Golden Hue Gerichte im Frühling

Zu dieser Zeit prägt der Geist von Tet in den Küchen den Duft und die Farben vieler Tet-Gerichte und trägt so zu einem bedeutungsvolleren Tet in der alten Hauptstadt bei. Gemüse und Obst, Meeresfrüchte aus Flüssen, Seen und dem Meer, frisches Fleisch von Nutztieren und Geflügel aus Gärten und Scheunen ... All diese frischen, grünen Zutaten werden für einen Wettbewerb namens „Zubereitung von Tet-Gerichten“ zubereitet. Und die Teilnehmerinnen sind natürlich hauptsächlich Frauen aus Hue mit goldenen Händen, die Kochkunst über Generationen hinweg weitergegeben und bewahrt haben.

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Am Tet-Fest sind alltägliche rustikale Gerichte wie Com Hen, Banh Beo-Nam-Loc und Banh Canh vorübergehend nicht mehr auf den Straßen zu finden. Dann erscheinen die Gerichte, die den Geschmack von Hue Tet ausmachen: Obst und Gemüse werden süß in Marmelade eingelegt; Klebreis wird zu langen Banh Tet und quadratischen Banh Chung geformt; Gemüse wird getrocknet und zu den legendären Pickles eingelegt; Schweine- und Rindfleisch werden in Nem, in Tre fermentiert … und erinnern an eine lange Geschichte der nationalen Kultur, die mit der Champa-Kultur verwoben ist.

Das Hue-Tet-Fest ist nach wie vor so glanzvoll wie eh und je und bietet sowohl traditionelle als auch königliche Gerichte. Beispielsweise wird die Phönixwurst auch heute noch von vielen zubereitet, da sie als sehr schwierig galt. Doch unerwarteterweise genügt das geschickte Einwickeln von Omelett, Hackwurst und Seetang, um ihre Form und Schönheit zu erhalten. In diesem Jahr, dem Jahr des Drachen, wird es auf dem Fest definitiv das Gericht „Drachenverwandlung“ geben.

Das Gericht mit gegrilltem Phönix erfordert nur geschickte Hände, um schön zu werden.

Die Menschen in Hue essen mit den Augen, deshalb muss das Tet-Menütablett so schön sein wie der gelbe Aprikosenblütenzweig vor dem Tor. Das Tet-Menütablett muss sogar noch schöner sein, wie ein Blumentablett. Der Teller mit dem rohen Gemüse ist von einem Kreis aus reinweißen, unreifen Bananenperlen umgeben, darin liegen elfenbeinfarbene Feigenscheiben in Form von Halbmonden, darin sind zu grünen Sternen geschnittene Sternfrüchte, obenauf liegt ein schelmischer Bund jungen grünen Basilikums und darüber streuen lange Scheiben leuchtend roter Chilis.

Das bekannteste Hue-Gericht zum Tet-Fest, das in jedem Haushalt erhältlich ist, ist Kim Longs Ingwermarmelade. Manche Leute sagen, Kim Longs Ingwermarmelade sei köstlich und würzig, weil Kim Longs Tochter zwar schön und talentiert, aber auch sehr eifersüchtig sei. Diese Geschichte ist absolut nachvollziehbar. Welcher Ingwer und Chili nicht scharf sind, welches schöne Mädchen nicht eifersüchtig ist. Zumal es sich um eine Tochter mit dem Namen „Kim Long hat schöne Mädchen“ handelt …

Gemischte Feigen in Drachenform. Foto: LE DINH HOANG

Anlässlich des Tet-Festes im letzten Jahr, als sich die Stadt gerade von der Quelle des Huong-Flusses bis nach Nga Ba Sinh ausgedehnt hatte, organisierte Hue ein Treffen mit Dutzenden von Ständen aus traditionellen Handwerksdörfern in den 36 Straßen von Hue. An diesem Tag gab es eine kulinarische „Parade“ mit Gerichten aus Hue Tet, darunter berühmte Hue-Gerichte aus Vergangenheit und Gegenwart, wie zum Beispiel Thuan Thanh-Pfannkuchen, Kim Long Ingwermarmelade, Minh Mang Thang-Wein, Thien Huong Sesambonbons, Thuan Hoa Phu (den Kuchen), Phu Binh Nem Tre, saure Garnelen aus dem Huong-Fluss und sogar Fischsauce aus der entfernten Küstenregion Phu Thuong ...

