テト休暇中に「豚に触れる」

まだ午前5時、空はまだ暗かったが、フーニン県フーニン町第10区に住むタン・チャット夫妻は、豚を屠殺するための湯を沸かすために、次々と起き上がっていた。子供たちが幼かった頃から、息子や娘は皆結婚して家を出ているが、夫婦は今もなお、旧正月に子供たちに「食べさせる」ために豚を屠殺するという伝統を守っている。タン・チャット夫妻の家族のように、多くの家庭では年末に「豚に触れる」という習慣が今も続いている。それは、子供や孫のため、また、兄弟姉妹や近所の人、そして皆で年末に美味しい豚肉を少しずつ分かち合うためでもある。

豚は切り開かれた後、人間が食べられるようにさまざまな部分に「混ぜ合わせ」られます。

12月の満月以降、多くの村では豚の鳴き声、人々の興奮した会話、包丁やまな板を切る音、そして呼び合う声が、早朝から村を賑やかにします。多くの人にとって、伝統的なテトの祝日の忘れられない思い出は、テト豚の屠殺です。これは、田舎でよく行われていた、団結と倹約を示す美しい伝統行事です。今ではほとんど残っていませんが、今でも多くの家族によって続けられています。

タンさんはこう話してくれました。「通常、旧正月の数ヶ月前から家族全員で豚肉を食べることについて話し合い、気を配ります。1年に1～2頭の良質な豚を育てられます。我が家には3人の子供がいて、それぞれ別々に暮らしているので、主に子供たちと分け合うために豚を屠殺していますが、この地域の多くの家庭では豚肉を食べることを選んでいます。複数の家庭が互いに良い豚の産地や「清潔な」豚を伝え合い、一緒に豚を買い集め、旧暦11月末から一軒の家に連れて行き、そこで飼育し、屠殺の日を待ちます。兄弟、親戚、近所の人、親しい友人など、家族全員が一緒に「豚肉を食べる」のが一般的です。」

「豚さわり」を食べる日は、みんなが集まって楽しむ日です。

テトに食べる豚を選ぶため、各家庭はより慎重になり、満足のいく豚を選ぶために何軒も家を回らなければならない人もいます。選ばれた豚は通常、年長者たちが言うように「一切れ一切れが重さの価値がある」ように、分け与える際に大きく、脂肪が少なく赤身が多く、肉質がしっかりしている種類でなければなりません。多くの慎重な家庭は、年初に30～40kgほどの豚を購入し、それを飼育に出すか、一軒の家庭で育てます。テト用に取っておく豚も、肥育ではなく、野菜や米ぬかを与え、時には庭で放し飼いにして育てられます。そのため、肉質はより赤身で、より美味しくなります。多くの場所では12月の満月から豚の屠殺が行われていますが、最も忙しいのはやはり12月23日頃からで、主に27日と28日に集中しています。肉を取り出した後、どの部分をバインチュンで包むか、どの部分をハムで包んでソーセージを作るかを計算するからです。

ハノイ市トゥリエムのホン・ニュンさんは、何年も家を離れていたが、旧正月に帰ってきて「豚の糞」を食べるのを待ち続けていた。彼女はこう語った。「ある年は祖母の家族と食事をし、またある年は田舎の友人に誘われて一緒に肉を『ふかし』ます。年末の仕事は忙しいですが、家に帰って豚小屋の豚の鳴き声、包丁やまな板の音、肉を切る音を聞くのが本当に好きです。通常、この時期には多くの家族が豚を屠殺しますが、ある年には早朝から村中に豚の鳴き声と人々の呼び声が響き渡ります。それぞれに役割があり、まな板や包丁を使う人、籠や盆を使う人、バナナの葉を使う人、お湯を沸かす人…男はお湯を沸かし、髪を使う人、腸を使う人。女は塩、魚醤、籠、肉を入れるバナナの葉を用意する…これらすべてが、田舎の温かく親しみやすい旧正月の風景を作り出しています。」

ソーセージを作るのが最も時間のかかる工程です。

「豚を触る」日で一番楽しい時間は、豚の毛をきれいにし、トレーに並べ、肉屋が肉を解体し骨を取り除いていく時です。通常、豚は「脚」と呼ばれる4つの大きな部分に分けられます。そして、触る人数と豚の大きさによって、さらに脚を分けていきます。人数が多い家族は脚を1本丸ごと、人数の少ない家族は脚の半分以下を取ります。食べる人数に応じて、赤身、脂身、骨、頭、耳、舌、血プディング、腸、ソーセージなど、すべてが均等に分けられます。豚肉を作る工程の中で、ソーセージ作りは通常最も時間のかかる工程です。ひき肉、大腸の脂、インゲン、もち米、ハーブ、血汁などをスパイスと混ぜ、きれいに洗った大腸に詰めます。ソーセージを作った後、茹でて分けます。出来上がった小腸も部位ごとに分けられ、心臓、肝臓、その他の内臓と分けられます。

ベトチ市トーソン区のソンさんは、分け合いながらこう話してくれた。「毎年、夫と私は故郷のタムノンに帰って親戚と食事をします。通常、この日は子供や孫たちも全員集まります。肉を分け、残った内臓やソーセージ、豚の頭を持ってきて、家族全員が集まるごちそうを作ります。内臓とソーセージは香ばしく煮て、内臓はカリカリになるまで煮て、その煮汁でお粥を作ります。昔は血のプリンを作っていたのですが、今では食べる人が少なくなったので、血はお粥にしたり、血のプリンを一杯作って胃を冷やすのによく使われています。」

「豚を触る」という楽しい集まりは、まるでテトの前夜祭のような、喜びに満ちた雰囲気に包まれています。そして、ここにベトナム人の文化的特徴、すなわち村落文化がはっきりと表れています。近年、各家庭の生活は豊かになり、テト用の食料を消費・備蓄する必要は減り、様々な加工食品が豊富に出回るようになりました。しかし、多くの農村部では、テト気分を盛り上げるために「豚を触る」という習慣が今もなお続いています。「豚を触る」は、 経済的に厳しい時期や食料不足の時期に農村部で行われる習慣であるだけでなく、ベトナムの村落文化に特有の強い文化的アイデンティティを体現しています。それは、隣人や親戚との絆、そしてテトと春の訪れを共に喜びを分かち合うための支え合いなのです。

トゥハ

出典: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm