Gehen Sie zu Thai Binh, um gemischte Fischnudeln zu essen

Obwohl es nur ein kleines Restaurant mit nicht vielen Gerichten auf der Speisekarte ist, herrscht in Frau Oanhs Fischnudelladen in Gasse 126 vom frühen Morgen bis zum späten Abend immer geschäftiges Treiben mit Kunden, die kommen und gehen.

Gemischtes Fischnudelgericht lässt viele Gäste verweilen

Cu Hien

Herr Nguyen Dinh Chung (51 Jahre, Inhaber) erzählt, dass ihm seine Eltern das Handwerk beigebracht haben. Er weiß nicht mehr genau, wie viele Jahre seine Familie schon in diesem Beruf tätig ist, aber er freut sich, dass das Restaurant bis heute seinen gewohnten Service und seinen einzigartigen Charakter bewahrt hat. Obwohl sein Restaurant sehr alt ist und an einer Straßenecke liegt, erinnern sich viele Gäste von weit her noch daran.

Um den typischen Geschmack dieses Gerichts zu erhalten, müssen laut Herrn Chung alle Zutaten frisch sein. Karpfen und Schlangenkopffische dürfen nicht aus industrieller Tierhaltung stammen. Nach dem Reinigen wird der Fisch gekocht, die Gräten entfernt und das Fleisch in zwei Hälften geteilt: eine Hälfte zum Pfannenrühren, die andere zum Braten.

Herr Chung dünstete die Fischgräten mit den Gräten und fügte dann Gewürze hinzu, um die Brühe herzustellen. Das Einzigartige an gemischten Fischnudeln ist die goldene Farbe der Brühe. Daher ist auch die Art und Weise, wie diese Brühe zubereitet wird, etwas ganz Besonderes.

Zum Braten von Fisch verwendet Herr Chung kein normales Speiseöl. Vor dem Braten lässt er Speiseöl mit Cashewnüssen köcheln, um eine Karamellsauce mit Farbe und Aroma herzustellen. Anschließend verwendet er diese Karamellsauce, um den Fisch zu braten.

„Das ist auch die symbolische Farbe der Thai Binh Fischnudelsuppe, die es nirgendwo sonst gibt. Eine kräftige Brühe mit dem Aroma von Annattoöl und dem intensiven Geschmack von Fisch. Für gebratenen Fisch wird das Fischfleisch mit Pfeffer und frischem Kurkumasaft mariniert und dann auf einen Holzkohlegrill gelegt. Grillen, bis es gar ist, und anschließend frittieren, bis es goldbraun ist“, sagte Herr Chung.

Um die Nudelschüssel noch attraktiver und köstlicher zu machen, serviert das Restaurant stets Wasserspinat oder Senfblätter dazu. Je nach Saison gibt es verschiedene Gemüsesorten, die jedoch vor dem Servieren mit Fischnudeln mit Knoblauch angebraten werden. Für ein noch attraktiveres Geschmackserlebnis können Kräuter, Zitrone und Chili hinzugefügt werden.

Eine Schüssel Fadennudeln mit schimmernder, goldener Brühe, reich an Geschmack, garniert mit Fisch und auffälligem grünem Gemüse, sorgt bei den Gästen für großes Lob. Aus diesem Grund hat das Fisch-Fadennudeln-Restaurant von Frau Oanh seit vielen Jahren seinen guten Ruf bewahrt und zählt an geschäftigen Tagen über 1.000 Kunden, an ruhigen Tagen 800 bis 900.

Hier werden zwei Fischsorten serviert, aus denen jeder wählen kann: gebratener Fisch oder geschmorter Fisch. Um das Gericht noch attraktiver und origineller zu machen, können die Gäste auch beides bestellen.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ve-thai-binh-an-bun-ca-tron-1851503595.htm