Beruhigen Sie die Sommernostalgie

Ich weiß nicht, wann Xu Xoa zum ersten Mal auftauchte, aber es ist seit den Sommern meiner Kindheit ein vertrautes, kühlendes Gericht. Damals hatten nicht viele Häuser in meinem Dorf Ventilatoren, daher gab es an Sommernachmittagen wie diesen nichts Besseres, als ein Glas Xu Xoa zu essen. Der kühle, elegante Geschmack des Meeres in jedem Löffel Xu Xoa hat mich bis heute begleitet.

„Xu xoa“ hat viele Namen, mal „xoa xoa“, mal „xu xa“, und egal wie es heißt, es ist ein Snack, den viele Küstenfamilien zuzubereiten wissen. Die Hauptzutat für Xu xoa ist eine Algenart, die oft an felsigen Riffen rund um die Insel Cu Lao Cham (eine Inselgemeinde von Hoi An) wächst. Die beste Algenqualität für Xu xoa ist die Algenart, die alt ist, lange, kräftige Stängel hat, wenig schwarze Algen und wenig Sand. Algen wirken kühlend, wärmereinigend, entgiftend und abführend.

Roher Seetang, zu Xu Xoa gekocht

Xu Xoa aus Seetang ist eine gute Wahl, um sich nach dem Sonnenbaden oder starkem Schwitzen abzukühlen. Außerdem wirkt es feuchtigkeits- und windabweisend. Allerdings sollte man sich für die Zubereitung von Xu Xoa immer einen freien Tag nehmen, da Xu Xoa aus Seetang nicht mit abgepacktem Agarpulver vergleichbar ist. Das Reinigen von Xu Xoa vor dem Kochen dauert einen ganzen Tag und ist sehr aufwendig.

Nach der Ernte wird der Seetang mit Meerwasser abgespült, um Staub zu entfernen und gleichzeitig Steine, Sand und Korallen zu entfernen. Anschließend wird er mit Süßwasser abgespült und weiterer Sand entfernt. Wiederholt wird der Seetang auf diese Weise gereinigt, bis er weiß ist. Anschließend wird er in der Sonne getrocknet und für die spätere Verwendung zu Fladen geformt. Die Erntezeit für Seetang beginnt in den ersten Sommertagen und endet am Ende des achten Mondmonats. Daher müssen Xu Xoa-Verkäufer während der Saison oft Seetang lagern, um ihn das ganze Jahr über zum Kochen zu verwenden.

Vor dem Kochen von Xu Xoa nimmt der Seetang weiterhin Wasser auf.

4 Stunden, ein letztes Mal waschen und sauber sammeln, bevor es in den Topf gegeben und mit der richtigen Menge Wasser gekocht wird. Die Algen beginnen zu kochen, Zitronensaft hinzufügen, nach etwa 40 Minuten werden sich die Algen auflösen, der Filtervorgang des Xu Xoa-Wassers wird fortgesetzt. Die Algen werden in einen Stoffbeutel gegeben, dann wird mit einem sauberen Bambusstab festgedrückt, damit das Xu Xoa-Wasser abfließen kann. Nach einigen Stunden wird das Xu Xoa-Wasser fest und nimmt eine dunkelgrüne Farbe an. Die festgewordenen Xu Xoa können in Blöcke geschnitten und in eine Schüssel gegeben werden, um sie nach und nach zu essen. Erst wenn sie verwendet werden sollen, in kleine, mundgerechte Stücke schneiden.

Der Geschmack von Xu Xoa hängt vom Zuckersirup ab. Meine Mutter wählte die richtige Zuckerrohrmelasse, und der Sirup hatte die richtige Konsistenz: süß, aber nicht verbrannt. Beim Kochen fügte sie ein paar Tropfen Zitrone und ein paar Scheiben Ingwer hinzu, was den Geschmack für den Genießer noch weiter verfeinerte. Jedes Mal, wenn ich sah, wie meine Mutter geschickt den Zuckersirup im Zickzackmuster auf die kleinen Xu Xoa-Stücke in der Tasse strich, wollte ich sofort einen Schluck nehmen.

Heute Nachmittag brachte der Südwind versehentlich die Sommerhitze mit sich. Plötzlich begann mein Herz zu flattern, als meine Mutter sich in der Küche bückte und anfing, das bekannte Xu Xoa-Gericht zu kochen. Ich genoss ein kühles Glas Xu Xoa mit dem Geschmack des Meeres, jedes Stück zerschmolz in meinem Mund, vermischt mit dem süßen Aroma des Zuckerwassers, das meine Mutter gekocht hatte, und plötzlich war die Hitze des Hochsommertages verschwunden …

Quellenlink: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-xu-xoa-noi-nho-mua-ha-185230824213252032.htm