Phu Thuong Klebreis – Reise vom Frühstück zum nationalen immateriellen Erbe

Das Bild von Menschen, die Schlange stehen, um Phu Thuong-Klebreis zu kaufen, ist jeden Morgen auf den Straßen von Hanoi allgegenwärtig.

Früh am Morgen, wenn der Himmel über Hanoi noch dunkel ist, bringt Frau Yen ihren Korb mit Klebreis zum Phu Gia-Markt (Bezirk Phu Thuong, Distrikt Tay Ho, Hanoi), um Kunden zu bedienen.

„Ich komme aus Phu Thuong, ich habe einmal Klebreis aus Phu Thuong gegessen. Wenn er schmeckt, komme ich wieder“, sagte Yen selbstbewusst.

In den vergangenen Jahren verkaufte Frau Yen Klebreis auf der Straße, hatte aber viele Stammkunden. „An der Straßenecke gab es einen festen Klebreisstand, aber viele Leute warteten darauf, dass ich vorbeifuhr und ihnen Klebreis verkaufte. Sie sagten, sie seien es gewohnt, Phu Thuong-Klebreis zu essen“, sagte Frau Yen und erzählte, dass sie sich in den letzten Jahren aufgrund ihres höheren Alters dazu entschieden habe, ihren Klebreis dauerhaft an einer Ecke des Bürgersteigs des Phu Gia-Marktes zu verkaufen, um Schwierigkeiten zu vermeiden.

Gegen 7 Uhr morgens war Frau Yens fast 30 Kilogramm schwerer Korb Klebreis fast ausverkauft. Zu den Klebreiskäufern von Frau Yen zählen Büroangestellte, Arbeiter und Studenten.

„Phu Thuong Klebreis ist duftend und klebrig. Ich habe den Klebreis gekauft und bin fast 30 Minuten zur Arbeit gelaufen, aber die Packung Klebreis war immer noch heiß und duftete“, sagte Frau Van, eine Stammkundin von Frau Yen.

Zutaten und Kochmethoden sind die Geheimnisse der Klebreismarke Phu Thuong.

In Phu Thuong weiß fast jeder Dorfbewohner, wie man Klebreis zubereitet. Derzeit gibt es im Dorf etwa 600 Haushalte, die das Feuer anfachen, Klebreis kochen und ihn in ganz Hanoi versenden. Die lebenslange Klebreis-Arbeit von Müttern und Schwestern hilft nicht nur jeder Familie im alten Ga-Dorf, den Hunger zu überwinden, sondern trägt heute auch dazu bei, dass die Menschen mit Klebreis aus Phu Thuong ihren Lebensunterhalt verdienen und reich werden.

Frau Sinh – eine von acht talentierten Klebreisköchinnen, die kürzlich beim Phu Gia Communal House Festival im Jahr des Drachen 2024 geehrt wurde. Sie hat sich fast 30 Jahre lang von ihrer Schwiegermutter diesem Beruf verschrieben. Frau Sinh sagte, dass für die Zubereitung eines köstlichen Topfes Klebreis Faktoren wie Zutaten (Reis, Bohnen, Wasser und Menschen) entscheidend seien.

„Der Klebreis muss goldener Klebreis oder Hochlandklebreis sein. Die Reiskörner müssen rund, prall und gleichmäßig sein. Beim Einweichen und Waschen mit Wasser muss man geschickt vorgehen, damit die Reiskörner nicht brechen oder zerbröseln. Beim Schütteln schwimmen die Reiskörner sofort weg und kleben nicht an den Händen. Das ist ein köstliches goldenes Klebreiskorn“, verriet Frau Sinh.

Um Gäste anzulocken, wird das Produktangebot von Phu Thuong Klebreis immer vielfältiger und die Präsentation innovativer.

Ein Geheimnis der Phu Thuong-Bewohner ist, dass man für leckeren Klebreis Wasser aus dem Dorf Phu Thuong verwenden muss. „Einmal besuchte ich die Heimatstadt meines Freundes in Bac Ninh und brachte dieselbe Art Klebreis mit, die ich normalerweise koche, aber er schmeckte nicht so gut, als wenn ich ihn mit Wasser aus dem Dorfbrunnen kochte“, sagte Sinh.

