歩道のヌードルスープをアメリカに持ち込む

ファム・レー・グエン・ハオさん（ホーチミン市、黒いシャツの中央）と、トゥアティエン・フエ2024イノベーション・アントレプレナーシップ・コンペティションで展示された冷凍ライギョ麺スープ製品 - 写真：NHAT LINH

フエの辛い唐辛子サテと混ざった身のしっかりしたライギョの豊かな香りが恋しくなったハオさんは、あの屋台のヌードルスープの味をどうしたら閉じ込めて、遠く離れたフエの人々に届け、あちこちで味わってもらうかというアイデアを思いついた。

歩道の麺屋で故郷の味を懐かしむ

フエの晩秋の午後、霧雨が降っていた。フバイ空港から国道1号線をフエ市街地へ向かう途中、トゥイドゥオン高架近くのナマズ麺料理の店の前に4人乗りの車が止まった。

車から降りたファム・レー・グエン・ハオさん（38歳、ホーチミン市在住）は、店内中央の薪ストーブで煮え立つスープ鍋から立ち上る玉ねぎ、唐辛子、サテ、干しエビの強い香りと混ざり合った冷たい空気を深く吸い込んだ。

過去20年間、ホーチミン市から故郷のフエに戻るたびに、ハオさんは立ち寄り、歩道の隅っこにある小さな店を見つけて、熱々のライギョの麺スープを1杯注文し、すぐに食べて、舌先をしびれさせるチリサテの辛味、スープの甘味、フエ産の干物ライギョの濃厚で塩辛い味への渇望を満たさなければなりません。

「フエに帰るたびに、歩道でライギョの麺料理を食べるのが習慣になっています。故郷への郷愁を満たし、昔の味を懐かしむために食べるんです。」

ホーチミン市に帰るたびに、あの麺の特別な美味しさが恋しくなります。そして、故郷を遠く離れた人々が、故郷の美味しい料理を味わってホームシックを和らげるにはどうすればいいのか、という疑問がふと頭に浮かぶのです」とハオさんは言います。

出発地…フエ・トゥオン

フエ・ライギョ麺スープの事業を始めるにあたり、ハオさんがまず最初にしたのはブランド名を決めることでした。ハオさんの頭に最初に浮かんだのは「Hue Thuong（フエ・トゥオン）」という2つの言葉でした。

フエ・トゥオンのフエ風ライギョ麺スープの加工、包装、冷凍工程 - 写真：NGO PHUOC

意外なことに、Huethuong.comというドメイン名を登録したとき、ハオさんはこのウェブサイトのドメイン名がずっと以前に日本人によって登録されていたことを知り、驚いたそうです。

「同僚と私は日本側と交渉し、このドメイン名を購入する必要がありました。幸いなことに、すべてが順調に進み、フエ・トゥオンは元のフエ族の手に渡りました。現在、フエ・トゥオンブランドはベトナムだけでなくアメリカでも登録され、スポンサーも獲得しています」とハオさんは笑顔で語った。

ブランドを立ち上げた後、ハオさんはフエのライギョ麺の真髄を探し求めました。トゥイドゥオンのライギョ麺の絶妙な甘さを見つけるため、ハオさんはフエの数多くの麺料理店を訪ね、魚の煮込み方、小麦粉の作り方、デンタルフロスの付け方など、食べ歩きの味を習得しました。

フエ・トゥオンブランドのトゥイ・ドゥオン・ライギョ麺スープの加工後 - 写真：NGO PHUOC

レシピを手に入れたハオさんと同僚たちは、麺を包装して冷凍する方法を編み出しました。新鮮な料理をパッケージ製品にするのは簡単なことではありません。

「幸運なことに、私は以前、米国向けの水産物加工・輸出業界で働いていたので、この国に製品を持ち込む場合の厳しい規制と品質要件を理解しています。

「フエ麺スープのパッケージを適切に調整するために、輸出が許可されている材料と許可されていない材料についてもっと学ぶ必要があります」とハオさんは語った。

アメリカへ行き、さらに上を目指して

最初の麺スープのパッケージが完成すると、ハオさんはそれを国内外のトゥアティエンフエ協会の親戚や友人に送り、試食してもらいました。

ハオさんが麺を試食させてくれた人の中には、ベトナム人の老夫婦もいた。二人ともハオさんの同胞であり、米国の水産物輸出業界で長年のパートナーでもある。

ハオさんがベトナムから送ってくれたトゥイドゥオンのライギョ麺スープを食べた夫婦は、長い間味わっていなかった故郷の料理の味に言葉を失い、感動したという。

「この冷凍麺スープのパッケージをアメリカに持ってきませんか？私たちが販売のお手伝いをします。」この誘いにハオさんは飛び上がりそうになるほど嬉しかった。何年もの努力の末、フエのライギョの麺スープをアメリカに持ち込むという彼女の夢が実現しようとしていたからだ。

フエ・トゥオンブランドのライギョ麺スープの最初の6,000パックは、2024年初頭に米国の小売市場に導入される予定です。

ライギョのヌードルスープが成功した後、ハオさんとフエ・トゥオンチームは、牛肉ヌードルスープ、ナムフォーヌードルスープ、ターメリックヌードルスープなど、フエの名物を冷凍包装で作るための研究を始めました。

フエ・トゥオン社の冷凍ナムフォー麺も、雷魚麺に続いて市場で支持されている - 写真：NGO PHUOC

2024年初頭から、フエ・トゥオン社のライギョ麺をはじめとする製品7万点以上が米国に出荷され、現在、米国48州のコンビニエンスストアの棚で販売されています。

当社は、米国のような要求が厳しく厳格な市場を征服し、近い将来、EU、オーストラリア、日本、韓国の市場にフエの特産品をもたらすというさらなる目標を設定しています。

最近、フエ・トゥオン・プロジェクト（フエ風味の包装米麺）が、2024年トゥアティエン・フエ省イノベーション・スタートアップ・コンペティションで第3位を獲得しました。

トゥアティエン・フエ省科学技術局長のホー・タン氏は、パッケージ入りのライギョの麺スープは新しい便利なスタートアップのアイデアであり、大きな市場性があると語った。

「このスタートアップのアイデアは、フエ料理のさらなる普及と発展に貢献する」とタン氏は語った。

出典: https://tuoitre.vn/dua-to-banh-canh-via-he-di-my-20241024135004719.htm