タンソン山脈とタンソン山脈に住むムオン族は、何世代にもわたって自然に深く愛着を抱いてきました。
山の斜面や小川の近くで暮らし、低山の麓で米を栽培し、森で狩猟や採集を行い、小川や川原で魚やエビを捕獲する習慣は、この地域の人々が山や森で豊富かつ容易に入手できる食品加工材料を享受するのに好ましい条件を作り出しています。
ムオン族の豊かな料理の宝庫には、酸味と苦味のある料理、例えば、エシャロットの酢漬け、キャッサバの酢漬け、苦いタケノコ、パパイヤの葉、花、果物、斑点のある野菜などを好むことに加え、この地域の人々は、渋い味の非常に特殊な種類の根、つまり茶色の根を使うことも好みます。
ブラウンイモはつる性の植物で、地上に生育します。果肉は赤または黄色で、外皮は茶色くざらざらしています。魚臭さを消し、食品本来の甘みを保つ効果に優れています。そのため、ムオン族の人々は肉や魚のサラダを作る際に、このイモをよく使います。
茶色の塊茎は魚の臭いを取り除くのに非常に優れた効果があり、ムオン族は肉や魚のサラダを作るときによく使います。
フート省タンソン県キエットソンコミューン第7区のハ・ヴァン・クアン氏は次のように語った。「茶色の根菜のサラダを作るには、食べる人数に応じて十分な材料を用意します。
豚肉の場合は放し飼いのイノシシ、渓流魚の場合は白身魚またはハゼを選び、洗って3～4cmの大きさに切ります。
肉は、皮が乾いてカリカリになり、香ばしくなるまで火で焼きます。茶色くなったジャガイモは皮をむき、洗ってスライスし、マッシュします。
下処理が終わったら、材料を大きなボウルに入れてよく混ぜます。料理を美味しく風味豊かにするために、ムオン族の私たちは厳選したスパイスを使います。塩、MSG、ドイシード、ニンニク、レモンの葉、エゴマの葉、ノイの葉、メ…などです。
ブラウンラディッシュサラダ - フート族のムオン族の独特な料理のひとつ。
ムオン族は、玄米のサラダを酸っぱいご飯と一緒に食べることが多いです。酸っぱいご飯はピューレ状にして弱火で煮込むため、水っぽくなりすぎず、沸騰すると適度な硬さになります。
好みに応じて、イチジクの葉、エゴマの葉、ベトナムのコリアンダーの葉など、さまざまな種類の葉を添えたブラウンルートサラダを食べることができます。肉の甘み、ブラウンルートのわずかな渋みが発酵米の酸味と混ざり合い、非常に奇妙で独特の濃厚で脂っこい味を作り出します。
肉、魚、大根のサラダは、休日、旧正月、祭り、結婚式、新居への引っ越しなど、あらゆる機会に、バナナの葉を敷いた丸いトレーに、豚の腸、心臓、レバーのゆで汁、グリルした肉、ザボンの葉のソーセージ、ゆで肉など豚肉を使った他の食べ物と一緒に並べられることが多いです。
ムオン族にとって、伝統的な皿に盛られた料理はそれぞれに特徴があり、土地、空、森、山などに対する人々の愛情が込められています。また、ブラウンサラダも独特の料理の特徴であり、フート族のムオン族の生活習慣と密接に結びついています。
現在では、コミュニティ観光の発展により、フート省のムオン族の独特な料理文化も世界中の多くの観光客に知られ、楽しまれています。それによって、少数民族の料理文化の美しさの保存と普及に貢献し、中部高原のコミュニティ観光のハイライトを作り出しています。
この季節は涼しく、タンソン高原とタンソン高原のムオン族の人々は今でも、食事には少しの肉、茶色い根菜の入った魚のサラダ、トウモロコシ酒の瓶、そして温かいご飯の一杯があれば、帰り道を忘れるほどおいしいと冗談を言い合っています。
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出典: https://danviet.vn/cu-nau-cu-rung-co-noi-vut-lay-vut-loc-o-phu-tho-dan-lam-nom-thit-nom-ca-nha-giau-van-nguoi-me-20241018202307799.htm
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