ヴァン・ウック川沿いの伝統的なもち米の品種

ハイフォンダイタン村の黄色いもち米の品種はリー王朝時代から受け継がれ、何世紀にもわたって人々がこの特産米の品種を守ってきたことを示す研究があります。

黄色いもち米の品種は、ダイタン村の人々によって代々受け継がれてきました。写真：ディン・ムオイ

大人になってから、黄金色のもち米を見ました...

ダイタン村（ハイフォン市ティエンラン郡）の農地は、 タイビン川とヴァンウック川の沖積土によって形成されました。肥沃な沖積土は、特に黄もち米などの稲作に非常に適しています。

トラン・ナム・チュン博士（ハイフォン大学）によると、黄花もち米の品種は、フンイエン省、 ハイズオン省、ハイフォン省などの北部デルタ地帯と中部地方の有名な伝統的なもち米の品種として知られています。その中でも、ハイフォンの黄花もち米は、長い間存在してきた在来の純粋なベトナムの品種であり、我が国で保存する必要がある希少植物遺伝資源のリストに載っています。

「特産米である黄花もち米は、北部デルタ地帯と中部地方のほとんどの省で何世代にもわたって広く栽培されてきましたが、ダイタン村には独自の特徴があります。ダイタン村の黄花もち米は、魅力的な香り、高い栄養価、そして美味しいもち米で、他のもち米の品種とは比べものにならないほどの粘り気を誇ります」と、トラン・ナム・チュン博士は述べています。

幾多の歴史的時代を経て、多くの新世代の米品種が導入されてきましたが、ダイタン村の300ヘクタールを超える田んぼでは、人々は長年にわたり伝統的な黄色のもち米品種を忠実に守り続け、その栽培面積は常に安定しており、村全体の米作付面積の90～100%を占めています。もち米は6月から10月の収穫期に栽培され、平均栽培面積は1世帯あたり5～7サオです。

平坦な田園、肥沃な土地、そして一年を通して沖積堆積物に恵まれたこの土地は、黄金色のもち米の生産に非常に適しています。これが、この製品が他の地域で生産される製品と一線を画す要因となっているのでしょう。

ダイタンコミューンでは約1,000世帯が黄色のもち米を栽培している。写真：ディン・ムオイ

「私たちのダイタン村には多くの特産品がありますが、最も有名なのは黄花もち米です。この品種がいつ初めて導入されたのかは誰も知りませんが、私たちが育った頃にはすでにありました。長老たちによると、黄花もち米は古代から受け継がれ、幾多の紆余曲折を経て、人々はそれを守り、今日のように貴重な産物、そしてこの地域の主要作物へと発展させてきたそうです」と、ダイタン村人民委員会のマイ・ホア・ザン委員長は述べました。

現在、ダイタンコミューンの稲作面積は約594ヘクタールで、年2回作が行われており、冬春作では1年分の食糧を供給するための稲の品種を植え、夏秋作では主に黄色のもち米を植えています。その面積は約285ヘクタールで、約1,000世帯が耕作しており、コミューン全体の稲作面積の約95％を占めています。収穫量は45〜50キンタル/ヘクタールに達し、他の稲の品種よりも3〜4倍高い収入をもたらします。

数千世帯の生活

ダイタン農業協同組合のグエン・ヴァン・ゴック理事長によると、地元産の黄色いもち米は消費者の間でますます人気が高まっており、地元住民に高い価値をもたらしているという。ダイタンの黄色いもち米は、粒が短くやや丸みを帯び、白濁した色とほのかな香りが特徴だ。炊くと、もち米粒はふっくらと膨らみ、柔らかく粘り気があり、食べると濃厚で香り高く、後味が残る味わいだ。

収穫期には、村人民委員会の庭を含む通りの至る所で黄色いもち米が干される。写真：ディン・ムオイ

ダイタン村では、黄金色のもち米から様々な特産品が作られています。まず、黄金色のもち米酒、次にバインチュン、そして最後にもち米の副産物である藁や刈り株からキノコが作られています。どれも市場で大変人気があります。

