Klebreis mit süßer Suppe ruft die Vu Lan-Saison zurück

Himbeer-Süßsuppe nach Hanoi -Art

Der Juli ist aufgrund des Vu Lan-Festes und des Geister-Festes ein ganz besonderer Monat. In dieser Zeit der kindlichen Pietät bereiten viele Familien vegetarische Gerichte zu und verzichten auf das Töten.

Der Journalist Vinh Quyen – einer der Administratoren der Gruppe Ha Thanh huong xua vi cu (mehr als 15.000 Mitglieder) – sagte, dass es nach einem Festmahl immer Xoi Vo und Che Duong (Che Hoa Cau) als Nachtisch gibt. Die Kombination dieser beiden Gerichte ist wirklich gekonnt und eine der Besonderheiten Hanois.

Klebreis mit süßer Suppe gibt es nur in Hanoi.

Frau Quyen sagte, die Schüssel mit der süßen Suppe sehe rustikal und einfach, aber dennoch raffiniert aus.

Doch es schien einfach, war es aber nicht. In den letzten Tagen fuhr sie mit ihrem Motorrad zu den berühmten Süßsuppenläden in Hanoi, um die süße Suppe zu finden, an die sie sich erinnerte, die sie aber nicht finden konnte. Also war die Frau aus Hanoi in der Küche beschäftigt und erinnerte sich an die alten Zeiten.

Früher kochte ihre Großmutter oft süße Suppe mit Zucker oder Kandiszucker.

Rühren Sie beim Hinzufügen der Tapiokastärke in eine Richtung, bis das Wasser klar ist. Geben Sie genügend Bohnen hinzu, denn die Hanoier essen zum Vergnügen und nicht, um ihren Magen zu füllen.

Der Kochexperte Nguyen Phuong Hai ergänzte: Er habe eine „übertrieben pingelige“ Großmutter. Früher habe Kandiszucker oft Fäden gezogen oder sei schmutzig gewesen, deshalb habe sie ihn beim Kochen oft durch ein Musselintuch gefiltert. Dasselbe gelte für die Verarbeitung von Tapiokastärke und Grapefruitblüten.

Als alles fertig war, sagte sie ihren Enkeln, sie sollten „ein bisschen Bohnen darüberstreuen“. Das süße Dessert, an das sich Hai erinnerte, enthielt absolut nicht Vanille oder Kokosraspeln wie heute. Jede Geschmacksrichtung hatte ihren eigenen Geschmack.

Frau Vu Thi Tuyet Nhung, Autorin der Buchreihe „Ha Thanh Huong Xua Vi Cu“, erzählt eine Geschichte, die vielleicht als „Entdeckung“ gilt.

Für die Zubereitung dieses Gerichts verwendet Mönch Dam Anh von der Phung Thanh Pagode Tapiokastärke, mariniert mit Grapefruit- oder Jasminblüten. Die Tapiokastärke ist rein und die süße Suppe wird gründlich umgerührt, sodass sie am nächsten Tag noch klebrig und dick ist und nicht ranzig wie die süße Suppe im Restaurant.

Was das Klebreisgericht angeht, so erinnert sich Herr Hai, wählten die Menschen in Hanoi früher oft Mandarinenklebreis oder gelben Blumenklebreis und grüne Bohnen (kleine, duftende und würzige grüne Bohnen). Auf ein Kilogramm Reis kamen 300 Gramm Bohnen. Da Frau Nhung ungeduldig war, kochte sie dieses Gericht selten. Sie „überließ“ die ganze Arbeit ihrer jüngeren Schwester.

Von links nach rechts: Experte Nguyen Phuong Hai, Journalist Vinh Quyen, Autor Tuyet Nhung

Apropos Meister Dam Anh: Er kann als „der ultimative Kung-Fu-Meister“ bezeichnet werden. Frau Nhung sagte, der Klebreis, den er kochte, sei weich, federnd und prall wie eine junge Biene gewesen, und der Duft des Reises habe sich bis in die Bohnenschicht verbreitet, die die Außenseite umhüllte.

Er verriet uns einmal das „Geheimnis“ für die Zubereitung von köstlichem Klebreis: Zuerst muss man den Reis sieben, um die kleinen Körner zu entfernen, damit der Reis gleichmäßig gart und verhindert wird, dass einige Körner vor den anderen gar werden.

