Golden Hue Gerichte im Frühling

Zu dieser Zeit prägt der Geist von Tet in den Küchen den Duft und die Farben vieler Tet-Gerichte und trägt so zu einem bedeutungsvolleren Tet in der alten Hauptstadt bei. Gemüse und Obst, Meeresfrüchte aus Flüssen, Seen und dem offenen Meer, frisches Fleisch von Nutztieren und Geflügel aus Gärten und Scheunen ... All diese frischen, grünen Zutaten werden für einen Wettbewerb namens „Zubereitung von Tet-Gerichten“ zubereitet. Und die Teilnehmerinnen sind natürlich hauptsächlich Frauen aus Hue mit goldenen Händen, die Zeit hatten, Kochkunst über viele Generationen hinweg weiterzugeben und zu erlernen.

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Während des Tet-Festes sind alltägliche rustikale Gerichte wie Com Hen, Banh Beo-Nam-Loc und Banh Canh vorübergehend nicht mehr auf den Straßen zu finden. Dann erscheinen die Gerichte, die den Geschmack von Hue Tet ausmachen: Obst und Gemüse werden in Marmelade gesüßt; Klebreis wird zu langen Banh Tet und quadratischen Banh Chung geformt; frisch getrocknetes Gemüse und rustikal eingelegte Zwiebeln werden zu legendären Pickles mariniert; Schweine- und Rindfleisch werden in Nem, Tre fermentiert … und erinnern an eine lange Geschichte der nationalen Kultur, die mit der Champa-Kultur verwoben ist.

Das Hue-Tet-Fest ist noch immer so glanzvoll wie früher und bietet sowohl traditionelle als auch königliche Gerichte. Beispielsweise wird die Phönixwurst auch heute noch von vielen zubereitet, da sie als sehr schwierig galt. Doch unerwarteterweise genügt das geschickte Einwickeln von Omelett, Hackwurst und Seetang, um Form und Aussehen zu erhalten. Dieses Jahr, im Jahr des Drachen, wird es auf dem Fest definitiv das „Drachenverwandlungsgericht“ geben.

Das Gericht mit gegrilltem Phönix erfordert nur geschickte Hände, um schön zu werden.

Die Menschen in Hue essen mit den Augen, deshalb muss das Tet-Menütablett so schön sein wie der gelbe Aprikosenblütenzweig vor dem Tor. Das Tet-Menütablett muss sogar noch schöner sein, wie ein Blumentablett. Der Teller mit rohem Gemüse ist von einem Kreis aus reinweißen, unreifen Bananenperlen umgeben, darin liegen halbmondförmige Scheiben elfenbeinfarbener Feigen, darin sind zu grünen Sternen geschnittene Sternfrüchte, obenauf liegt ein schelmischer Bund jungen grünen Basilikums und darüber streuen lange Scheiben leuchtend roter Chilis.

Das bekannteste Gericht aus Hue Tet, das in jedem Haushalt erhältlich ist, ist Kim Longs Ingwermarmelade. Manche Leute sagen, Kim Longs Ingwermarmelade sei köstlich und würzig, weil Kim Longs Töchter schön und talentiert, aber auch sehr eifersüchtig seien. Diese Geschichte ergibt durchaus Sinn. Welcher Ingwer und Chili nicht scharf sind, welches schöne Mädchen nicht eifersüchtig ist. Zumal es sich um eine Tochter von Kim Long handelt, die den Ruf hat, „Kim Long hat schöne Mädchen“ …

Gemischte Feigen in Drachenform. Foto: LE DINH HOANG

Am Vorabend des Tet-Festes im letzten Jahr, als sich die Stadt gerade von der Quelle des Huong-Flusses bis nach Nga Ba Sinh ausgedehnt hatte, organisierte Hue ein Treffen mit Dutzenden von Ständen aus traditionellen Handwerksdörfern in den 36 Straßen von Hue. An diesem Tag gab es eine kulinarische „Parade“ mit Gerichten aus Hue Tet, darunter berühmte Hue-Gerichte aus Vergangenheit und Gegenwart, wie zum Beispiel Thuan Thanh-Pfannkuchen, Kim Long-Ingwermarmelade, Minh Mang Thang-Wein, Thien Huong-Sesambonbons, Thuan Hoa Phu-Kuchen, Phu Binh Nem Tre, saure Garnelen aus dem Huong-Fluss und sogar Fischsauce aus der Küstenregion Phu Thuong …

Oh, die Gerichte von Hue Tet, ich kann das Glas mit eingelegtem Kohl und eingelegten Zwiebeln aus dem Gemüsedorf Thanh Trung in der alten Zitadelle Hoa Chau immer noch nicht vergessen …

