「フォー・ソー・ハ・タン」を体験してみたい

ハノイ食文化フェスティバルは11月29日から12月1日まで開催され、ハノイの特産品や国内8地域（ハザン省、ソンラ省、ランソン省、フンイエン省、バクニン省、カインホア省、タンホア省、クアンビン省）の80以上のブース、インド、日本、モンゴル、ラオス、フランスなどの16の大使館が参加します。

Háo hức trải nghiệm — スマートロボットが客にフォトを提供する

このフェスティバルで最も注目すべきエリアは、スマートロボットが食事客にフォーを提供する「Pho So Ha Thanh」スペースです。

フェスティバルの一環として、12月1日に無形文化遺産「フォー・ハノイ」の価値の保存と促進に関するディスカッションが開催されました。

セミナーの開会の辞で、経済都市新聞編集長のグエン・タン・ロイ准教授は、これは国家無形文化遺産「ハノイの王宮」の価値の保護と推進を強調し、重要な活動であると語った。

「ベトナム人はどこへ行っても、伝統的で美味しい料理を誇りに思っています。それらはベトナム全体、特にハノイの文化と料理を代表するものです。文化スポーツ観光省によるハノイ・フォーの無形文化遺産認定は、ハノイ料理がベトナム国民だけでなく国際的にも認められていることを改めて示すものであり、大きな前進です。したがって、ハノイ・フォーという国家無形文化遺産を広く伝えることは、ベトナム全体、特にハノイの報道機関にとって重要です」と、グエン・タン・ロイ氏は述べました。

専門家によると、フォーの形成過程は、多くの人々、そして社会、歴史、文化的な背景を持つコミュニティの創造によるものだという。ベトナム文化遺産協会副会長のレー・ティ・ミン・リー博士は、「フォーの起源は不明で、今も議論が続いています。ただ、フォーは遠い昔にベトナムの人々によって創造されたもので、その誕生がハノイに非常に特別な特徴を生み出しているということを忘れてはなりません。だからこそ、ハノイのフォーは非常に有名なのです」と述べた。

ハノイの有名フォーブランドの一つ「フォー・スオン」は、1930年から存在しています。創業者のグエン・ヴァン・ティ氏は、ハン通りでフォー売りとして働いていました。早朝からフォーを運び、夕方になると客にフォーの代金と代金を徴収していました。彼は懸命に働きましたが、1956年に経営難のため、フォーの販売を中止せざるを得なくなりました。

伝統工芸士であり、フォー・スオン・レストランのオーナーでもあるグエン・ティ・ムオイ氏はこう語ります。「母が子供たちを集め、先祖から受け継がれた家業を継ぐようになったのは1985年のことでした。それ以来、姉妹と私は40年間一緒に仕事をしてきました。フォーを食べた後は、必ず幸せで美味しい気持ちになるはずだという思いから、フォー・スオンという名前を兄弟姉妹でつけました」

ハノイの伝統的なフォーには、牛肉のフォーに加え、鶏肉のフォーもあります。「フォー・チ」（鶏肉フォー専門店）という家業のフォーの3代目、グエン・テ・ヒューさんはこう語ります。「祖父はもともとフォーのスパイスを売る商人で、フォーを売ることはありません。フランス植民地時代にフォーを作り始めました。解放後、フエ通りにあるタン・ヴィエットというレストランでフォーを担当し、この道の道を歩み始めました。その後、歩道でフォーを売るようになりました。1985年に父が後を継ぎ、1996年に私は祖父と父の跡を継ぎました。今では息子もフォー作りに携わっており、4代目です。」

多くのハノイ人にとって、ハノイのフォーは子供時代の思い出と夢と結びついています。かつては、フォーは主に歩道の屋台で売られていました。フォーの屋台の端には、ボウル、箸、スパイスの瓶、そしてフォーの麺と牛肉を入れる引き出しが入った小さな棚がありました。

今日では、フォーには様々なバリエーションがあります。ミックスフォー、レアフォー、ワインソースフォー、ロールフォーなど。フォーは高級ホテルやレストランで提供されることが多くなり、国内外の多くの地域にも広がっています。フォーを楽しみたいというニーズに応えるため、インスタントフォーが誕生しました。生フォーに近い味わいで加工・包装され、ユーザーの利便性を高めています。

ハノイを訪れた著名な国際政治家や芸術家のために「フォー・ハノイ」を調理した人民芸術家、ファム・ティ・アン・トゥエット氏は次のように語りました。「各国の賓客や高官の方々にフォーをご馳走になった際、彼らは大変驚かれ、この料理が完璧な組み合わせだとおっしゃいました。ハノイのフォーは非常に独特で、スパイスの絶妙な組み合わせが絶妙な、ベトナムの創作料理の一つとされています。」

ホーチミン市出身のアーティスト、ブイ・ティ・スオン氏は、海外出張の際にベトナム料理をよく紹介していると語った。「フォーは、ヨーロッパやオーストラリアの市場に初めて紹介した料理です。昔は、フォーのスープは英語で『牛肉麺スープ』とよく呼ばれていましたが、今ではどの国でも『フォー（Pho）』と呼んでいます。とても誇りに思います」とブイ・ティ・スオン氏は語った。

出典: https://nld.com.vn/hao-huc-trai-nghiem-pho-so-ha-thanh-do-robot-thong-minh-phuc-vu-196241201170014792.htm