誰もが挑戦できるわけではないタインホアの特産品。グルメたちはエビよりも美味しいと言う。

ガーソンウナギサラダは、ベトナムレコード機構（Vietkings）とトップベトナム機構（VietTop）による2020〜2021年のベトナム名物料理トップ100に認定された、タインホアの有名な名物料理です。

名前の通り、このサラダの主原料はウナギです。ウナギは力強く、獰猛なナマズで、見た目はウナギに似ていますが、サイズはウナギよりも大きいです。

体長は約70cmで、背中と腹は薄茶色です。海水、淡水、汽水に生息し、特に沿岸のラグーンや河口に多く見られます。

地元の人によると、ウナギは非常に強くて攻撃的なので、捕まえるのは非常に難しいそうです。海底に仕掛けを仕掛けたり、大きくて丈夫な串で刺したりする必要があることが多いそうです。

そのため、鰻の値段は1kgあたり数十万とかなり高く、いつでも食べられるわけではありません。

ンガーソン村（タインホア省）で長年の経験を持つシェフ、レ・タン氏は、ウナギはさまざまな料理に加工できるが、サラダが最も美味しく人気があると語った。

しかし、この料理は非常に手の込んだ調理過程を必要とし、作る人は技術と器用さを持たなければなりません。

タン氏によると、ウナギの皮は非常に滑りやすくぬるぬるしているので、捕まえた後は薄めた石灰水か灰で洗浄する必要があるとのこと。

地域によっては、塩をすり込んだり、竹の葉、稲の葉、カエルの葉などを使ってウナギをこすり、汚れやぬめりを完全に落とします。その後、ウナギを洗い、温かいタオルで皮を剥ぎ、腹を開いて内臓、頭、尾を取り除きます。

鰻を処理した後、肉を濾し、骨を分離し続けます。

「この作業は、鰻の身が潰れたり、小骨がくっついたりしないよう、素早く丁寧に行わなければなりません。

その後、ウナギの身も紙かタオルで拭いて水分が滞留しないようにします。こうすることで、材料を混ぜ合わせた後のサラダはサラサラとして美味しく仕上がります。ウナギの身が水っぽくなったり、ドロドロになったりするのを防ぎます」とタン氏は言います。

次に、ウナギの身を斜めに薄く一口大に切り、すりおろしたガランガルと薄切りにしたレモングラスと混ぜ合わせます。ウナギの身が半熟になるまでしばらく待ち、味を調えます。米ぬかは別に取っておき、食べたい人は後で混ぜます。

この調理法により、魚の新鮮さ、自然な甘み、冷たさが保たれ、料理の風味が増します。

地域によっては、好みに応じて、うなぎの肉にレモン汁を絞り、独特の臭いを消して、肉をレアに仕上げることもあります。

次に、身を絞って水を切り、炒った米ぬかとよく混ぜます。調理手順は少し異なりますが、ンガーソンウナギサラダは伝統的な風味をしっかりと保っています。

他の多くの魚のサラダと同様に、ガーソンウナギサラダにも「チョ」と呼ばれる特別なディップソースが添えられます。ウナギサラダのディップソースは、ウナギの骨から作られます。

魚の肉を濾した後、骨を砕き、豚バラ肉、酢飯、鶏卵、その他のスパイスと混ぜて煮込みます。出来上がったソースはとろみがあり、濃い黄色または薄茶色で、香りがよく、脂っこく食べやすいです。

ディップソースに加えて、ガーソンウナギサラダと一緒に食べる材料も非常に手の込んだもので、グアバの葉、イチジクの葉、インドローレルの葉、シソの葉、バジル、コリアンダー、高麗人参、ペニーワート、ミント、青バナナ、菊などがあります...各人の好みに応じて、一緒に食べる香りの良い葉の選択も異なります。

食べる際は、イチジクの葉と香草の葉を漏斗状に巻き、ウナギのサラダを直接入れ、魚醤をかけます。お好みで唐辛子、新鮮な玉ねぎ、ガランガル、レモングラスを加えても美味しくいただけます。

ホアン・ナム氏 ( ハノイ) は、ガーソンうなぎサラダを何度も楽しんだ経験があり、この料理のおいしさを十分味わうには、すべての材料と香りの良い葉を包んで一口大に切って食べる必要があるとコメントしています。

「野菜の冷たくて少し渋い味とソースの濃厚な味わい、ウナギの身の甘みと歯ごたえ、レモングラス、唐辛子、ガランガルの辛くてスパイシーな味が組み合わさって、食べた人が一生忘れられない有名な料理が生まれます」とナム氏は語った。

ハノイの客の個人的な感想としては、ウナギサラダは独特の風味を持つ名物料理で、エビやカニの身よりも美味しいそうです。生で食べる勇気のある人は少ないかもしれませんが、グルメな方や慣れている方にとっては、忘れられない逸品となるでしょう。

「どうしても食べたくて、ガーソンに戻る時間がない時は、行きつけのレストランで数人前注文します。受け取るまでに3～4時間待たなければなりませんが、私にとってウナギサラダは待つだけの価値があります。もちろん、その場で食べる方が美味しくて風味豊かですからね」と彼は付け加えた。

ハノイで15万ドンと6万ドンのチキンフォーを試食した外国人観光客は、一つの結論に至りました。人気のものから高価なものまで、2種類のハノイチキンフォーを体験した外国人観光客は、柔らかく、香り高く、ジューシーなチキンを使った料理を最も気に入っているようです。

出典: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-khong-phai-ai-cung-dam-thu-khach-sanh-an-khen-ngon-hon-tom-2450214.html

トップインタレスト

ウー・ミン・ハを訪れて、ムオイ・ゴットとソン・トレムのグリーンツーリズムを体験しましょう

ベトナム代表、ネパール戦勝利でFIFAランク昇格、インドネシアは危機に

解放から71年経った今でも、ハノイは現代社会の流れの中でその美しい伝統を保っている。

首都解放記念日71周年 - ハノイが新たな時代へとしっかりと踏み出すための精神を奮い立たせる