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Die Menschen in Hue genießen die Küche sehr demokratisch. Daher befriedigt das Essen nicht nur den Geschmack und das Gehör, sondern legt auch großen Wert auf das Auge. Mit dem eigenen Fünf-Farben-Standard Rot – Lila – Gelb – Grün – Blau hat Hue die kulinarische Farbkoordination auf ein neues Niveau gehoben. Das Fünf-Farben-System basiert auf den traditionellen Fünf-Farben Vietnams, gemischt mit den Champa-Farben. Es dominiert nicht nur die Anordnung der Mahlzeiten in Hue, sondern auch die Gerichte im Frühling. Es trägt einen Farbton, der, wie der Schriftsteller Hoang Phu Ngoc Tuong sagte, „sehr schillernd, aber auch sehr angenehm für das Auge“ ist. Daher ist es nicht verwunderlich, dass die Opfergaben zum Tet-Fest in Hue oft aufwendige Gerichte umfassen: Fünf-Farben-Klebrei, Fünf-Farben-Brei, Fünf-Farben-Fadennudeln und sogar Fünf-Farben-Kuchen …

Neben gekochten Gerichten werden auch trockene Kuchen oft mit buntem Geschenkpapier verziert. Da ist zunächst Banh In, das die alten Hue-Bewohner Banh Co nannten. Es wird aus grünen Bohnen hergestellt, die mit Zucker vermischt und zu Kuchen geformt und in fünffarbiges Spiegelpapier eingewickelt und mit Zeichen für Langlebigkeit, doppeltes Glück oder Lotosblumen bedruckt werden. Früher war Banh In auch ein Kuchen, der dem König angeboten wurde, und heute gibt es Familien, die ihn seit fast einem halben Jahrhundert weitergeben. Zu Tet ist die Farbe für Kinder Banh Phuc Linh, eine Abwandlung von Banh In. Es wird aus zu Kugeln gerollten grünen Bohnen hergestellt und in fünffarbiges Spiegelpapier eingewickelt, das an beiden Enden mit Quasten versehen ist. Früher trugen Kinder diesen Kuchen gern in der Tasche und drückten damit implizit ihre Wünsche für ein neues Jahr voller guter Studien, Wohlstand und Frieden aus.

Der Phap-Lam-Kuchen aus dem Dorf Thanh Tien fällt durch seine fünffarbige Papierschicht auf.

Ein Mädchen aus Hue namens Pham Thi Dieu Huyen lebt in der Nähe des Tinh Tam-Sees und hat vor Kurzem ein Geschäft eröffnet, das sich mit der Nachbildung alter Emaille-Kuchen beschäftigt. Es handelt sich ebenfalls um eine Art bedruckten Kuchen, der jedoch in einer einzigartigen Schachtel verpackt und angerichtet wird. Das Highlight dieser Art von Kuchenschachtel ist die äußere Papierschicht in den fünf Farben des Dorfes Thanh Tien, inspiriert von den fünf Grundfarben der Emaille-Kunst.

In den letzten Jahren sind Tet-Gerichte immer schöner geworden, und die Emaille-Farbgebung von Hue ist weit verbreitet. Banh auf dem Dong Ba-Markt ist wunderschön wie ein impressionistisches Gemälde in verschiedenen Blau-, Rot-, Lila- und Gelbtönen gestaltet. Hue-Gerichte bieten zudem neue, schöne und praktische technische Anwendungen.

Auch Tinh Tam-Lotustee, aber die Teehandwerker des Bezirks Tay Loc lagern den Tee in einer Vier-Jahreszeiten-Box für Frühling, Sommer, Herbst und Winter, um ihn Touristen vorzustellen, die zum Fest der vier Jahreszeiten nach Hue kommen. Auch Thanh Tra, aber die Damen im Bezirk Thuy Bieu packen mehr als zehn Produkte aus Thanh Tra für den Frühling ein: Marmelade, Wein, ätherische Öle und sogar Thanh Tra-Shampoo für Frauen … Auch Holzlampen dienen der Tet-Gottesdienstzeremonie, aber die „Treibholz-Meditationslampen“ des Bezirks Huong Ho brennen mit ungiftiger Butter und einer mundgeblasenen Glühbirne. Sesambonbons aus Hue werden von den Teehandwerkern in kleinere Stücke geschnitten und sind etwas ganz Besonderes, wenn die Bonbons in einer Box verpackt sind, die mit Malereien des Dorfes Sinh bedruckt ist, auf denen Frühlingskampfkünste, Tauziehen an Tet, Schweine, Hühner … abgebildet sind.

Man sagt, dass sich das Land alle 300 Jahre einmal dramatisch verändert. Doch seit Beginn der Besiedlung der Ufer des Parfümflusses um 1306 bis heute hat die Küche von Hue nie ihren einzigartigen Geschmack und die Farbe der Hauptstadt verloren ...

Quelle: https://nld.com.vn/vang-son-mon-hue-ngay-xuan-196240205233936118.htm