工科大学の学生によるユニークな「焼き水コーヒー」

10月12日、水焙煎コーヒー研究チームは、学生のための科学イノベーションの遊び場であるバクコア・イノベーション・コンテストで2,000万ベトナムドンの賞金を獲得しました。水焙煎法は、その画期的な技術とベトナムコーヒーの品質向上の可能性により、審査員から高く評価されました。

環境学を専攻する学生で研究チームリーダーのグエン・チョン・バオ氏は、この成果について次のように語りました。「私たちはAFTER 1224プロジェクト（水焙煎コーヒーに関する当グループのプロジェクト）を非常に誇りに思っています。今回のコンテストで2位を獲得したことは、プロジェクトをさらに発展させていく上で大きなモチベーションとなります。私たちの目標は、水焙煎コーヒーを国際市場でベトナムのブランドとして確立することです。」

焙煎コーヒーの発明により、同グループは賞金2,000万ドンの2等賞を獲得した。

写真：UYEN PHUONG LE

焙煎コーヒーは香り高く風味豊かです

これは、焙煎水出しコーヒーを試飲した審査員と学生たちの共通の感想でした。ホーチミン市国家大学人文社会科学大学4年生のレ・トゥイ・ヴィさんは、蜂蜜とチョコレートをブレンドしたような独特の香りに感銘を受けたと述べました。「色も風味も全く違います。いつもの黒ではなく、濃い茶色で、ほのかな苦みと深い甘みがあり、後味も豊かです」と、ヴィさんはコメントしました。

コンテストの審査員であるダウ・ベトナムのジェネラル・ディレクター、ロガナサン・ラヴィサンカー氏（右）は、焙煎コーヒー4杯を楽しんだ。

写真：UYEN PHUONG LE

ダクラク産のロブスタ種のコーヒー豆を選び、8ヶ月にわたる研究を経て、チームは水焙煎法を発見した。コーヒー豆を魔法瓶に入れ、120～220℃で30～120分焙煎することで、製品が得られる。「高圧・高温下で水に抽出されたコーヒー豆は、健康に有益な必須栄養素のほとんどを保持することができます」とチョン・バオ氏は説明した。

そのため、従来の方法でコーヒーを焙煎すると、コーヒー豆が鍋の壁に接触し、局所的に過熱し、自然な風味が損なわれてしまいます。一方、水焙煎法では、密閉空間で水を用いて高温処理することで高い圧力を生み出し、コーヒーの風味を保ちます。

水焙煎法（左）のコーヒー豆と従来の焙煎法で焙煎した豆の色と品質の比較

写真：UYEN PHUONG LE

ベトナムコーヒーに「革命」を起こすと約束

ホーチミン市国立大学工科大学のバイオ燃料・バイオマス研究所所長、グエン・ディン・クアン准教授は、ハイドロベーキング法はベトナムのコーヒー産業に様々な付加価値をもたらし、ベトナムを単なる生豆の輸出国にとどまらない国にすることができると語った。

「イタリアにはミラノやエスプレッソ、フランスにはモカ、アメリカにはアメリカーノがあります。これらはコーヒーの栽培ではなく、加工技術で有名です。ベトナムは栽培に強みを持っており、あと一つ技術革新があれば、誇りを持って新しいコーヒーの味を世界に発信できるでしょう」と、グエン・ディン・クアン准教授は比較しました。

ポリテクニックの学生のグリルコーヒー

写真：UYEN PHUONG LE

「水焙煎技術は、コーヒー加工業界における新たなトレンドを予見しています」と、クアン准教授は断言した。クアン准教授によると、この製法ではクロロゲン酸を多く含むコーヒーが作られる。クロロゲン酸は余分な脂肪の燃焼、血中脂肪の低下、がんの予防に役立つ栄養素である。同時に、カフェインの抽出量は通常の焙煎コーヒーの4.5倍に増加し、覚醒作用を高めるという。

「コーヒー愛好家は常に新しいフレーバーを求めています。だからこそ、私たちはコールドブリュー、ラテ、ソルトコーヒーを提供しています。将来的には、全く新しいユニークなフレーバーを持つ焙煎コーヒーの『新世界』が生まれるでしょう」とクアン氏は付け加えた。

同グループは現在、潜在的なパートナーからの協力提案を検討しており、資金力、コーヒー業界での経験、そして水焙煎コーヒーの持続可能な発展に向けた共通のビジョンを持つパートナーを優先しています。同時に、同グループは水焙煎法を知的財産庁に登録しました。

出典: https://thanhnien.vn/doc-la-ca-phe-thuy-nuong-cua-sinh-vien-bach-khoa-18524101317294257.htm