クアンチの名物はスペルミスのような名前ですが、甘くてスパイシーな味が食事をする人を魅了します。

葉っぱを添えた水牛肉は、クアンチの人々にとってはもはや珍しいことではない名物料理ですが、一見するとスペルミスのような奇妙な名前のため、各地から来た食事客の好奇心を掻き立てます。

実は「trông」（または「trương」）とは、クアンチ地方に自生し、一年中収穫できる葉っぱの一種の名前です。この種類の葉は少し硬く、縁には小さく鋭い棘があり、葉脈は深くなっています。

葉には独特の辛味と芳香があり、特に水牛肉と一緒に調理すると独特の風味が加わります。

グエン・フエさん（クアンチ省ドンハー市チャン・グエン・ハン通りにある水牛肉料理専門店のオーナー）は、水牛肉と野生のビンロウの葉という2つの主な材料から、炒め物、蒸し物、発酵米に浸す料理、鍋料理など、さまざまな料理を作ることができると語った。

しかし、最も美味しくて人気のある料理は、グリルした水牛肉と、水牛肉と唐辛子の葉の炒め物です。

フエさんによると、美味しい料理を作るには、食材を巧みに選ぶ必要があるそうです。水牛肉は若いものを選び、新鮮で柔らかく、甘みがあり、硬すぎないものにする必要があります。また、トロングの葉も若いものを選び、調理すると最高の風味が引き立ちます。

料理や調理方法によって、シェフは水牛肉の部位を選びます。例えば、葉に包んで焼いた水牛肉にはテンダーロイン、葉と一緒に炒めた水牛肉には臀部と首、そして炒めた水牛肉には水牛肉のすね肉の一番美味しい部位が使われます。

水牛肉のグリルは、肉を小さく薄くスライスし、スパイスに漬け込んで、スパイスが染み込むまで15～20分ほど置きます。その後、シェフは鉄板の上にビンロウの葉を広げ、その上に肉を乗せて挟み込み、グリルします。

檳榔の葉の外側が焦げると、水牛肉も焼けて茶色くなり、香ばしい香りが漂います。焼いた肉を薄切りにし、カラシナ、野生の檳榔の葉、唐辛子、ピーマンなどの葉物野菜と一緒に皿に盛り付けます。

水牛肉を炒める際には、肉をコショウ、ニンニク、唐辛子などのスパイスと少量の食用油でマリネし、肉を柔らかくしてより美味しくします。

肉によく味がついたら、油を熱し、ニンニクを炒め、水牛肉を加えてしんなりするまで炒めます。次に、水牛肉をくり抜いて脇に置き、食用油を加えて玉ねぎを炒めます。玉ねぎが少ししんなりしたら、水牛肉と葉を加え、全体に火が通るまで炒めます。3～5分ほど置いて火が通ります。

食べると、水牛肉の柔らかさと甘さ、そして葉のわずかな辛さが感じられ、どんなに要求の高い客でも満足できるでしょう。

ホアイ・アン氏（クアンチ省投資・貿易・観光促進センター）は、葉っぱ付きの水牛肉はクアンチの魅力的な特産品の一つだが、まだ各地からの観光客にはあまり知られていないと語った。

この料理は、7月に開催された国際文化・料理フェスティバルで最近紹介されました。これは、クアンチ省が文化スポーツ観光省および外務省と連携して主催する2024年平和フェスティバルの一環として開催されるイベントです。

多様な調理法とおいしい風味が魅力的であるだけでなく、野生のビンロウの葉を添えた水牛肉は非常に栄養価が高いとも考えられています。

東洋医学によると、水牛肉は甘くて冷たく、無毒で、脾臓と胃を強化し、腱と骨を強化し、血液を豊かにし、リウマチ、腫れ、しびれ、腰痛、脚の腫れなどの治療に役立つ効果があるそうです...

葉には保温性、抗風邪作用があり、水牛肉と一緒に食べると、手足が冷えやすい人や関節痛に悩まされる高齢者にとって効果的な「薬」になると考えられています。

写真: ホアイアン

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