シダは、北部で非常に人気のある料理の材料として使用される野生の野菜の一種で、フート省、タイグエン省、ラオカイ省、トゥエンクアン省などの多くの省で見られ、タンホア省、 クアンナム省、ジャライ省でも見られます。

山地や渓流、低木の林冠下、湿度が高く日照不足の場所に自生します。この種の木は野生環境に適しているため、栽培は困難です。

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シダは北部の多くの省や都市に分布しており、中部地方にも見られますが、 トゥエンクアンで最もよく見られます。写真：ホン・タム
一見するとシダによく似ていますが、茎が太く、樹冠が広く、緑が豊かで、食用にも加工できます。写真：ダン・フオン・アン

トゥエンクアン市で北西部の郷土料理を専門とするレストランのオーナー、ミン・フエンさんは、シダは一年中手に入るものの、地元の人々は雨季にしか収穫しないと言います。雨季はシダが最も青々と茂る時期だからです。

シダは通常、収穫され、束ねられて、場所に応じて 1kg あたり 30,000 ～ 40,000 VND で販売されます。

収穫後、シダは通常、しんなりするまで天日干しされます。この方法により、野菜の粘り気は抑えられ、調理中にシャキシャキとした食感と美味しさが保たれます。

ラウドンはしおれやすく傷つきやすいので、保存はせず、必要に応じて摘み取ります。茎が象の鼻のように曲がっている若い段階から、葉が完全に成長し、葉の表面がまだ光沢があり、幹の茎よりもぬめりが少ない状態になるまで、この野菜は食べられます。

面白いのは、シダを摘めば摘むほど成長し、たくさんの新しい茎が生えてくることです。この野菜は通常、雨の日しか収穫できませんが、暑くて乾燥した日には、シダは急速に老化し、硬くなって渋みが増し、食べにくくなります」とフイエンさんは言います。

シダは多くの北部の省で人気の食材です。出典：メイ・キム・ダオ・ド

フエンさんによると、シダはニンニク炒め、火鍋、タケノコの酸っぱい炒め物、パパイヤの花の炒め物、米酢炒めなど、多くの美味しくユニークな料理に変えることができるそうですが、最も人気がありお気に入りなのはシダのサラダです。

シダは少しぬるぬるしているので、調理する前に、沸騰したお湯で茹でたり、しおれるまで天日干ししたりすることが多いです。

おいしいサラダを作るには、若い芽と葉を選び、洗って熱湯で茹で、水を切ります。

次に、レモン、唐辛子、砕いたローストピーナッツ、魚醤（または塩、調味粉末）、砂糖などのサラダの材料を用意します。魚醤は甘酸っぱいものを混ぜ合わせ、お好みの味に調えます。

シダをディップソースと混ぜ、料理がスパイスを吸収するまで約 15 ～ 20 分待ってから、ローストしたピーナッツを上に散らしてお召し上がりください。

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シダのサラダは、北部の多くの家庭で愛されているさわやかな料理です。写真：Le Trieu Duong

場所や好みに応じて、つけダレと混ぜる代わりに、少量のラードや食用油でシダを炒め、味付けしてよく混ぜることもあります。

シダのサラダは、酸味、甘み、辛みが絶妙で、野菜特有の香りが漂います。食べると、シャキシャキとした食感と、ひんやりとした不思議な味わいが広がります。

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シダを調理する際の注意点は、火で長時間加熱しすぎないことです。美しい緑色が失われるだけでなく、粘液が大量に出て苦味が増し、食べにくくなります。写真：My Loc

ハノイ東洋医学協会（ベトナム科学技術研究所）の医師ブイ・ダック・サン氏によると、多くの省ではシダは「野菜の王様」とみなされています。この野菜は自然に育つため、農薬や成長促進剤は使用されていません。

シダはおいしい料理を作る材料であるだけでなく、多くの健康効果をもたらす「奇跡の薬」とも考えられています。

東洋医学では、シダには冷却作用、利尿作用、便秘予防、大腸による鈍い痛みの軽減などの効果があるとされています。

この野菜を定期的に摂取すると、安眠、深い眠り、血行促進、解毒作用、暑い季節のクールダウンにも役立ちます。シダの葉に含まれる粘液には下剤効果があり、腰痛を和らげる効果もあります。

醜くて奇妙な外見のため、食事をする人の多くが警戒しますが、トビハゼはカマウのユニークな特産であり、誰もが楽しめるわけではない多くのおいしい料理に加工されています。