Ich weiß nicht, wann Xu Xoa zum ersten Mal auftauchte, aber es ist ein vertrautes, kühlendes Gericht aus den Sommern meiner Kindheit. Damals hatten nicht viele Häuser in meinem Dorf Ventilatoren, daher gab es an Sommernachmittagen wie diesen nichts Besseres, als ein Glas Xu Xoa zu essen. Der kühle, elegante Geschmack des Meeres in jedem Löffel Xu Xoa hat mich bis heute begleitet.
„Xu xoa“ hat viele Namen, mal „xoa xoa“, mal „xu xa“, und egal wie es heißt, es ist ein Snack, den viele Küstenfamilien zuzubereiten wissen. Die Hauptzutat für Xu xoa ist eine Algenart, die oft an felsigen Riffen rund um die Insel Cu Lao Cham (eine Inselgemeinde von Hoi An) wächst. Die beste Algenqualität für Xu xoa ist die Algenart, die alt ist, lange, kräftige Stängel hat, wenig Schwarzalgen und wenig Sand enthält. Aus ernährungsphysiologischer Sicht wirkt Algen kühlend, wärmereinigend, entgiftend und abführend.
Roher Seetang, zu Xu Xoa gekocht
Xu Xoa aus Seetang ist eine gute Wahl, um sich nach einem Sonnenbad oder anstrengender Arbeit mit viel Schwitzen abzukühlen. Außerdem wirkt es feuchtigkeits- und windabweisend. Allerdings sollte man sich für die Zubereitung von Xu Xoa einen freien Tag nehmen, da Xu Xoa aus Seetang nicht mit abgepacktem, vorgemischtem Agarpulver vergleichbar ist. Das Reinigen der Xu Xoa-Stränge vor dem Kochen dauert einen ganzen Tag und ist sehr aufwendig.
Nach der Ernte wird der Seetang mit Meerwasser abgespült, um Staub zu entfernen und gleichzeitig Steine, Sand und Korallen zu entfernen. Anschließend wird er mit Süßwasser abgespült und weiterer Sand herausgesucht. Wiederholt wird dieser Vorgang wiederholt, bis der Seetang weiß ist. Anschließend wird er in der Sonne getrocknet und zu Kuchen für die spätere Verwendung verarbeitet. Die Erntezeit für Seetang beginnt in den ersten Sommertagen und endet am Ende des achten Mondmonats. Daher müssen Xu Xoa-Verkäufer während der Saison oft Seetang lagern, um ihn das ganze Jahr über zum Kochen zu verwenden.
Vor dem Kochen von Xu Xoa werden die Algen in mehr Wasser eingeweicht.
4 Stunden, ein letztes Mal waschen und sauber sammeln, dann in den Topf geben und mit der richtigen Menge Wasser kochen. Die Algen beginnen zu kochen, Zitronensaft hinzufügen, nach etwa 40 Minuten werden sich die Algen auflösen, den Prozess des Filterns des Xu Xoa-Wassers fortsetzen. Die Algen werden in einen Stoffbeutel gegeben, dann mit einem sauberen Bambusstab festgedrückt, damit das Xu Xoa-Wasser herausfließen kann. Nach einigen Stunden wird das Xu Xoa-Wasser fest und nimmt eine dunkelgrüne Farbe an. Die festgewordenen Xu Xoa können in Blöcke geschnitten und in eine Schüssel gegeben werden, um sie nach und nach zu essen. Erst beim Gebrauch in kleine, mundgerechte Stücke schneiden.
Der Schlüssel zum köstlichen Xu Xoa ist der Zuckersirup. Meine Mutter wählte die richtige Zuckerrohrmelasse, und der Sirup hatte die richtige Konsistenz: süß, aber nicht verbrannt. Beim Kochen fügte sie ein paar Tropfen Zitrone und ein paar Scheiben Ingwer hinzu, was den Geschmack noch verstärkte. Jedes Mal, wenn ich sah, wie meine Mutter geschickt den Zuckersirup im Zickzackmuster auf die kleinen Xu Xoa-Stücke strich, die ordentlich in der Tasse lagen, wollte ich ihn sofort trinken.
Heute Nachmittag brachte der Südwind ungewollt die Sommerhitze mit sich. Plötzlich begann mein Herz zu flattern, als meine Mutter sich in der Küche bückte und anfing, das bekannte Xu Xoa-Gericht zu kochen. Ich genoss ein Glas Xu Xoa mit dem kühlen Geschmack des Meeres, jedes Stück zerschmolz in meinem Mund, vermischt mit dem süßen Aroma des Zuckerwassers, das meine Mutter gekocht hatte, und plötzlich war die Hitze des Hochsommertages verschwunden …
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