カリチャンパの「思い出に残る食事」

「思い出に残る食事を」

カリチャンパ（ホイアン、グエン・ティ・ミン・カイ通り）は、日本橋の裏手の静かな路地の真ん中にあり、チャンパ料理文化のユニークなスタイルで素朴な雰囲気を醸し出しています。

キエウ・マイリーさんは明るい笑顔で客を迎え、ここに来るときは誰もがカレーやカオラウについての知識を一旦脇に置いて、心を空っぽにしてカリチャンパの味による新しくユニークな体験に備えるべきだとユーモラスに語った。

カリチャンパは、チャンパカリ、ホイアンヌードル、サツマイモサラダの3つのメインディッシュが特徴です。それぞれの料理には物語があり、伝統に基づいた創作料理です。カリ（発音はチャム）はベトナムのカレーで、古代チャム族の料理の象徴の一つです。

インド、タイ、ベトナムのカレーとは異なり、チャムカレーは、キエウ・マイリー氏がアンザン省のチャム族の家庭の台所から収集して復元したもので、彼女が著者である「ユニークなチャム料理」という本に完全なレシピが掲載されています。

チャムカレーは柔らかなオレンジイエローの色調で、カレーリーフ、ニンニク、タマネギ、そして数十種類ものハーブやスパイスが織りなす豊かな風味が幾重にも重なっています。牛肉またはヤギ肉のカレーをお選びいただけます。ご飯とサツマイモが添えられます。いずれも、温めた蓋付きの土鍋に、チャム模様の釉薬をかけた陶器の皿に盛られ、丁寧に仕上げられています。これらの料理は、タンハーの陶芸職人によって一つ一つ丁寧に作られます。

一方、メニューにあるホイアンヌードルは、誰もが少し興味をそそられる一品です。この料理の最も顕著な違いは、カオラウが豚肉ではなく牛肉で作られていることです。キエウ・マイリー氏によると、この料理を「マイホイアン」と名付けたのは、カオラウがホイアンの伝統的な麺であり、クアンヌードルとは異なるためです。ホイアンヌードルの初登場は、長年の食文化の痕跡が色濃く残るカオラウに新たな風を吹き込んだようです。ホイアン料理に豊かさをもたらすこの創作は、馴染みのないものではなく、ホイアンの長い文化融合の伝統から生まれたものです。

「カリチャンパでは、市販のスパイスは使わず、地元の食材を使っています。そうすることで、料理本来の自然でヘルシーな風味を保っています。ホイアンとファンランから厳選した新鮮な食材を使った料理もいくつかあります」とキエウ・マイリーさんは打ち明けた。

チャム文化のハイライト

ニントゥアン省のチャム族の家庭に生まれたキエウ・マイリーさんは、母親の民謡や、祖母たちが宗教儀式で踊る踊り、そして忘れられない味のタペイ・ヌン（テトケーキ）、タペイ・ダリック（イットケーキ）、そして魚醤を聞きながら育った。

文化交流の地、ホイアンに永住することを選んだことは、キエウ・マイリー氏にとって、本来のチャム料理の真髄を探る絶好の機会となりました。彼女はベトナムで唯一、ベトナム工芸村協会から「チャム料理文化職人」の称号を授与されています。カリチャンパは、古代チャム料理のレシピを探求し、復元し、現代の基準、技術、そしてより洗練されたアレンジを加えて、現代の食通に合うように改良を重ねた旅の成果です。

キエウ・マイリーは、食べ物を売るだけでなく、自身のルーツにまつわる美しい物語を伝えたいと考えています。カレー一皿、ケーキ一種類が、彼女の文化の一片であり、故郷への愛に彩られた思い出なのです。

「カリチャンパでは、ここに来られたお客様が味覚を満足させるだけでなく、今もその影が残る輝かしい古代文化の記憶とアイデンティティの旅に迷い込んでくれることを願っています」とキエウ・マイリーさんは語った。

チャム文化を愛するクアン族の観光客は、ダナン・チャム彫刻博物館の遺物やクアン族の苔むした遺跡を鑑賞するだけではありません。カリチャンパは、この独特な文化をより深く感じさせてくれます。

メニューに載っている料理は、ホイアンのチャンパ料理の魂のほんの一部に過ぎません。お客様のご要望にお応えして、カリチャンパでは、典型的かつユニークなチャンパ料理も数多くご用意しています。リロ・パベ・コー・ハラミン（ヤギの煮込み）、イア・ムヌット・パベ（ヤギのスープ）、イア・ハバイ・タプン（コーンスターチの野菜スープ）、リテイ・ドラウ（混ぜご飯）、バイン・カン・バイン・セオ（クリスピーパンケーキ）など、伝説的なチャンパ料理の数々。これらの料理はすべて、日本、イタリア、ドイツにも伝わっています。

チャム族のベジタリアン料理も豊富に揃っているのも魅力です。そのため、カリチャンパはベジタリアンやイスラム教徒の観光客にとって理想的な選択肢です。これは、中部地域で徐々に発展しつつあるハラール市場への参入を後押しするプラスポイントです。

出典: https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html