ンゲ地方の名物料理の中でも、ウナギ料理は代表的なものです。ウナギの身は柔らかく、調理すると美味しく、栄養価も非常に高いです。豊富な栄養素、ビタミン、ミネラルを豊富に含むウナギは、病人や高齢者の健康回復、子どもの身体の発育、妊婦の栄養補給に役立つ食品です。
ウナギは目や脳に良く、記憶力を向上させる効果もあります。特に飽和脂肪酸が少ないため、糖尿病や心臓血管疾患の患者にとって理想的な食品です。
ウナギ肉は血液を補い、鉄欠乏性貧血を予防する効果もあります。さらに、ウナギ肉にはコラーゲンが豊富に含まれており、しわの軽減、肌の健康増進、肌、髪、爪の栄養補給など、女性にとって特に有益な健康効果をもたらします。
うなぎの肉は柔らかく、調理すると美味しく、栄養価も非常に高いです。
東洋医学によると、ウナギの肉は甘みがあり、温性があり、脾臓と胃の経絡を養い、血液と気を養い、陽を温め、脾臓に利益を与え、肝臓と腎臓を養い、腱と骨を強化し、風を払い湿気を取り除く効果があり、疲労、咳、喘息、糖尿病、腱と骨の痛み、体力低下、内痔核、リウマチ、女性の帯下を治療する効果があるとされています。
ウナギは栄養価が非常に高いため、ウナギ粥、ウナギ春雨、ウナギ鍋、ウナギスープ、焼きウナギなど、さまざまな料理に加工されますが、ゲアン省の有名な特産品には、バナナと豆の煮込みウナギ、ナスとウナギの炒め物、レモングラスと唐辛子のウナギ炒め、ウナギ粥などがあります。
1. うなぎとナスの炒め物
材料：
身が短く、背が茶色く、腹が濃い黄色の鰻を選ぶと美味しいです。鰻を鍋に入れ、塩を加えて蓋をしっかり閉めて洗います。この時、鰻は傷んで激しく身をよじります。ぬめりを取り除いて洗い、切り分けましょう。調理済みの鰻も購入できます。
- ウナギ（洗浄済み）：0.3kg
- ナス：0.5kg
- エシャロット、ターメリックパウダー、魚醤、スパイス、コショウ（または赤唐辛子 1 本）、食用油、キンマの葉、シソの葉、ネギ。
制作：
- ウナギをきれいにし、3cmの長さに切り、砕いたエシャロット、ターメリックパウダー、魚醤、スパイス、コショウ（または唐辛子）で30分間マリネします。
- ナスを薄くスライスし（4つに分け）、薄めた塩水に約10分間浸してナスの汁をすべて取り除いた後、取り出してきれいな水で洗い流し、水を切ります。
- フライパンに大さじ1杯の油と少量の潰したエシャロットを入れ、香りが立つまで炒めます。エシャロットが黄色くなり、香りが出てきたら、漬け込んだウナギを加えて炒めます。炒める際は、できるだけ強火で炒めます。ウナギに火が通るまで約5分間炒め、皿に盛り付けます。
うなぎを炒めたフライパンに大さじ1杯の食用油をひき、油が熱くなったらナスを加え、少量の調味料で炒めます。ナスが半熟になるまで炒め、うなぎを加えてナスとうなぎを炒めます。約2分後、檳榔の葉、大葉、刻んだネギを加え、約1分炒めます。
ゲアン地方の名物料理、ウナギとナスを炒めた完成品。
2. バナナと豆で煮込んだウナギ
材料：
- 中型のウナギ2尾、ぬめりを取り除き、骨を取り除きます。
- 豚肩肉80gを挽いてカリカリにし、少量のタピオカ澱粉、調味粉、刻んだキンマの葉と混ぜ合わせます。揚げたキンマの葉巻きに巻きます。
- 豚バラ肉 1 枚、端を焼き色をつけます。
- 豆腐1丁を細かく切ってきつね色になるまで揚げます。
- 皮をむいて切り分け、さっと茹でた青いバナナ数本。
- トマト 2 個、くし形に切る。
- スパイス、酵母、リンゴ酢、ハーブ：タマネギ、コリアンダー、シソ、キンマの葉、砕いたニンニク。
調理方法：
- ウナギを一口大に切り、真ん中にロロットソーセージを入れて巻きます。
紐で固定し、フライパンに少量の食用油を入れ、きつね色になるまで炒めます。