ダイタン村のキノコ栽培業者、ブイ・ヴァン・ホアさんは、稲刈りの後、家族で一年中キノコを栽培するために藁を保管していると教えてくれました。キノコ栽培は、余剰藁などの利用可能な資源を有効活用できるだけでなく、高い収入をもたらします。

ホアさんは家族経営のキノコ農場で、既製品の培養土を買わず、自宅で培養土を手作りしています。キノコの培養土を作る際には、もち米のわらを使うことが多いです。もち米のわらは普通の稲わらよりもキノコの収穫量が3～4倍も増えるからです。特に、ダイタン産の黄色いもち米のわらで育てたキノコは、他の培養土で育てたものよりも味が格段に良くなります。

「私の家族は一年中キノコを栽培していて、常に収穫があります。黄金色のもち米の藁から育ったキノコは、香りがよく、脂分も多く、栄養価も高く、甘みも強いです。基本的に、いつものお店に売る分だけで、市場に出すほどには収穫できません」とホアさんは説明した。

黄色いもち米酒は、地元の人々によって経済的価値の高い一村一品商品として開発されました。写真：ディン・ムオイ

ダイタン族の人々は現在、黄金色のもち米の種子からバインチュン、もち米、ワインなどの他の製品に加工し、贈り物として贈ったり、困っている顧客に販売したりしています。

黄色いもち米で包まれたバインチュンは、寒い時期に15～20日間、食感を失わずに保存できます。栽培されたもち米で包まれたバインチュンとの違いは、竹ひごで切ると、自然にくっついてしまうことです。無理やり切ろうとすると、箸が折れてしまい、取り出せなくなるかもしれません。

後で保存する

黄金花もち米は、代々受け継がれてきたベトナム原産の品種ですが、収穫量は必ずしも高くありません。近年、地元の人々は播種から収穫まで機械化を進め、コスト削減、生産性向上、そして人件費の削減に努めています。

黄金花もち米などのOCOP製品は、常に消費者から求められています。写真：ディン・ムオイ

現在の販売価格では、黄金もち米1サオ（360平方メートル）あたり農家は260万～300万ドンの利益を得ており、これは他の米の品種に比べて2～3倍の利益である。

ハイフォン大学のチャン・ナム・チュン博士は、かつてこのもち米品種は優れた特性を持つ一方で、生産においては多くの困難に直面したと述べました。特に品種選定においては、主に生産者の経験不足が大きな要因でした。米の粘り気と香りは維持されていたものの、長い年月を経るにつれて、品種の劣化が進んでしまったのです。

さらに、多種類の農薬の併用により、多くの天敵が死滅しています。一方で、汚染レベルが評価されていない耕作地や灌漑用水源も、農産物の品質、生活環境、そして労働者の健康に影響を与えています。

「ダイタン黄金もち米製品のブランド構築と管理」プロジェクトを実施した後、2016年に黄金もち米は知的財産局（科学技術省）から商標登録証を付与され、この特別なもち米の品種の開発に新たな方向を切り開きました。

トラン・ナム・チュン博士は、ハイフォンの黄色もち米の品種について多くの研究を行ってきた人物の一人です。写真：ディン・ムオイ

「VietGAP基準に従って市販の黄色いもち米を生産するモデルを構築した後、人々は先進的な管理方法と農法を改善・導入して、ブランドと評判のある高品質な製品を生産できるようになり、それによって利益と製品価値が向上しました」とトラン・ナム・チュン博士は付け加えた。

「多くの畑を持つ地元の家庭は、黄色いもち米の品種で富を築くことができます。収穫期にダイタン村の畑を訪れる人は皆、稲の花が整列し、強い香りを放つ『黄金の海』を目にするでしょう。私たちはこの米の品種を永遠に保存する方法を見つけていきます」と、ダイタン村党委員会書記のルオン・タン・サック氏は述べた。

ソース: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/giong-lua-nep-co-truyen-ben-dong-song-van-uc-d374844.html