ハイフォンの名物料理といえば、カニ麺、スパイシーパン、カニ春巻き、コアイ粥、スイディン…に加え、素朴ながらも同様に有名な料理があります。多くの伝統的な市場で販売されており、一年中楽しめます。それは、もやし炒めです。

一見すると、シープライス（シープライスとも呼ばれる）はムール貝によく似ていますが、サイズははるかに小さく、親指ほどです。これは青い殻を持つ軟体動物で、ハイフォンの沿岸地域、例えばトランカット（ハイアン地区）、ドーソン（ドーソン地区）、カットバ（カットハイ地区）などで見られます。

普段は砂の中に潜って生活するため、水槽のプライスには餌を見つけやすいよう4～5cmほどの脚が露出しています。殻の中には柔らかくて甘い肉が入っています。

タンク・プライスは、もやしによく似た、細くて象牙色の白い脚を持っています。この種もキエンザン海に多く見られ、カ・シューと呼ばれています。写真：ソン・アン・DC

地元の人によると、もやしは一年中収穫できますが、最も収穫量が多いのは6月から8月だそうです。この時期にもやしが購入され、様々な美味しい料理に加工されます。中でも人気なのは、もやし炒めやもやしサラダです。

ルオン・ヴァン・カン市場（ゴクエン県メイ・トー区）から約200メートル離れたドイ・カン通りで15年以上もやし炒めを販売するレストランのオーナー、グエン・ティ・ハンさん（52歳）は、もやしは冷たい性質を持っているため、夏には涼をとるためにもやしサラダを楽しむことができると語った。

もやし炒めは温かいうちに食べるのが一番美味しいので、冬場に人気が高いです。しかし、ハイフォンでは多くのレストランが一年中ももやし炒めを提供しており、観光客の多様な食のニーズに応えています。

ハイフォン観光局が観光客に紹介するためにハイフォン料理マップに掲載した名物料理の一つが、もやし炒めです。写真：リン・トラン

ハンさんによると、良質のもやし炒めを作るには、もやしが新鮮で硬く、魚臭くないようにするための高度な処理手順が必要だという。

まず、水槽をこすり洗いして、殻についた汚れや砂をすべて取り除きます。この貝は砂の中で生活するため、準備と洗浄にはかなり時間がかかります。その後、少なくとも6時間水に浸して中の汚れをすべて落とし、再び水で洗い流します。

下処理後、もやしの脚を切り離し、胴体はそのままにして、玉ねぎ、ニンニク、ガランガル、レモングラス、ターメリックパウダー、酢と一緒に炒め、好みに合わせて味付けします。

とろみをつけるために、タピオカ澱粉、または薄めた小麦粉とタピオカ澱粉を加えます。炒めたもやしは、調理後、ターメリック特有の黄色になり、なめらかで香り高いソースをかけて食べます。

調理しても殻が崩れないため、もやし炒めは最も完璧な風味を持つと言われています。写真：ハイフォン・デリカシーズ

もやし炒めは温かい方が美味しいので、店員は通常、小さな炭火コンロの上に鍋を置き、その上にもやし炒めを並べます。その上にもやし炒めを並べ、その下にもやし炒めと濃厚なソースを添えます。

客が到着すると、炒めたもやしを小さなボウルに盛り、レモングラスとコリアンダーを添えます。もやし炒め1杯の値段は約3万ドンです。

もやし炒めは、その独特な調理法だけでなく、独特の食べ方で食卓を魅了します。箸やスプーン、あるいはカタツムリのように針を使うのではなく、素手で、歯と舌を巧みに組み合わせて、もやしの殻と身を口の中で剥がすように食べるのです。

この食べ方により、中の柔らかくて甘い肉、濃厚でとろみのあるソースに浸ったクラスト、そしてカリカリの脚の食感を味わうことができます。

もやしの甘くて香ばしい風味と、なめらかで酸味と辛み、塩気と甘みが絶妙なソースが絶妙に絡み合い、一口食べたら忘れられない味に。もやし炒めはパンと一緒に食べることもできます。写真：@itwillbeokee

多くの観光客は、もやし炒めを食べることに慣れていないため、ハイフォン名物のこの名物料理を味わうのに1時間かかることもあると言います。しかし、この料理は忍耐力を鍛えられるので、楽しむ価値があると冗談を言う人もいます。

ハイフォンに行く機会があれば、カットビ市場、ルオンヴァンカン市場などの多くの伝統的な市場で、1食あたり30,000〜50,000 VNDのもやし炒めを簡単に見つけて楽しむことができます。

タオ・チン

出典: https://vietnamnet.vn/dac-san-gia-be-xao-ngon-gion-san-sat-khach-moi-mieng-an-o-hai-phong-2305679.html