Anschließend waschen und über Nacht einweichen. Die Bohnen gründlich waschen, aber nicht zu lange einweichen. Pro Kilo Reis 42 g Galgant hinzufügen, davon 3/4 in Scheiben schneiden und zum Klebreis geben, der Rest wird zerstoßen, um den Saft zu erhalten.

Nachdem Sie den Klebreis zum ersten Mal gedämpft haben, nehmen Sie ihn heraus, bestreuen Sie ihn mit dem restlichen Wasser, lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen, verteilen Sie ihn dann, lassen Sie ihn abkühlen und dämpfen Sie ihn erneut. Wenn Sie den Klebreis nur einmal dämpfen, wird er nie lecker sein.

Klebreis mit süßer Suppe wird aus nicht sehr edlen Zutaten hergestellt. Doch durch die Kochmethode und das freundliche Herz der Hanoier wird er zu einem seltenen, einzigartigen und reinen Gericht. Beim Essen spürt man die Weichheit des Klebreis, die Fülle der Bohnen, kombiniert mit der Eleganz der süßen Suppe.

Nicht jeder macht leckeren Klebreis – Foto: BUI THUY

Die Älteren nennen es oft Klebreis mit süßer Suppe, aber manche Leute nennen es auch Klebreis mit Areca-Blüten-Süßsuppe. Beim Kochen sind unsere Älteren sehr gut darin, Bilder zu verwenden, um Dinge einfach zu beschreiben. Zum Beispiel in Bleistifte geschnitten, in Streifen geschnitten, in Räucherstäbchen geschnitten, in Schachfiguren geschnitten ... Es wird Areca-Blüten-Süßsuppe genannt, weil die Bohnen in der Schüssel mit der süßen Suppe schwimmen wie Areca-Blüten, die im Garten fallen.

Experte Nguyen Phuong Hai

Es steckt eine nationale Seele darin

Das Elternhaus der Schriftstellerin Le Phuong Lien befand sich in der Hang Dau Straße. Von allen Opfergaben des Jahres ist Frau Lien die Opfergabe an die wandernden Seelen im Juli am meisten in Erinnerung geblieben. Sie erinnert sich auch an die Opfergabe an die wandernden Seelen in den Jahren 1944 und 1945, als ihre Mutter einen großen Topf Brei kochte und ihn auf die Straße brachte, um die Hungrigen zu speisen.

Im Juli ist Klebreis mit süßer Suppe ein unverzichtbares Gericht für die Hanoier – Foto: D.DUNG

Später vermisst Frau Phuong Lien ihre Kindheit jedes Mal sehr, wenn sie Nguyen Dus „Elegie auf die zehn Arten von Lebewesen“ liest: „Der siebte Monat des Jahres ist voller Nieselregen/ Die kalte Brise lässt die Knochen frösteln …“.

Ein Gefühl von Sympathie und Wärme beschlich mich.

Herr Hai erzählte etwas ganz Besonderes bei der Sühnezeremonie für die Toten: Wenn wir den Toten Essen anbieten, lassen wir es nie ganz, sondern schneiden und teilen alles in kleine Stücke.

Angst, dass starke Geister schwächeren Geistern alles Essen stehlen. Daher muss es in kleine Portionen aufgeteilt werden, damit jeder eine Portion bekommt, um zumindest an diesem Tag „warm“ zu sein.

Als Kind falteten meine Familie und ich Papierkleidung und verteilten sie gleichmäßig, zusammen mit einem Stück Papiergeld. Die Papierkleidung war weiß und ohne Verzierungen. Es hat so viel Spaß gemacht und war unvergesslich.

Zwei heilige Feste im Leben im Juli – ein Monat, der düster und unglücklich erscheint, sich aber als seltsam warm und menschlich erweist.

Dort können wir neben der Hingabe und dem Respekt, die Großeltern und Vorfahren entgegengebracht werden, auch die Seele und den Charakter einer friedlichen, großzügigen und toleranten Nation erkennen.

Das vietnamesische Kulturgefühl, das mit Feingefühl und ohne Übertreibung interpretiert und von Generation zu Generation weitergegeben wird, hat vielleicht nie aufgehört, faszinierend zu sein. Der Juli ist deshalb noch schöner.

Quelle: https://tuoitre.vn/xoi-vo-che-duong-goi-mua-vu-lan-ve-20240813100548928.htm