armee … ein weiterer Faktor: die Nahrungsversorgung. Bei einer Entfernung von fast 650 km von Phu Xuan nach Thang Long konnte eine riesige Armee nicht zum Sieg marschieren, wenn die Nahrungsversorgung nicht gewährleistet war.

Jede Person muss nur einen Tay Son-Reiskuchen essen, um satt zu werden.

Um die Mobilität zu erhöhen, beschränkte die Tay-Son-Armee auf dem Marsch das Kochen und verwendete ein speziell zubereitetes Trockenfutter, das während des Kampfes gegessen werden konnte: Banh Cuon.

Laut dem Dichter Quach Tan entwickelte die Armee von Tay Son in ihrem Buch „Nuoc non Binh Dinh“ (Thanh Nien Publishing House, Hanoi , 1999) aus einem sehr rustikalen Gericht ihrer Heimat ein „Trockengericht“, das sie während fernen Kriegen verwenden wollte: Reispapierrollen mit Beef Jerky.

Jeder Soldat erhielt etwas Reispapier, Trockenfleisch vom Rind und ein wenig Fischsauce. Zur Essenszeit musste der Soldat das Trockenfleisch vom Rind nur in Reispapier rollen und in Fischsauce tunken, um satt zu werden, ohne ein Feuer zum Reiskochen anzünden zu müssen.

Vielleicht weil sie beim Marschieren durch Essen und Trinken viel Zeit sparten, marschierte die Tay-Son-Armee bei jedem Landfeldzug sehr schnell und ließ dem Gegner keine Zeit zum Reagieren.

Tay Son Reisrollen haben eine "riesige" Größe

Der Folklore zufolge wurde Reispapier im Norden auch deshalb „Banh Da“ genannt, weil die Tay Son-Armee bei den Kämpfen in der Schlacht von Dong Da so häufig Reispapier verwendete, dass die Leute Reispapier „Banh Bat Dong Da“ nannten. Später wurde dieser Begriff nach und nach auf zwei Wörter vereinfacht: „Banh Da“.

Quelle: https://nld.com.vn/tu-mon-an-cua-nghia-quan-tay-son-thanh-dac-san-dat-vo-binh-dinh-196250124121228922.htm