ナムオー「ビッグ」フィッシュサラダ

魚と山菜のサラダ

ナムオーは、ハイヴァン峠の南に位置する古代の村です。観光客は、古き良き漁村の静寂な美しさや、チャウオー族とチャウリー族の輝かしい伝説を聞くためだけでなく、クデ川下流の土地ならではの料理を味わうためにもこの地を訪れます。その一つが、ナムオーの「ダー」と呼ばれる魚のサラダです。

多くの人は、これを「ダー」魚のサラダだと思っているでしょう。実は、これはナムオ沿岸村の人々の魚サラダの食べ方の一つです。様々な野菜、魚、砕いたライスペーパーをボウルに入れ、魚醤を注ぎ、そして「アンド」と発音します。クアン族は子音「v」で始まる単語を「d」と発音することが多いので、ここでは魚の「アンド」（食べ物を口に押し込むように食べる方法）を「ダー」魚と発音しています。

南澳の古い漁村を訪れる機会があれば、本物の漁村スタイルの「ダー」魚サラダを食べて、心が涼しくなるのを感じてください。

北朝鮮から来た若い記者が、南澳漁村の名物魚サラダについて記事を書くために来たところ、地元の人たちから「古い」魚サラダをご馳走になり、すぐに「南澳漁村の名物古い魚サラダ」というタイトルのメモを書いたという面白い話を聞いたことがある。真相は不明だが、魚サラダをめぐる噂話は尽きない！

この土地の人々は、故郷の魚サラダの美味しさを、イメージに満ちた比喩でよく語ります。「春巻きやソーセージが食べたくなるよりも、山菜入りの魚サラダが食べたくなる方がましだ」と。この典型的な沿岸魚サラダは、南澳海で獲れた新鮮なアンチョビ、ニシン、イワシ、マイワシなどから作られることが多いのです。

小魚からサラダを作るには、尾や頭を切り落とし、骨を取り除き、半分に割り、細かく切り、絞って乾燥させ、生姜、ガランガル、ニンニクのみじん切り、米ぬかでマリネするなどの熟練した技術が必要です...

しかし不思議なことに、南澳魚サラダは山菜なしでは不完全です。

真の沿岸人のように食べる

ナムオーを真に味わうには、ハイヴァンの森へ足を運び、様々な野菜や葉を摘む必要があります。野生のコックの葉、野生のクチナシの葉、ギンバイカの葉、野生のガランガルの葉…山の至る所に自生しており、加工された魚と組み合わせることで、独特の風味が生まれます。さらに、アンズ、高麗人参、エゴマ、レタスなど、家庭菜園でよく見かける葉物野菜も、この海の幸の味わいをさらに引き立てます。

今では、南澳魚サラダはかつてのように漁村に限られず、大きなレストランにも登場しています。おそらく、それが魚サラダという一般的な食べ方を失ってしまった理由でしょう。

今では、山菜や魚の加工品をライスペーパーで巻いて小さなロール状にし、唐辛子とニンニクの香りがするピリ辛の魚醤に浸すのが一般的です。このひと手間で唾液が溢れ出し、口に入れると思わず唸ってしまうほどの美味しさです。

ホアオ族の古都ナムオーには、フエン・トラン王女がモムハック山に立ち寄り、ダイ・ヴィエットへの帰還の機会を待ち続けたという、胸を躍らせる伝説が今も語り継がれています。チャム井戸は長年そこに佇み、海がアンチョビの物語を語り聞かせてくれます。この物語はナムオー魚醤のブランドを生み出しました。あるいは、漁師の手を経て、漁村の魂が込められた魚のサラダ料理へと変貌を遂げたニシンの物語でもあります。

古代の漁村、ナムオーを訪れる機会があれば、ぜひ一度「ダー」と呼ばれる魚のサラダを味わってみてください。まさに漁村流の味で、心が清涼するはずです。モムハックの急流に生い茂る原生林のように、千年も前の苔むした岩から吹き抜ける風の音のように…

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