Was die Kochmethode betrifft, so muss köstlicher Klebreis laut Frau Sinh zweimal gekocht werden, das erste Mal etwa 60 Minuten lang, bis er zu etwa 80 % gar ist. Dann wird er in einen Korb (mit einem dünnen Handtuch ausgelegt) geschüttet und mit Stäbchen umgerührt, um Dampf abzulassen. Drei Stunden später wird er herausgenommen, mit Wasser besprenkelt, gleichmäßig ausgedrückt und dann erneut gedämpft, bis er gar ist. Nur dann ist der Klebreis vollständig gekocht, lange bissfest und nicht hart.

Frau Sinh teilte mit, dass es im Dorf Phu Thuong derzeit sieben bis acht Sorten Klebreis gibt, darunter: Erdnussklebreis, Klebreis mit grünen Bohnen, Maisklebreis, Gac-Klebreis und Xeo-Klebreis. Jede Sorte hat ein anderes Rezept.

„Wenn Klebreis mit anderen Zutaten kombiniert wird, entstehen viele verschiedene Geschmacksrichtungen, von leuchtend rotem Klebreis mit Gac-Früchten über duftenden grünen Pandan-Klebreis bis hin zu attraktivem fettem Klebreis mit Spießen … Hunderte von Klebreispackungen bieten Hunderte von seltsamen Geschmacksrichtungen, die die Gäste sowohl durch ihr Aroma als auch durch ihre Reichhaltigkeit anziehen und es schwer machen, ihnen zu widerstehen“, sagte Frau Sinh.

Der Tay Ho District und die Phu Thuong Traditional Craft Village Association bringen regelmäßig Klebreis zu Messen und kulinarischen Ausstellungen, um zu fördern

Auf dem Weg, „Frühstücksnahrung“ an viele Orte und Veranstaltungen in der Hauptstadt sowie in anderen Provinzen zu bringen, war Kunsthandwerkerin Nguyen Thi Tuyen, Vizepräsidentin der Phu Thuong Traditional Sticky Rice Craft Village Association, immer noch beeindruckt von der Veranstaltung, bei der den Gästen im Pressezentrum während des Gipfeltreffens zwischen den USA und Nordkorea im Jahr 2019 Phu Thuong-Klebreis serviert wurde.

„Am Tag vor der Veranstaltung erhielt ich einen Anruf vom Bezirksleiter, der mir mitteilte, dass Phu Thuong-Klebreis eines der neun Gerichte sein würde, die während des Gipfeltreffens zwischen den USA und Nordkorea 2019 im Pressezentrum serviert werden würden. Die Handwerker und ich waren damals sehr glücklich und aufgeregt. Nach einer Diskussion und Einigung wurden ich und ein anderer Handwerker ausgewählt, Klebreis für den Gipfel zu kochen“, erinnerte sich Frau Tuyen.

Frau Tuyen sagte, dass die Gerichte, die sie für die Gäste auf dem Gipfel gekocht hat, Fünffarben-Klebreis, Xeo-Klebreis, Vo-Klebreis und Areca-Blumen-Klebreis sind.

„Jeden Tag servieren wir den Kunden im Pressezentrum der Konferenz fast 100 kg Klebreis. Was die Zubereitung des Klebreises für die Konferenz betrifft, wählen wir Zutaten wie gelben Klebreis, grüne Bohnen, köstliche Garnelenpaste usw. aus, die wir auch an normalen Tagen verkaufen. Aber bei einer internationalen Veranstaltung muss ich besonders aufmerksam sein und jeden Schritt gewissenhaft ausführen und darf mir nicht den kleinsten Fehler erlauben, denn diese Veranstaltung repräsentiert das Gesicht des Landes und bringt Freunden in aller Welt Phu Thuong-Klebreis“, erzählte Frau Tuyen stolz.

Kunsthandwerkerin Nguyen Thi Tuyen, Vizepräsidentin der Phu Thuong Traditional Sticky Rice Village Association (Foto rechts auf dem Titelbild), bedient Gäste beim US-Nordkorea-Gipfel 2019 in Hanoi

Während ihrer Teilnahme am Gipfeltreffen zwischen den USA und Nordkorea sagte Frau Tuyen, dass der Klebreis Phu Thuong von vielen internationalen und inländischen Reportern ausgewählt und wegen seines Geschmacks und seiner Präsentation sehr geschätzt wurde.

