成都のグルメの魅力とは？四川地方の代表的な料理トップ10

四川料理の楽園、成都は、その濃厚でスパイシー、そして色彩豊かな料理で、世界の食文化に名を馳せています。豊かな食文化が融合するこの地では、酸味、辛味、塩味、甘味が絶妙に調和し、あらゆる食通を虜にすること間違いなしです。濃厚でスパイシーな味わいで知られる成都料理は、舌を刺激する魅力的な体験を提供します。

1. 四川風スパイシー火鍋

四川風ピリ辛火鍋（写真提供：Collected）

成都料理がお好きなら、地元料理の象徴とも言える激辛料理、四川火鍋は絶対に外せません。ピリ辛で濃厚なスープと花椒特有の痺れが特徴のこの火鍋は、シナモン、ショ​​ウガ、ニンニク、納豆を混ぜ合わせた鮮やかな赤色も食卓を魅了します。

四川火鍋の魅力は、食材の選択肢の多さにあります。牛肉、新鮮な魚介類、小腸、青菜、旬のキノコなど、様々な具材を自由に組み合わせて、豊かで魅力的な味のシンフォニーを奏でます。四川火鍋は単なる料理ではなく、友人や家族との親密な会話やアットホームな集まりのきっかけにもなります。

成都では、老麻頭火鍋や舒酒香といった有名な火鍋レストランを訪れ、地元の食文化を存分に体験できます。価格は火鍋の種類や食材によって異なりますが、1人あたり80元から150元と幅広く、四川文化を深く体験するには非常にリーズナブルな価格です。

2. 麻婆豆腐：辛い豆腐

麻婆豆腐（画像出典：Collected）

麻婆豆腐、別名四川豆腐は、成都料理を語る上で欠かせない代表的な料理です。伝説によると、この料理は1862年、成都の中心部にある陳興生という小さな料理店で誕生しました。「麻婆」という名前は、そばかすだらけの顔を持つ女性シェフに由来しており、この料理の民間起源を象徴しています。

麻婆豆腐の主な材料は、柔らかい豆腐、ひき肉、そして唐辛子、花椒、その他の代表的なスパイスを混ぜ合わせた濃厚でピリ辛なソースです。舌先に感じるピリッとした辛さと、豆腐の滑らかで脂っこい食感の組み合わせが、独特の食感を生み出し、様々な味を堪能できます。麻婆豆腐は通常、白米と一緒に出されますが、単体でも十分に楽しめる魅力があります。

3. 担々麺

担々麺（写真出典：収集）

成都の食文化の真髄とも言える、欠かせない一品が担担麺（担担麺）です。この地の屋台文化の象徴と言えるでしょう。1841年、屋台の商人チャン・バオバオによって初めて登場したこの料理は、「担担麺」という名が付けられました。「担担」とは、屋台でよく使われる担担棒に由来し、通称「担担棒麺」とも呼ばれています。担担麺は、四川料理特有のピリ辛ソースに、歯ごたえのある卵麺、香ばしいひき肉、新鮮なニンニク、コリアンダー、カリカリにローストしたピーナッツ、そして欠かせないヤサイの辛子漬けと四川唐辛子が合わさり、食感は強烈です。この2つの食材が、この料理の「魂」を成しています。辛子漬けは、成都の人々にとって馴染み深いスパイスであるだけでなく、日々の食卓に欠かせない存在で、各家庭に大きな瓶があり、一年中愛用されています。

4. 宮保鶏丁

宮保鶏丁は四川料理の代表格の一つで、中国国内のみならず世界中で広く愛されています。中国の食文化に関する史料によると、この料理は清朝時代に、鶏肉料理に強い関心を持つある役人が、馴染み深い鶏肉炒めに花椒を加えようとしたことから誕生したと言われています。スパイシーな風味と独特の香りが絶妙に融合したこの料理は、食通の間で瞬く間に広まり、四川料理発祥の地として知られる成都の食文化を象徴する存在へと成長しました。

鶏肉は適度な量に軽く揚げられ、カリカリにローストしたピーナッツ、野菜、乾燥唐辛子が、滑らかな宮保ソースに絡み合い、辛さ、塩気、甘み、そして香りが絶妙に調和した、他に類を見ない味のシンフォニーを生み出しています。四川料理が好きな方、あるいは伝統的な中華料理を学びたい方なら、ぜひ一度お試しください。

5. 赤唐辛子ゼリーヌードル

梁粉（リャンフェン、文字通り「ゼリー麺」）は、成都料理の多様性を増す人気の屋台スナックです。通常は、香り高いごま油を混ぜた唐辛子油ソースで提供されます。辛味を和らげるために、コリアンダーなどのハーブが加えられることもよくあります。

成都では、ゼリー麺は緑豆、エンドウ豆、サツマイモなどのさまざまなデンプンから作られており、この街を訪れた際に試してみる価値のある 3 つの独特なバリエーションが生まれます。

