ラン・アンさんとその姉妹が5区で営む店では、過去45年間、バナナの葉で包んだりライスペーパーで巻いたりしたもち米を1日200食以上売ってきた。
毎日午前5時頃、まだあたりが暗いうちから、68歳のト・ティ・ラン・アンさんの二人の姉妹が、鍋やフライパン、ガラスのショーケース、トレーなどをフンフン市場の入り口に運び、もち米を売る準備をする。調理済みのもち米が入った2つの大きな桶は、炭火コンロの上に置かれて保温される。一方の桶にはもち米だけが、もう一方の桶にはインゲンと炭火焼きのもち米が入っている。その隣のガラスショーケースには、あらかじめスライスされたハム、ソーセージ、豚肉、細切り豚肉などが置かれている。料理に添えるゴマ塩、砂糖、ココナッツミルクは缶詰に入っている。もち米売り場は、色とりどりのもち米、インゲン、おかずで目を引く。
アンさんと妹は1978年からこの店で商売をしています。当初は甘くて塩辛いもち米だけを売っていましたが、近年では、ガックフルーツを添えたもち米、甘いスープ、高麗人参ジュースなども加えています。「他の料理はあくまでも楽しみの一つですが、メインはやはり甘くて塩辛いもち米です。この2品だけでも1日に200食以上売れます」とアンさんは言いながら、お客さんのためにもち米にゴマ塩、砂糖、ココナッツミルクを手早く振りかけています。反対側では、妹のトー・ティ・トゥエット・ランさんがもち米作りに忙しく取り組んでいます。それぞれが一皿ずつ取り分け、お客さんに時間通りに提供しています。
ラン・アンさん（左端）と妹がフンフン市場の片隅でもち米を売っている。写真：クイン・トラン
もち米の作り方は、姉妹が母親から教わり、それから45年間、フンフン市場で別々に販売してきました。毎日午前1時に起きて、もち米を炊き、おかずを作ります。主な材料は、ガチョウもち米と炭火もち米で、1日に20kg以上を炊きます。もち米と緑豆は、柔らかくするために7時間浸します。もち米はアルミ鍋で炊き、炭火コンロで3時間連続して、均一に香ばしく炊けるようにします。もち米が炊けるのを待っている間に、ゴマ塩、砕いたピーナッツ、スライスした中華ソーセージ、ハムなどの他のおかずを作ってから、店を開きます。
この店のもち米は、通常は紙で包まれたビニール袋ではなく、バナナの葉で包まれて温かいまま提供されるため、客を惹きつけています。ハム、豚肉、パテ、細切り豚肉、ウズラの卵などが添えられるほか、プンフン市場周辺の中華系コミュニティの好みに合わせて、大根の漬物も添えられています。
「他のおかずはいつもの業者から注文しますが、ソーセージを買うときは自分で蒸します。そうすることで、均等に火が通り、揚げたときのように焦げたり油っぽくなったりしません」ともち米の屋台の店主は語った。
香ばしいもち米はバナナの葉で包まれ、甘いもち米はライスペーパーで巻かれています。写真：クイン・トラン
甘いもち米はベトナム風に作られ、その特徴はライスペーパーで巻かれることです。具材には、インゲン豆、黒もち米、すりおろしたココナッツ、ごま塩、ピーナッツ、砂糖、ココナッツミルクがたっぷり入っています。ライスペーパーはカリッと焼き上げ、露にさらして柔らかくすることで、もち米がしっかりと巻かれ、食べる時に崩れません。甘いもち米に添えられるスパイスはすべて手作りで、もち米に均等に振りかけられています。
店は毎朝7時から9時まで混雑しており、仕事や学校に行く前にもち米を買おうと、カウンターの周りに並んで待つお客さんも少なくありません。もち米は1人前15,000～20,000ドンで、30秒ほどであっという間に出来上がります。店員も3人いるので、お客さんはそれほど待つ必要がありません。
グエン・ティ・ハンさん（58歳）は、家が店の近くにあるため、30年以上も週に数回、朝食用のもち米を買いに店に立ち寄っています。以前は自分用に1食分しか買っていなかったのに、今では孫たちが学校に行く前に食べるために必ず2箱も買わなければならないそうです。
「ここのもち米は、香ばしくてもちもちしていて、おかずも美味しいです。バナナの葉で包まれていて素朴な見た目です。ライスペーパーで包まれているので、普段は甘いもち米をよく食べます。最近は、伝統的な方法でもち米を作っているレストランはほとんど見かけなくなりました」とハンさんは言いました。
ビック・ヴァンさんはここ5年間、仕事帰りにフンフン市場を通るたびに、ガラスの箱に詰めたもち米2万個を詰めて会社に持っていき、食べるのに使っている。値段も手頃で、もち米の量もたっぷりなので、正午まで食べられるという。「店は市場の入り口に位置していて、車の出入りが激しく、ピーク時には駐車スペースがないんです」と32歳の彼女は言う。
ラン・アンさんと妹さんは1週間ずっと販売していますが、午前11時頃には売り切れてしまいます。もち米のほか、黒豆の甘いスープ、もち米、粕汁、高麗人参水なども販売しており、1人前6,000～10,000ドンで購入できます。しかし、市場内にあるため歩道がなく、スペースが狭く、駐車場もありません。看板も小さいので、初めて訪れる人には見つけにくいです。
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