40年以上にわたり、アンドン市場にあるヴー・ゴック・マイさん（62歳）の家族が営むミートボール入り春雨料理の店は、多くの客に親しまれてきました。
開店したばかりなのにすでに満席
午前7時頃、アンドン市場に立ち寄ると、テーブルがぎっしり詰まったレストランがありました。ゴック・マイ・ブン・モックというレストランです。オーナー、夫、2人の息子、そして7人の従業員が協力し、店内飲食、持ち帰り、そしてデリバリーまで、あらゆる客のために調理、サービス、清掃を絶え間なく続けていました。
開店したばかりなので店内は混雑していました。
このレストランはメインディッシュのブンモックが一番有名です。他にもブンリュー、ブンボー、フーティウ・ナムヴァンなどのサイドディッシュがあり、お客様が飽きないように毎日交互に提供されます。オーナーによると、現在、彼女のレストランではすべての料理を一律35,000ドンで提供しているそうです。骨やソーセージを追加したい場合は、1人前40,000～50,000ドンかかります。私たちは、麺と3種類のソーセージ、ソーセージ、軟骨、骨が入ったブンモック2杯を35,000ドンで注文しました。混雑していましたが、温かい食事が出てくるまで1分もかかりませんでした。
ソーセージ、ミートボール、春雨と熱々の濃厚なスープ、少量の玉ねぎ、コショウ、香ばしいエビペーストの組み合わせは、新しい一日の始まりに最適です。
記者の取材に対し、彼女は毎日40kgの麺と、約25kgの骨から作ったスープを4鍋分売り切れると話した。店には、客のニーズに応えるため、豚足や豚モツなどのサイドメニューも用意されている。
マイさんは17歳の頃、母親の跡を継いで肉団子入り春雨を売っていたと打ち明けてくれました。母親が亡くなった後、店を引き継ぎ、40年になります。お客さんのほとんどは常連客で、市場周辺に住む人たちです。マイさんは一人ひとりの好みや好きな料理を熟知しているので、お店に来たら、お客さんの顔を見ればすぐに料理を作ってくれるそうです。
フオンさんは20年以上販売を続けています。
レストランが混雑している理由を尋ねると、彼女は「手頃な価格で、ほとんどのお客様の予算に合うからです」と答えました。オーナーとスタッフの熱意と親切な接客も相まって、お客様は満足し、何度も足を運んでくださっています。
10年以上通っている常連客のンガさん（52歳、第5区）は、「ここのキノコの味は格別です。オーナーもスタッフもとても親切で、仕事熱心です。このレストランは宣伝も必要ありません。何十年も賑わっていますから。価格も手頃で、リーズナブルです。」と語りました。
「力があるうちに売りましょう！」
マイさんは、お客様の愛情と支えのおかげで、ここ数十年、子供たちを育て、生活費を賄うことができたと打ち明けました。彼女はお客様を家族のように大切にし、感謝の気持ちでいっぱいです。一日中販売すると美味しくなくなってしまうのではないかと心配なので、1回限りの販売にしています。
自信があるのは、自ら食材を仕込み、鮮度を保つために加工後すぐに調理すること。その真摯な姿勢が功を奏したのか、店内の料理はどれも丁寧に調理されており、訪れるほとんどの客は満足そうに頷いてくれる。客が多いため、早起きして店に来る客も多い。
「この仕事が好きで、何十年も営業を続けています。お客様に提供する麺は、一皿一皿が最高の味であってほしい。利益を追求するのではなく、皆様にお腹いっぱい食べていただけるよう、お求めやすい価格で提供することにこだわっています」と舞さんは打ち明けた。
舞さんは体力が尽きるまで売り続けると決心している。
マイさんの店で働く店員は高齢であることは周知の事実です。彼女は彼らに仕事を与え、生活を支えるための副収入を得てほしいと考えているからです。「高齢の店員たちは少し仕事が遅いですが、大丈夫です。私は常に彼らが仕事に就けるような環境を整えています」と彼女は打ち明けました。
ゴック・フオンさん（66歳、タンビン区）は長年の勤続者です。遠くに住んでいるにもかかわらず、店を守り続けていると打ち明けてくれました。「オーナーは情熱的で、従業員を愛し、とても親切です。私もこの店で20年以上働いています。仕事に行くのは疲れるどころか、幸せな気持ちになります。」
タンさん（54歳、5区）は、アンドン市場で一度配達をした後、偶然このレストランに立ち寄ってみて、すっかり常連客になったと語ります。料理の質については8点を付けましたが、オーナーの親しみやすさもあって、10点満点をつけました。
「具材が新鮮で美味しいです。特に濃厚なスープは、他のお店とは一味違います。一度食べたらもう他の麺屋を探す必要はありません。ここの味にすっかり満足したんです。もう10年以上、隔日で通っています」と笑顔で語った。
ミートボールが入った春雨丼は常連客にぴったりです。
舞さんにとって、この麺屋は情熱であり、日々の喜びです。午前3時に起きて準備をする大変な仕事ですが、体力が続く限り、この仕事への情熱を失わずに、営業を続けようと決意しています。
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