興味深いことに、それぞれのレストランや屋台では独自のレシピでソースを作っています。辛いチリオイルとチリパウダーに加え、みじん切りにしたニンニク、塩、その他の地元のスパイスが添えられることが多いです。中には、好みに合わせてハーブやスパイスを選んで味を調整できる店もあります。

辛いリャンフェンは、ほどよい甘さの小麦麺とよく組み合わせられ、二つの料理の興味深いコントラストを生み出します。どちらも同じレストランや隣接するキオスクで簡単に見つけることができます。

伝統的な赤唐辛子ソースバージョンに加え、濃厚な豆板醤を使ったバージョンもあります。地元の人によると、この涼やかな料理は特に夏に人気があり、成都特有の暑さを「涼しく」過ごすための料理だそうです。

6. 餃子

成都の餃子は、中国全土で人気の伝統料理の一つです。特に成都の餃子は、柔らかい餡と濃厚でスパイシーな四川風ソースの組み合わせにより、独特の風味を醸し出しています。

屋台や地元のレストランのメニューには、様々な種類の餃子が並んでいます。中でも人気なのは、唐辛子、ごま油、そして辛いスパイスを練り合わせたソースが特徴の唐辛子油餃子です。これは、中華料理特有のスパイシーな味わいです。この料理の辛さと塩気が、一度食べたら忘れられない味になります。

さらに、スープ入りの餃子も人気が高く、スープの層が薄いため消化が良く、中辛でも食べられる人に適しています。多様な調理法で作られる中華風の辛い餃子は、四川料理を味わう際に多くの観光客が好む成都の名物料理の一つとなっています。

7. ワンタン

ワンタン（画像出典：Collected）

成都のグルメを探求する旅において、ワンタン（龍潮手）は観光客が絶対に外せない一品です。四川の人々は、馴染み深い料理でありながら、独特の豊かな風味を持つワンタンをこのように呼んでいます。

成都ワンタンの醍醐味は、全粒粉から手作りされた、薄くてほぼ透明の皮です。ワンタンの餡は、豚ひき肉と特製スパイスを繊細に組み合わせたもので、忘れられないほどの美味しさを生み出しています。スープは鶏ガラ、鴨骨、豚骨のスープをじっくり煮込み、甘くコクがあり、温かみのある味わいです。

ワンタンは伝統的な料理であるだけでなく、成都文化を象徴する食文化でもあります。成都の名物料理を知りたい方、本格的な四川料理を体験したい方、あるいは中国旅行中に美味しいスープを楽しみたい方にとって、ワンタンは理想的な選択肢です。

8. グオクイ（ミートパイ/サンドイッチ）

国器（/gwor-kway/、「優れた中華鍋」の意）は、成都の有名な軽食で、そのユニークな味と、アジアのクレープ、パンケーキ、サンドイッチを思わせる形で、多くの外国人観光客に愛されています。

この料理には2つの人気のバリエーションがあります。一つは焼き豌（ぎょくい）で、濃厚な肉餡を詰め、赤唐辛子と黒胡椒で味付けされることが多い。これらは四川料理に忘れられないほどのスパイシーな風味を与える代表的な食材だ。もう一つはピタパンのような形で、甘味や塩味の様々な餡を詰めたもので、脂っこくなく、初めて訪れる人でも食べやすい軽めのデザートとして提供されることもある。

成都では、多くの屋台や賑やかな夜市で伝統的な「豉豉」を見つけることができます。肉を使ったものに加え、野菜や中華サラダをサクサクの黄金色のパイ生地で挟んだベジタリアン向けの豉豉も多くの店で提供されています。

9. チュアンチュアン串焼き

チュアンチュアンは成都料理を語る上で欠かせない代表的な料理であり、すべての材料を竹串に刺すという独特の調理法が際立っており、美味しくて面白い体験をもたらします。

この料理には2つの人気のスタイルがあります。1つ目はミニ鍋のようなもので、お客様は好きな串を選び、テーブルで沸騰したスープに浸していただきます。もう1つは、シェフが調理してテーブルに運び、小さく切ってすぐに食べられるタイプです。

Chuan Chuanの魅力は、その豊富な食材にあります。柔らかい肉、新鮮な魚介類、甘くてシャキシャキとした野菜など、あらゆる食材を自由に選べます。串焼き1本1本にちょうど良い量が入っているので、予算を気にせず様々な料理を楽しむことができます。成都の屋台料理を存分に楽しみたい方にぴったりです。

10. 張茶燻製ダック

張茶燻製ダック（写真提供：Collected）

張茶燻製鴨は成都料理を代表する伝統料理で、茶と樟脳で燻製にすることで豊かな風味を醸し出します。この料理は、丁寧にマリネし、茹で、自然乾燥させ、独特の香りを醸し出す燻製、そして最後に黄金色でパリッとした皮に揚げるという、5段階からなる緻密な調理工程を経ます。四川料理の真髄を体現する料理の一つであり、魅惑的な香りだけでなく、鴨肉一切れ一切れに込められた繊細な味わいで食卓を魅了します。

出典: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-thanh-do-v17284.aspx