バクニン省のこの古い村の名物は、こぶ豆腐です。一口食べると、舌がとろけるほど冷たくなります。

生産性の向上と製品ブランドの構築を目的とした機械への投資のおかげで、チャラムの豆腐製造世帯は十分な収入を得ており、何世代にもわたって伝統的な職業を維持しています。

村の長老によると、チャラムでの豆腐作りの職業は、2つの仏塔（バット・タップ・パゴダとパット・ティック・パゴダ）の住職であるチュエット・チュエット禅師の教えのおかげで、16世紀頃に始まったそうです。

チャラム豆腐の特徴は、ブロック状の形と、通常の豆腐よりもはるかに大きいサイズであることです。

この大きさのおかげで、チャラム豆腐は潰れず、酸味もなく、長時間置いても水っぽくならず、大豆の香りと脂分が残っています。

ザトウクジラという名前は、昔は豆を圧縮する工程を原始的な型で2回行わなければならなかったため、小さな豆を2層重ねて大きな豆の皮に圧縮しても十分ではなく、やや歪んだ（こぶのある）形状になることが多かったことに由来しています。

現在では、500～600グラムの豆腐シートを圧縮できる大型の型を作ることができ、手に持ったときにしっかりとした感触で、黄金色の皮を持つ豆腐シートを生産することができます。

かつてチャラム豆の製造は単純な手作業でしたが、近年ではボイラーや粉砕機などの機械化が進み、平均生産量が3～4倍に増加しました。トリクア区人民委員会の統計によると、2023年には市場に販売されたチャラム豆の生産量は約562.5トンに達し、総売上高は135億ドンに達しました。

チャラムで大規模な豆腐生産者を務めるグエン・タ・タンさんは、「豆腐作りは多くの工程を要し、かなり大変な仕事です。しかし、先祖伝来の技術を守りたいという思いから、常にお客様に喜んでいただける美味しい豆腐作りに努めています」と語る。

トゥアンタン町トリクア区（ バクニン省）のチャラム豆腐は、顧客に人気のあるユニークな特徴を持っています。

チャラム豆腐の作り方はどれも同じですが、それぞれの家庭で独自の味を生み出すための独自のノウハウが詰まっています。タンさんによると、彼の家族は毎日40～50kgの大豆を生産しており、注文があればさらに生産できるそうです。

夜明けから、彼の家族は挽き、調理、成形などの準備に忙しく、正午と午後に販売できるようにしています。経費を差し引くと、彼の家族の月収は約1500万ドンです。さらに、ファム・タン・ダムさん、グエン・ヴァン・ルオンさん、グエン・ティ・ビンさんといった、1日に70～100kgの豆を生産する世帯もあります。

チャラム党細胞のグエン・ヴァン・フィウ書記長は次のように語った。「近年、地元の豆の生産は明らかに変化しています。

かつて、村では最大9割の世帯が豆類を栽培しながら豚を飼育しており、その排水は道路沿いの下水道に直接排出され、深刻な環境汚染を引き起こしていました。アフリカ豚コレラの発生以降、豆類の生産廃棄物を利用した畜産も激減し、村の飼育頭数は約100頭にとどまり、多くの世帯が他の生業に転向しました。

現在、村全体で約70軒の農家が豆腐を専門的に製造し、販売しています。豆腐を生産する農家の数は減少しましたが、機械化の支援により、生産量は依然として需要を満たしており、特に村の環境は著しく改善されました。

地元では、工芸村における貿易と生産を促進するため、排水システムと道路の改善にも投資しています。さらに、食品衛生と安全性の向上、ブランド構築に伴う威信の向上を目指し、人材育成と普及活動にも取り組んでいます。

伝統的な職業を発展させるために、バクニン省科学技術局は、チャラム豆のブランド構築と知的財産の保護プロジェクトの実施において地元を支援しており、2020年にこの製品は知的財産局（ 科学技術省）によって認証マークで正式に認められたことが知られています。

このブランドは品質が保証されており、Tra Lam 豆腐は地域の卸売市場だけでなく、ハノイ、 ハイズオン、フンイエンなどの全省や都市からも注文があり、製造されるとすぐに売り切れてしまいます。

トゥアンタン村を訪れる多くの観光客は、柔らかく香り高い象牙色の豆腐を試食し、お土産として購入することで、この素朴な名産品の普及に貢献しています。また、このことが、チャラム豆腐作りの真髄を守りながら、各家庭で生産を続けるモチベーションにもつながり、キンバックの代表的な料理の多様化にも貢献しています。

出典: https://danviet.vn/dac-san-cua-lang-co-nay-o-bac-ninh-la-loai-dau-phu-bi-gu-can-mot-mieng-mat-tan-ca-dau-luoi-20241019235541119.htm