ダナンは、国際的な観光客とベトナムに住み、働く外国人の両方に、 料理、自然の景色、ライフスタイルで有名な中心的な沿岸都市です。
ダナンにある老舗フレンチファインダイニングレストランのヘッドシェフ兼オーナー、オリヴィエ・コルティシェフ。オリヴィエは故郷のフランス・リヨンで働き、その後モナコと香港（中国）に移住した経験を持つ。そして2017年にダナンに移住することを決めた。長年ベトナムでシェフとして働き、ベトナム料理を深く理解したオリヴィエが、ダナンのお気に入りのレストラン6軒を厳選した。
「ダナンといえばクアン麺が一番です。魚介類と一緒に調理した麺は、この土地の象徴です。」
彼によると、私のお気に入りのクアン族の麺料理のお店はMi Quang Co Sauだそうです。 チャンフンダオ通り（アンハイタイ、ソンチャ）にある、ミシュランにも推薦された漢江沿いのレストラン。「食事に行きましたが、とても美味しかったです。」
ダナン料理の中でも特に素晴らしい料理は、しばしば路上で売られていると彼は考えています。シェフたちは、販売用に料理を仕込み、朝に届けるために夜通し働かなければならないことも少なくありません。彼は彼らをダナンで最高のシェフと見なしています。なぜなら、彼らは30年間同じ料理を極め続けているからです。
ダナンのシーフードは、食材も調理法も豊富です。写真：SCMP
オリヴィエが大好きなダナンの屋台シーフードレストランは、ソンチャ区アンハイバック、ナイトゥ2通りにあるチャウソン1シーフード（チャウ・ンガー）です。この人気店は、歩道に面してトタン製のテーブルと緑色のプラスチック製の椅子が並び、客をもてなします。
店主とシェフは早朝、港に到着したばかりの船から新鮮な魚介類を仕入れています。食材はどれも新鮮です。アサリ、カキ、イカ…パンなど、炭火焼きの様々な料理をお楽しみいただけます。焼き物以外にも、海鮮鍋やエビのバターガーリックソース炒めなども人気です。
ソンチャ県トークアン郡リートゥタン通りにある「Ba Ro Seafood」も、オリヴィエがよく訪れる美味しいシーフードレストランです。チリクラブ、ガーリック焼き牡蠣、クリーミーなエビなど、新鮮なシーフードを豊富に取り揃えたメニューが揃っています。
このレストランはダナン市内中心部から少し北、リンウン寺から約 10 分のところに位置しているため、日中に食事をしながら寺の見学を楽しむことができます。
上記の住所とは対照的に、ソンチャ県フオックミーのトヒエンタン通りにあるモックは、より快適な食体験を提供する観光客に人気の場所です。涼しいエアコン完備の屋内レストランで、順番を待つ観光客が長蛇の列を作っています。シーフードメニューは、エビ、カニ、巻貝、ハマグリ、カキ、ホタテ、刺身など、非常に多様で印象的です。
しかし、多くのお客様は、生きたロブスターを自分で選び、調理の様子を見たいがためにここに来ます。ロブスターは、ガーリックバターソース、甘酢ソース、グリルガーリック、ブラックペッパーソースなど、様々な調理法で楽しめます。
ダナンを訪れたら、ぜひ試していただきたい名物料理、バインセオとネムルイ。写真：Instagram/duongvux_
シーフードレストランに加え、オリヴィエはダナンのパンケーキも大好きです。カリカリの黄金色の皮にエビ、肉、そして様々な新鮮な野菜がたっぷり入っています。パンケーキを楽しむには、甘酸っぱい魚醤が欠かせません。
ハイチャウ省フオックニン区ホアンディウ通りにある「バインセオ・バドゥオン」は、30年以上この料理を専門に提供しています。バインセオに加え、ネムルイも非常に人気があります。
ダナンの地元の人々や観光客にとって、朝食といえばフォーではなく、魚の麺スープ、つまりバイン・カンです。フランス人シェフによると、この料理は地域によって様々なバリエーションがありますが、ダナンに来たら、バクミープー、グーハンソン区チャウ・ティ・ヴィン・テ通りにあるバイン・カン・トゥは外せません。朝食とランチは、このレストランの最も混雑する時間帯です。メニューには、ナマズの麺スープ、カニケーキ、フィッシュケーキ、魚の腸などが含まれています。
ダナンで、肉と野菜がたっぷり入ったビーフステーキ。写真：Instagram/dcfoodiemy
麺類やバイン・カンが苦手な方には、ダナンでぜひ試していただきたいビーフステーキも朝食としておすすめだとオリヴィエは勧めています。ハイチャウ省フオックニンのホアン・ヴァン・トゥー通りにある「Khanh Beefsteak（カーン・ビーフステーキ）」は、簡素な赤いプラスチック製の椅子に座った客をもてなす、こぢんまりとした歩道沿いのレストランです。メニューには、1人前あたり数種類のビーフステーキしかありません。
朝食のビーフステーキには、熱々のフライパンでジュージューと音を立てる牛肉のスライスとビーフボールを挟んだ目玉焼き、スープ、新鮮な野菜の盛り合わせ、そしてバゲットが含まれています。フランス人シェフはよく朝食にここを訪れ、「ここでビーフステーキを食べる時は、自家製ソースとチリソースを忘れずにお試しください。そして、アイスコーヒーを注文して、完璧な一日のスタートを切ってください」と語っています。
ダナンは伝統的な料理やレストランに加え、多くの韓国人観光客や「デジタルノマド」を惹きつけており、国際的な料理も急速に発展しています。ソンチャ区アンハイバックのディン・ンゲ通りにある老舗の韓国BBQレストランはその好例です。
オリヴィエさんは、ここの韓国風焼き赤身肉が特にお気に入りです。「上質な肉を仕入れているのに、リーズナブルな価格と行き届いたサービスが魅力です。夜10時半以降によく食べに来ますが、とても便利ですよ。」
オリヴィエシェフによると、ダナンで日本食を食べるなら、グーハンソン区ミーアン、アントゥオン4番地にあるレストラン「Nagisa」がおすすめです。この店を「隠れた名店」と呼ぶフランス人シェフは、上質な食材、落ち着いた雰囲気の店内、そして美味しいランチセットが自慢のラーメンを高く評価しています。
Laodong.vn
出典: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/dau-bep-phap-bat-mi-top-9-quan-an-ngon-phai-thu-o-da-nang-1576679.html
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