„Nicht nur zum Frühstück, viele Reporter wählen Klebreis auch zum Mittagessen. Viele Reporter in Europa und Asien (wo es in vielen Ländern ebenfalls Klebreis gibt) loben ihn als köstlich. Von den Dolmetschern habe ich gehört, dass ausländische Reporter sehr beeindruckt und erfreut waren, als sie den Klebreis von Phu Thuong genossen, insbesondere den Klebreis mit frittiertem Teig“, sagte Frau Tuyen.

Als Reporter, der über den US-Nordkorea-Gipfel 2019 in Vietnam berichtete, sagte Jaehyeong (internationaler Reporter), dass er bei dieser Veranstaltung viele vietnamesische Spezialitäten genossen habe. Aber für ihn war der Klebreis Phu Thuong das Gericht, das ihn am meisten beeindruckte.

„Wenn ich als Reporterin für Veranstaltungen arbeite, esse ich oft Klebreis zum Frühstück. Dieses Klebreisgericht hat mich wegen seines unwiderstehlichen Aromas und der klebrigen und fettigen Reiskörner sehr beeindruckt“, erzählte Jaehyeong.

Der Bezirk Tay Ho erhält die Entscheidung, das Handwerk der Klebreisherstellung in Phu Thuong als nationales immaterielles Kulturerbe aufzulisten

Frau Nguyen Thi Tuyen sagte, dass vor der Gründung der Phu Thuong Traditional Sticky Rice Village Association „jeder seinen eigenen Weg gegangen sei“. Doch seit der Gründung der Craft Village Association und der Aufmerksamkeit der lokalen Regierung konzentriert man sich auf die Förderung von Klebreisspezialitäten und geht systematischer vor.

In Erinnerung an die Anfänge der Craft Village Association investierten Handwerker und Familien viel Zeit und Mühe in die Werbung auf Messen sowie kulinarischen und kulturellen Ausstellungen innerhalb und außerhalb der Hauptstadt Hanoi.

„Anfangs gab es viele Schwierigkeiten. Beispielsweise wussten nicht viele Leute von Phu Thuong-Klebreis oder es regnete, und die für die Veranstaltung mitgebrachten Produkte wurden beschädigt und mussten weggeworfen werden. Damals gab es keine Finanzierung, also musste jeder im Verein gemeinsam etwas beitragen. Doch dann halfen uns die Liebe zur Arbeit, der Stolz und das Vertrauen in Phu Thuong-Klebreis, diese schwierige Zeit zu überwinden“, erinnert sich Frau Tuyen.

Am 30. Dezember 2016 erkannte das Volkskomitee von Hanoi den Titel „Phu Thuong Sticky Rice Traditional Craft Village“ offiziell an. Seitdem ist der Ruf von Phu Thuong Sticky Rice immer weiter gewachsen und die zuständigen Behörden haben sich ebenfalls darum bemüht, Phu Thuong Sticky Rice bei in- und ausländischen Gästen bekannt zu machen und zu bewerben.

Im Jahr 2019 erhielt das traditionelle Sticky Rice Village Phu Thuong von der Abteilung für geistiges Eigentum (Ministerium für Wissenschaft und Technologie) eine Registrierungsbescheinigung für die Marke Phu Thuong Sticky Rice. Die Produkte von Phu Thuong Sticky Rice erfüllen die 4-Sterne-OCOP-Standards von Hanoi.

Und nach vielen Bemühungen der Menschen des traditionellen Handwerksdorfes und der engen Beteiligung der Behörden auf allen Ebenen wurde das Klebreishandwerk von Phu Thuong Anfang 2024 offiziell zum nationalen immateriellen Kulturerbe erklärt.

„Dies ist nicht nur eine Ehre für die Menschen des Klebreisdorfs Phu Thuong, sondern auch für den Bezirk Tay Ho und die Stadt Hanoi. Um diesem Erbe gerecht zu werden, sind wir, die Handwerker und die Dorfbewohner stets bemüht, den Klebreis von Phu Thuong „weiter und höher fliegen“ zu lassen, indem wir das Image fördern und gleichzeitig die Qualität und die Vielfalt der Klebreisprodukte stetig verbessern“, sagte Frau Bui Thi Lan Phuong, stellvertretende Vorsitzende des Volkskomitees des Bezirks Tay Ho.

Quelle: https://www.baogiaothong.vn/xoi-phu-thuong-hanh-trinh-tu-thuc-qua-sang-den-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-192240703111844907.htm