- トマト、豆、バナナを香りが出るまで炒め、豚バラ肉とウナギを加えて香りが出るまで炒め、魚醤とろ過水を少し加えてトマトが柔らかくなるまで煮ます。
- 沸騰したお湯を冷めるまで加え、蓋をして20～30分煮込みます。その後、味を調え、香りづけにリンゴ酢またはワインイースト大さじ1杯を加え、最後にハーブとニンニクを加えて完成です。煮込んだ鰻は香り高く、とても魅力的です。
ウナギをバナナと豆腐と一緒に煮て、春雨とハーブを添えて温めて食べると美味しいです。
煮込んだ鰻をバナナと豆と一緒に丼に盛り、春雨やハーブと一緒に温かいまま食べると美味しいです。
3. レモングラスと唐辛子で炒めたウナギ
材料
- 新鮮なウナギの身400g
- レモングラス、フレッシュチリ、ベトナムコリアンダー
- 魚醤大さじ1杯
- アナトーオイル着色料小さじ1杯
- 塩小さじ1/2
- MSG小さじ1杯
制作：
- 鰻を鍋に入れ、塩を加えて蓋をしっかり閉めて洗います。この時、鰻は痛みを感じ、激しく暴れます。鰻の体からぬめりを取り除きます。鰻を洗い、切り分けます。調理済みの鰻を購入することもできます。
- レモングラスとチリを刻む。
- うなぎを、みじん切りにしたレモングラス小さじ1杯、アナトーオイル小さじ1杯、塩小さじ1/2杯でマリネします。
- フライパンをコンロに置き、油をひいてレモングラスを炒め、強火にかけます。ウナギを加え、大さじ1杯の魚醤を加えてよく混ぜます。ウナギが固くなったら弱火にし、唐辛子を加えます。フライパンの水分がほぼなくなったら、ベトナムコリアンダーとMSG小さじ1杯を加え、よく混ぜて火を止めます。
レモングラスと唐辛子で炒めたウナギは、とても美味しくて魅力的です。
4. ゲアンのウナギ粥
材料
- ウナギの身1kg
- おいしいご飯
- ハーブ：ベトナムコリアンダー、ネギ、コショウ、エシャロット、コリアンダー
- スパイス：魚醤、塩、調味料、MSG、唐辛子、チリパウダー、塩、ターメリックパウダー（またはアナトーパウダー）
作り方：
鰻を茹でて水分をとらせ（鰻の身の汁がない場合は豚骨の汁を使用）、胡椒、エシャロット、チリパウダー、シーズニングパウダー、ターメリックパウダー（またはアナトーパウダー）などのスパイスを加えて色がつくまで炒めます。フライパンに油をひき、玉ねぎを炒め、鰻を加えて火が通るまで炒めます。
豚骨と牛骨を煮込んだ粥に、洗ってきれいにしたもち米と少量の国産米を混ぜて作ります。ゲアンのウナギ粥の特徴は、米粒を砕いたり粉状にしたりせず、丸ごと残しておくことです。粥はじっくりと煮込まれ、米粒は膨らみますが崩れることはなく、滑らかで、濃すぎず薄すぎません。
ゲアンのウナギ粥
楽しむ：
お粥が炊けたら、弱火で炭火コンロに鍋を置き、常にぐつぐつと煮えている状態にします。お粥を椀に盛り、適量のウナギを椀に入れ、コリアンダー、ネギ、刻んだベトナムコリアンダー、スライスした唐辛子などの調味料を加えます。食べるときにレモンを少し絞ると、風味豊かな美味しいお粥が出来上がります。
注意：ウナギは栄養価が高いですが、加熱不十分なウナギは食べないでください。痛風、高脂血症の方、1歳未満のお子様はウナギ料理を避けてください。
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出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/4-mon-dac-san-xu-nghe-ngon-quen-sau-tu-luon-172240617145121251.htm
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