フーイエンの名物「塩水鶏」は数百万もする。客は購入に「目が赤くなっている」

ハコフグ（鉄魚とも呼ばれる）は、ニントゥアン省からビントゥアン省にかけてのいくつかの海域で見つかる珍しい魚介類ですが、最も美味しく人気があるのはブンロー（ フーイエン省ドンホア町）のものです。

地元の人々によると、ハコフグはラグーンや湾、岩礁周辺に生息することが多いそうです。非常に硬い骨格と、黒い斑点のある体表には六角形の鱗が多数重なり、箱のような形をしているという奇妙な姿をしています。

ハコフグは牛のような頭と顔を持ち、体は四角い。写真：ゴールデン・シー・キュカンバー

見た目は魅力的ではないものの、ハコフグはフーイエンの名物料理です。その身は真っ白で、一見すると鶏肉に似ていますが、鶏肉よりも噛み応えがあり、風味豊かで、香りも優れています。そのため、ハコフグは「海水鶏」や「海鶏」とも呼ばれています。

現在、市場ではハコフグは大きさに応じて1kgあたり数十万～数百万ドンで取引されています。魚が大きくなるほど価格も高くなります。特に鮮魚は冷凍魚に比べて1kgあたり20万～25万ドンほど高価です。

ハコフグは、フーイエン海域で漁獲される魚の中で、最も高価で希少かつ貴重な珍味とされています。写真：TomSamFamily

ブンローの水上レストランのオーナー、フォン・アンさんは、ハコフグがロブスターよりも高価なのは、野生では数が少ないからだと言います。ハコフグは成長が非常に遅く、1kgを超えるまでに3～4年かかります。

言うまでもなく、この魚は網で捕まえて利用するのは非常に困難です。

「毎月、ハコフグは5～7kgしか取れません。時にはそれ以下になることもあり、十分な量を確保するために複数の業者から注文しなければなりません。筏で小売販売する場合、1kgあたり2～3尾で約130万ドンです。1.5～2kgの新鮮なハコフグをハノイやホーチミン市に輸送すると、時期によって1kgあたり200万～250万ドンという高値になります」と彼女は語った。

グリルしたハコフグは、塩、コショウ、チリ、その他の魚醤につけて食べるととても美味しいです。写真：@hanguyen0106

高価な魚であるにもかかわらず、ハコフグは今でも多くのグルメに愛され、求められています。その身は引き締まっていて骨がなく、噛み応えがあり、自然な甘みと香りが特徴と言われています。

ハコフグは、蒸し物、魚粥、魚スープ、干物など、さまざまな美味しい料理に加工できますが、最も美味しく人気があるのは、焼きハコフグです。

魚は下ごしらえをし、内臓を取り除いた後、味付けを一切せずに炭火で直火焼きにされます。焼きあがると鱗が剥がれ、純白で香ばしい身が現れます。

魚の身は真っ白で、少し歯ごたえがあり、甘い。写真：サンサン

「ハコフグの身は魚臭くなく、とても引き締まっていて甘いです。身は少し硬めですが、濃厚な味わいで飽きることはありません。肝臓も脂がのっていて、カタツムリのような香りがして、大人も子供も食べられます。」

「焼き魚はライスペーパーやハーブ、スライスしたマンゴーやキュウリなどで巻いて、甘酸っぱい魚醤につけるとさらにおいしくなります」とホーチミン市の飲食店経営者、タン・マイさんは教えてくれた。

舞さんによると、ハコフグは美味しいけれど「希少でなかなか手に入らない」のだそう。お金があっても買えないこともあるそうで、数ヶ月前から知り合いに予約を入れなければならず、買えたとしても数匹だけだそう。

他の多くの外国人観光客がベトナム旅行の際、「匂いの強い」野菜やスパイスを使った料理を怖がるのではなく、この日本人観光客は果敢にそれらを試し、美味しいと絶賛し続けた。

出典: https://vietnamnet.vn/dac-san-ga-nuoc-man-o-phu-yen-gia-tien-trieu-khach-do-mat-tim-mua-2327095.html