国家無形文化遺産ブンボーフエの特に繊細な「感情的なタッチ」

フエ市は最近、「ブン・ボー・フエの民俗知識」と「コトゥ族の新米祭り」という2つの国家無形遺産に登録されました。中でもブン・ボー・フエは、古都フエの特別で洗練された食文化をまさに「感動的に伝える」ものです。

もやしと炒めた牛肉が添えられる南部の牛肉麺とは異なり、フエの牛肉麺は、スープが濃厚で香りも味も強い麺です。「フエ風」牛肉麺を一口食べると、スープを嗅ぎ、口にした瞬間に、辛味とエビペースト特有の香りがはっきりと感じられます。

食事をする人への「ヒント」

数百年にわたる民俗知識の結晶であり、何世代にもわたって受け継がれてきたフエの牛肉麺は、ヴァンクー村やオサ村といった伝統工芸村の人々の宗教生活や地域活動と密接に結びついています。そのため、この料理は人々の魂、生活様式、そして地元の食文化を深く反映しています。

このユニークな特徴こそが、ブン・ボー・フエを国内外の多くの観光客にとって魅力的な体験にしているのです。この料理は馴染み深く、全国の多くの省や都市で提供されていますが、食材やスパイスなどを調理し、調整する母親たちの手から伝わる、この郷土料理の独特の風味と特別な魂を存分に味わいたいなら、フエでしか味わえません。特に、美味しいブン・ボーは、簡素な歩道沿いの店、椅子が数脚置かれた露店、あるいは路地裏の奥深くにひっそりと佇むお店で売られていることが多いのです。

フエの牛肉麺が恋しくて何度もフエに足を運んでいる食通の思い出話として、ハノイ在住のニャ・フオンさんは、バクダン通りにあるミー・クエオさんのレストランとコー・ベさんのレストランをよく訪れるそうです。彼女の「フエ牛肉麺巡り」は、グエン・ズー通りのオン・ヴォンさんのレストラン、グエン・コン・チュウ通りのミセス・ミセスのレストラン、グエン・タイ・ホック通りの端にあるハンさんのレストラン、そしてもちろん、フン・ヴォン通り29番地の端にあるブン・ボー通り（通常は毎日午前7時から9時までしか開店せず、売り切れてしまう）など、ゆっくりとした時間を過ごせるほど、何日も続くそうです。

フエ市フン・ヴオン路地の端にあるフエ牛肉麺店。（写真：PV/Vietnam+）

「私が訪れたレストランには看板も、豪華なテーブルや椅子もなく、湯気の立つスープ鍋の周りに簡素なプラスチックの椅子が数脚置かれているだけでした。でも、そこで私は、記憶に刻んでいたフエの伝統的な牛肉麺の味をそのまま味わうことができました」とニャ・フオンさんは語った。

牛肉麺スープには豊かなフエの風味が詰まっています

ニャ・フオンさんのような観光客は、牛骨を長時間煮込んだ自然な甘みと香りのスープに、フエ産のエビペースト、レモングラス、そして伝統的なスパイスを加えた牛肉麺に特に魅了されます。柔らかな麺に豚足、牛肉ソーセージ、豚の血、刻んだ玉ねぎ、そして少し辛いチリソースが加わることで、この料理はさらに魅力的になります。

伝統的なフエの牛肉麺店の中でも、創業80年を超えるベさん（またはクエオさん）は、今もなお毎日薪ストーブで調理し、昔ながらの味を守り続けています。厨房から漂う独特の煙の香りは、女性たちが古き良き職業と故郷の料理への愛情を守り続けている証です。特にベさんの牛肉パティは、石臼で全て手打ちで作られているため、歯ごたえがあり、柔らかく、ジューシーで、甘みがあります。

フン・ヴォン通りの路地奥にひっそりと佇む、看板のない麺屋は、長年に渡り多くの客で賑わっています。地元の人々は観光客によく「ここで食事をしたいなら、早起きしないと」と「ささやく」と言います。なぜなら、この店は午前9時までしか売り切れないからです。しかも、混雑しているため、それよりも早く売り切れてしまうこともあるのです。