サンディウ族の料理の特産

サンディウ族の料理文化は、加工方法、スパイスの使用、食品の保存方法などに明確に表れている多くの独特の特徴を今も保持しています。

専門家によると、 世界のどの国にとっても、料理は国民文化の創造において特に重要な位置を占めています。今日では、料理は国民ブランドの魅力と地位を確立する要素でもあります。

ベトナム・サンデュ文化研究・保存・発展センターのチャン・クオック・フン博士によると、サンデュの食文化は共通点に加え、独自の特徴を有し、食材の加工や組み合わせにおいて創意工夫と洗練さが光ります。また、飲食におけるルールや振る舞いを通して文化的な美しさが表現され、料理というレンズを通して文化を反映しています。

サンディウ族の人々は、調理法や独特の料理の中に、今もなお多くの美しい特徴を保っています。

まず、三站族の共通点は、食事の構成が三食に分かれていることです。食材（米、野菜、肉、魚など）は他の多くの民族と同様です。三站族は料理の多様性を高めるため、様々な調理法を用いて食材を組み合わせることを熟知しています。料理は加熱調理と非加熱調理の両方で調理されます。乾燥、塩漬けなどに加え、加熱調理法は調理器具によって非常に多様です。例えば、炒める（炒める）、蒸す、煮込む、煮る、揚げる、蒸し煮する、あるいは埋める、焼くなど、火で直接調理する調理法もあります。

料理文化もまた、国民の休日や旧正月に最も顕著に表れ、カウヌック、ティンティット、酸っぱいマリネ肉、よもぎの葉のケーキ、色付きもち米、こぶ状のチュンケーキ、タイロンエットケーキなど、国民的アイデンティティが染み付いた料理が作られます...

この機会に、三岱の人々は祖先を祀るために、様々な伝統的な料理やお菓子を用意します。その中には、非常に手の込んだ、それぞれ異なる独特の料理も数多く含まれています。こぶ鍬餅もその一つで、材料選びから六角形に包むまで、美しいこぶを作るには、すべての工程を練習に費やす必要があります。

バイン・バク・ダウも同様で、作るにはまさに「職人技」が必要です。バイン・バク・ダウは、もち米をたっぷり水に浸し、石臼で滑らかになるまですりつぶし、粉を取り出し、何度も濾します。生地を水でよくこね、滑らかになるまで2～3回茹で、焼き上げ、ゴマ、ピーナッツ、氷砂糖を詰めてケーキ状に成形します。米を搗き、粉を濾し、成形する技術こそが、このケーキの魂なのです…。サンディウの女性たちは、これらのケーキ作りを担当することが多く、それが彼女たちの勤勉さを評価する基準でもあります。

カウ・ヌックはサンディウ族の祝日の料理で、丁寧に作られており、とても美味しいです。

祝祭日や正月、結婚式などで作られるカウ・ヌックという料理にも、創造性と洗練された調理法が光ります。この料理は、豚バラ肉を茹でて吊るし、皮に針を刺して脂をすべて落とし、蜂蜜を塗って黄金色になるまで揚げます。この料理の味を決めるのは、美味しい赤身のひき肉、キクラゲ、シイタケ、そしてラウ・タウ・ソイ、玉ねぎ、ニンニク、ディア・リエン、カルダモン、プイ・ヌイ（豆腐）、チャム・チャム（塩レモン）、魚醤、塩、MSG、醤油、蜂蜜、五香粉、蓮の実、バジルなど、約40種類のスパイスを丁寧に仕上げた餡です。

タンミン祭では、サンディウ族の人々はもち米で祖先を祀ります。特に多くの地域では黒もち米が用いられ、蒸し器に入れる前に、森に多く生息するサウの葉（森に多く生息する小さな葉）をすりつぶして濾し、もち米を水に浸すという非常に手の込んだ加工が施されます。黄花もち米やもち米から炊いた黒もち米は、粘り気があり香り高く、サウの葉特有の風味があります。

サンディウ族の食事の盛り付けは、年長者と年少者への敬意を表しています。一番美味しい料理は中央に置かれ、年長者のすぐ近くに置かれます。野菜料理はその周りに並べられます。食事中は、若い人たちが年長者を招き、美味しい食事をごちそうしてあげます。年長者はしばしば、子供たちのために一番美味しい料理をつまみます。特に遠方から来客が家に来ると、サンディウ族の人々は必ず彼らを温かく迎え、一番美味しい料理をつまみ、客のために用意します。

それだけでなく、三塘料理は農産物の加工にも精巧に取り組んでおり、健康効果や病気の治癒効果が明確な飲み物が作られています。人々の飲み物は非常に豊富です。まず、蒸留酒やもち米酒など、ワインについて触れなければなりません。これらは、普通の米、もち米、トウモロコシ、そして丁寧に発酵させたキャッサバから蒸留されます。

非常に特殊な種類の酒があります。それは糖蜜酒で、サトウキビの搾りかすから造られます。人々はサトウキビの搾りかすを再び絞り、その水で酵母を数日間発酵させ、蒸留します。それぞれの酒には独特の風味があります。多くの地域で、人々の作るもち米酒は甘みがあり、酵母の強い香りが漂い、飲みやすく、産婦に適しており、子供に十分な乳を供給します。

サンディウ族の人々は、先祖に捧げたり、客をもてなしたりするために、銀餅やその他のおいしい料理をたくさん用意します。

三塘族の人々は、丁寧に調理された料理に加え、薄めたお粥を日常的に好んで飲みます。このお粥は非常に人気があり、食事中、喉の渇きを癒すため、あるいは仕事や畑仕事に行く前に飲むなど、健康に非常に良いとされています。

一般的に、三站文化は古来より他民族の文化と密接に絡み合っており、料理もまた複雑に絡み合っています。しかしながら、三站族の食文化のアイデンティティを表現する秘密や「ブランド」として、多くの独特な料理の特徴が今もなお人々に受け継がれています。

タ・クアン

出典: https://baoquangninh.vn/dac-sac-nghe-thuat-am-thuc-trong-van-hoa-nguoi-san-diu-3327078.html