Oh, die Gerichte von Hue Tet, ich kann das Glas mit eingelegtem Kohl und eingelegten Zwiebeln aus dem Gemüsedorf Thanh Trung in der alten Zitadelle Hoa Chau immer noch nicht vergessen …

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Die Menschen in Hue genießen die Küche sehr demokratisch. Das Essen befriedigt nicht nur den Geschmack und das Gehör, sondern legt auch großen Wert auf das Auge. Mit dem eigenen Fünf-Farben-Standard Rot – Lila – Gelb – Grün – Blau hat Hue die kulinarische Farbkoordination auf ein neues Niveau gehoben. Das Fünf-Farben-System basiert auf den traditionellen Fünf-Farben-Farben Vietnams, gemischt mit den Farben von Cham Pa. Es dominiert nicht nur die Anordnung der Mahlzeiten in Hue, sondern auch die Gerichte im Frühling. Es trägt einen Farbton, der, wie der Schriftsteller Hoang Phu Ngoc Tuong sagte, „sehr schillernd, aber auch sehr angenehm für das Auge“ ist. Daher ist es nicht verwunderlich, dass die Opfergaben zum Tet-Fest in Hue oft aufwendige Gerichte umfassen: Fünf-Farben-Klebrei, Fünf-Farben-Brei, Fünf-Farben-Fadennudeln und sogar Fünf-Farben-Kuchen …

Neben gekochten Gerichten werden auch trockene Kuchen oft mit buntem Geschenkpapier verziert. Da ist zunächst der In-Kuchen, den die alten Hue-Bewohner „Banh Co“ nannten. Er wird aus grünen Bohnen hergestellt, die mit Zucker vermischt und dann zu Kuchen geformt werden, die in fünffarbiges Spiegelpapier eingewickelt und mit Zeichen für Langlebigkeit, doppeltes Glück oder Lotosblumen bedruckt werden ... Früher war der In-Kuchen auch ein Kuchen, der dem König angeboten wurde, und heute gibt es Familien, in denen er seit fast einem halben Jahrhundert weitergegeben wird. Am Tet-Fest ist die Farbe für Kinder „Banh Phu Linh“, eine Abwandlung des In-Kuchens. Er wird aus zu Kugeln gerollten grünen Bohnen hergestellt und in fünffarbiges Spiegelpapier eingewickelt, das an beiden Enden mit Quasten umwickelt ist. Früher trugen Kinder diesen Kuchen gern in der Tasche und drückten damit implizit ihre Wünsche für ein neues Jahr voller guter Studien, Wohlstand und Frieden aus.

Der Phap-Lam-Kuchen aus dem Dorf Thanh Tien fällt durch seine fünffarbige Papierschicht auf.

Ein Mädchen aus Hue namens Pham Thi Dieu Huyen lebt in der Nähe des Tinh Tam-Sees und hat vor Kurzem ein Geschäft eröffnet, das sich mit der Nachbildung alter Emaille-Kuchen beschäftigt. Es handelt sich ebenfalls um eine Art bedruckten Kuchen, der jedoch in einer einzigartigen Schachtel verpackt und angerichtet wird. Das Highlight dieser Art von Kuchenschachtel ist die äußere Papierschicht in den fünf Farben des Dorfes Thanh Tien, inspiriert von den fünf Grundfarben der Emaille-Kunst.

In den letzten Jahren sind Tet-Gerichte immer schöner geworden, und das Hue-Emaille-Farbsystem hat sich weit verbreitet. Banh auf dem Dong Ba-Markt ist wunderschön wie ein impressionistisches Gemälde in verschiedenen Blau-, Rot-, Lila- und Gelbtönen gestaltet. Hue-Gerichte verfügen zudem über neue, schöne und praktische technische Anwendungen.

Auch Tinh Tam-Lotustee, aber die Teehandwerker des Bezirks Tay Loc lagern den Tee in einer Vier-Jahreszeiten-Box für Frühling, Sommer, Herbst und Winter, um ihn Touristen vorzustellen, die zum Fest der vier Jahreszeiten nach Hue kommen. Auch Thanh Tra, aber die Damen im Bezirk Thuy Bieu packen mehr als zehn Produkte aus Thanh Tra für den Frühling ein: Marmelade, Wein, ätherische Öle und sogar Thanh Tra-Shampoo für Frauen … Auch Holzlampen dienen der Tet-Gottesdienstzeremonie, aber die „Treibholz-Meditationslampen“ des Bezirks Huong Ho brennen mit ungiftiger Butter und einer mundgeblasenen Glühbirne. Sesambonbons aus Hue werden von den Teehandwerkern in kleinere Stücke geschnitten und sind etwas ganz Besonderes, wenn die Bonbons in einer Box verpackt sind, die mit Malereien des Dorfes Sinh bedruckt ist, auf denen Frühlingskampfkünste, Tauziehen an Tet, Schweine, Hühner … abgebildet sind.

Man sagt, dass sich das Land alle 300 Jahre einmal dramatisch verändert. Doch seit Beginn der Besiedlung der Ufer des Parfümflusses um 1306 bis heute hat die Küche von Hue nie ihren einzigartigen Geschmack und die Farbe der Hauptstadt verloren ...

Quelle: https://nld.com.vn/vang-son-mon-hue-ngay-xuan-196240205233936118.htm