カインボン - タイの人々の素朴な料理

カンボンは、 ゲアン省西部のタイ族の伝統料理です。このスープは、主材料である「コボン」という植物にちなんで名付けられました。これはキン語でタロイモ（象の耳）と水牛の皮を意味します。写真：TP

長時間火にかけられた水牛の皮は、熱い炭火で焼かれ、皮の外側が黒く焦げ、香ばしく柔らかくなります。写真：HT

焼き上がったら、黒い外皮を削ぎ落とし、洗ってすりこぎで叩き、柔らかくなるまで切り分けます。写真：TP

ボンスープに欠かせないもう一つの材料は、イラクサです。イラクサは枝葉ともに使用され、調理時には切らずにそのままの状態を保ちます。写真：HT

水牛の皮と象の耳を材料に、マックケン、塩、ドイシード、そしてキッチンに吊るしたフィア（水牛や牛の小腸）などのスパイスで味付けし、苦味を加えます。フィアがキッチンに吊るされていない場合は、牛の胆嚢の樹皮をキッチンに吊るしたり、タイ語でチャランと呼ばれる苦い葉の植物で代用したりします。材料はすべて新しい筒に入れ、バナナの葉で蓋をして、炭火で何時間も焼きます。そうすることで、材料が柔らかくなり、芽が混ざり合います。筒に入れたまま焼くだけでなく、鍋に入れて何時間も煮込み、絶えずかき混ぜることで、スープが滑らかで柔らかくなります。写真：HT

「寒い季節になると、冷めた柔らかい肉のスープは甘みと苦みが絶妙で、温かいご飯と一緒に食べると、つい食べたくなってしまうんです。タイ人はみんなこの料理の作り方を知っているんですが、最近はチューブで炊く人はほとんどいなくて、アルミや鉄の現代的な鍋で炊く人が多いんです」とタイ人の友人が教えてくれました。写真：TP

ボンスープを作る工程。クリップ：木 - フック

ソース: https://baonghean.vn/canh-bon-mon-ngon-dan-da-cua-dong-bao-thai-post284711.html