「香港へのチケット」は、シェラトン・サイゴンが主催する一連のイベントで、世界中のシェフとベトナムを繋ぎ、両国の料理の真髄を交流、学び、そして広めることを目的としています。これまで、このプログラムはインドネシアとペナン（マレーシア）のシェフと協力し、来場者に多くの興味深い体験を提供してきました。
ジェイシェフは初めてベトナムを訪れた際、この親切な国への愛情を表現するために、多くのベトナム人の子供時代と結びついた素朴なケーキ、バインカムに挑戦することにしました。
香港のシェフが作った大きなオレンジケーキのクローズアップ
写真：ナム・ファット
「オレンジケーキの作り方を学ぶのに3日間かかりました。毎日10個を揚げ、1個あたり20分近くかかりました。熱い油で手が水ぶくれになりましたが、ベトナムのお客様に提供できる完璧なケーキを作りたかったんです」とシェフは明るい笑顔で語った。
彼が作った巨大なオレンジケーキには中身がなく、サクサクの生地にほんのり塩味と脂っこさのある塩卵ソースがかけられています。ケーキを切ると、生地が巧みにクリスマスツリーの形に並べられ、ベトナムの客に一足早いクリスマスのお祝いの気持ちを伝えています。
ジェイ氏とベトナム人シェフ、ディエップ・ニエウ氏（ホーチミン市のレストラン「Li Bai」のアシスタントシェフ）は、オレンジケーキだけにとどまらず、繊細で独創的な調理法で数十種類もの伝統的な点心料理を作り上げ、料理の妙技を発揮しています。オレンジ風味のエビ蒸し餃子、エビ入りナマコ蒸し餃子、黒ニンニクを模した炭焼き餃子など、どれも洗練された「手工芸品」であり、ベトナムの食通を魅了しています。
ベトナム人と香港人のシェフ2人が協力し、活気あふれる料理の饗宴を創り上げる
写真：ナム・ファット
料理評論家でベトナム料理文化協会（VCCA）の最年少会員である陳如露氏は、点心のごちそうを楽しんだ後の感想を次のように語っている。「シェフの点心は甘みが強いので、香港料理と多くの類似点があり、ベトナムの味に近づけやすいです。」
ほぼ毎日点心を食べているので、それぞれの料理の違いはすぐに分かります。例えば、揚げタロイモは多くの場所で人気ですが、ここの揚げタロイモは、サクサクの皮と繊細な食感、そして脂っこすぎない食感に驚きました。ライチの形をしたこの料理は、お馴染みの新鮮なエビの餡ではなく、シェフが甘い塩卵餡を使っていました。脂っこい味は軽く、塩卵饅頭のように強すぎず、食事の締めくくりにぴったりです。
ユニークな黒ニンニク点心の形
写真：ナム・ファット
陳如璜さんによると、みかん型の点心はパーティーで最も繊細なハイライトだったそうです。「みかん型の点心を作るのは、甘さと塩味のバランスを取るのがとても難しいんです。少しでもずれると、料理が変な味になったり、風味が悪くなったりします。でも、この点心はエビが香ばしい点心の風味とうまく溶け合い、皮は滑らかで歯ごたえがあります。今日のパーティーで一番の料理だと思います。」
ジェイシェフ（中央に立っている）は、ベトナム人シェフのディエップ・ニエウの隣で、初めてホーチミン市に足を踏み入れた時、とても嬉しそうだった。
写真：ナム・ファット
香港人シェフが10月5日から12日までホーチミン市に滞在し、ベトナム人の食事を提供する予定であることが分かっている。このようなパーティーはホーチミン市のグルメマップを豊かにするだけでなく、常に歓迎し、それぞれの料理を通して文化的価値を交換し、尊重するベトナム人のオープンでおもてなしの精神を示すものでもある。
出典: https://thanhnien.vn/dau-bep-hong-kong-hoc-chien-banh-cam-den-phong-tay-de-dai-khach-viet-185251007121559218.htm
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