トルコのコック大学の研究者らは、肉、鶏肉、魚などタンパク質を豊富に含む食品の鮮度をリアルタイムで監視し、そのデータをユーザーのスマートフォンに送信する小型センサーを開発した。
重さ約2g、面積2cm²のこのセンサーは、合成ポリマーで作られており、静電容量式センサーを用いて電極上に積層されており、タンパク質を豊富に含む食品から生成される生体アミンを検出します。このセンサーは近距離無線通信（NFC）技術を採用しており、スマートフォンとペアリングしたチップがアンテナを介してリアルタイムの無線測定値を送信します。NFC対応のスマートフォンをセンサーの近くに置くと、チップに電力が供給されます。
研究者たちは、冷凍庫、冷蔵庫、室温という異なる条件下で、包装済みの鶏むね肉とリブローストにこのセンサーをテストしました。3日間で、室温のサンプルをモニタリングするセンサーの静電容量が増加し、肉が腐敗するにつれて生体アミンが放出されることが示されました。研究者たちは、このセンサーは使いやすく安価であり、スーパーマーケットの棚や家庭でタンパク質を多く含む食品を継続的にモニタリングできる可能性があると述べています。
ラム・ディエン
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