フォー、砕いたご飯…ファストフードチェーンへ

地元の味覚に合うように調整されたベトナムの砕米が、日本のレストランチェーン「松屋」のメニューに正式に登場し、ファストフードのモデルでベトナム料理を宣伝する機会が開かれた。

松屋（六本木）でベトナムの砕米を提供する店長を務める駐日ベトナム大使ファム・クアン・ヒュー氏 - 写真：VNA

ベトナムの多くのレストランのメニューに日本料理が載っていることはベトナム人にとってすでに馴染み深いものだが、最近、初めて、日本人が日本の純日本食レストランで砕いたご飯を「注文」できるようになった。

日本の飲食チェーン店のメニューに砕いた米が登場

2025年8月末、日本のレストランチェーン「松屋」は「豚バラ肉ご飯」を同チェーン1,000店舗以上のメニューに加え、日本全国の消費者に正式に導入した。

ベトナムの砕米が日本に広まったのも、両国間の貿易活動がきっかけでした。日本三大牛丼チェーンの一つである松屋の社長が、ベトナムでの市場調査中に砕米を試食し、その美味しさに感銘を受けたことがきっかけで、ベトナムの「名物」ライス料理を開発し、日本人に紹介するというアイデアが生まれました。

この「日本人が砕いたご飯を作る」という工程は、在日ベトナム貿易事務所の全面的な支援を受けています。在日ベトナム貿易顧問のタ・ドゥック・ミン氏は、同事務所が松屋とベトナム企業を結びつけ、最も本格的なベトナムの食材とスパイスを厳選し、料理に使用していると述べました。

「私たちは松屋に、ベトナムから直輸入したベトナム産ハム、ST25米、伝統的な魚醤などの代表的な商品の使用を検討するよう提案しました」とミン氏は語った。

ミン氏は、トゥオイチェ氏の発言に応えて、近年、多くのベトナム料理レストランがオープンし、フォー、フエ牛肉麺、バインミー、ブンチャー、揚げ春巻きなど豊富なメニューを提供するなど、ベトナム料理が日本人にますます好意的に受け入れられていると述べた。

中でも、2023年10月に日本でトゥオイチェが始めた「フォーの日」は、フォーがベトナム料理の象徴的な一品であるというイメージをさらに高めることに貢献したと言われている。

「松屋チェーンのメニューに日本風の砕米料理が登場したことは、ベトナム料理が単なる発見ではなく、徐々に日本人の日常生活に根付いていることを示しています。特にベトナムの魚醤は、日本でも一部のスーパーや食品店で入手できますが、その人気はまだ限られています」とミン氏は述べた。

ミン氏によると、ベトナム料理はバランスが取れていて軽く、日本人が好む「おいしくて健康的」なトレンドに適しているという利点があるという。

「さらに前進するために、ベトナム企業は食品安全基準の確保、パッケージや文化的ストーリーへの投資、そしてイオン、ベイシア、ドン・キホーテなどの現地流通システムとの緊密な協力という3つの点に重点を置く必要がある」とミン氏は提案した。

10月8日の朝、東京で開催されたフォーフェスティバルには数万人の客が訪れ、フォーを楽しんだ。 - 写真：Q. DINH

フォーと砕いた米はチェーンモデルに適している

松屋フーズ・ベトナムの荒川健社長は、トゥオイ・チェ氏に、ベトナム市場には若い人口が多く、 経済には将来的な成長の勢いがあると判断し、松屋がベトナムでの事業展開を決めたと語った。

松屋牛めしチェーンは、2024年後半にベトナム初出店を予定しており、現在ホーチミン市に4店舗を展開しています。松屋は2026年までにベトナムで10店舗を展開する予定です。

ベトナム人の消費者の嗜好について、荒川氏は他の国と比べてベトナム人の顧客はやや要求が厳しいと述べた。「新しい店がオープンした時、『その味を試してみたい』という意識が他の国よりも弱いように感じます」と松屋の担当者は語った。

しかし、一度商品を試してみて気に入ったら、ベトナムの顧客は常連客となり、より頻繁に訪れる傾向があります。

「基本的には日本の味をベトナムで再現しています。今回の砕米のように、ベトナムの人たちに馴染みのある味も今後積極的に取り入れていきたい」と荒川氏は語り、松屋ではベトナムの代表的なスパイスである魚醤やエビペーストなども「隠し味」として使っていると付け加えた。

松屋はベトナム産の食材を調達することに尽力しています。ホーチミン市の松屋チェーンでは、ダラット産の白ワインをビーフシチューのソースに使用し、米はメコンデルタ産を使用しています。また、野菜や果物のほとんどもベトナム産です。

松屋は日本全国に1,000店以上の牛めし店を展開し、中国、台湾、ベトナムなどの市場でも成功を収めているが、荒川氏はベトナムのレストランチェーンの数は依然として非常に少なく、特に砕米やフォーなどの伝統料理を専門とするチェーンはさらに少ないと述べた。

荒川氏は、これらの料理はすでにおいしい味と、ファーストフードチェーンモデルに適した合理化された形式を備えていると評価し、追加投資資本、製品開発力、運営能力があれば、ベトナム国内の飲食チェーンのイメージはすぐに変わるだろうと付け加えた。

輸出を促進する多くの有利な要因

タ・ドゥック・ミン氏は、1億2600万人以上の人口を抱える日本は、輸入と消費の需要が大きい市場だと述べた。「日本人の間でベトナム製品への認知度が高まっていることから、ベトナムには日本への輸出を継続的に促進するための多くの有利な要因がある」とミン氏は断言した。

駐日ベトナム貿易事務所の統計によると、2025年上半期のベトナムと日本間の輸出入総額は約244億米ドルに達し、2024年の同時期と比べて9.93%増加した。そのうち、ベトナムから日本への物品輸出は128億1000万米ドルに達し、2024年の同時期と比べて11.79%増加した。

ンギ・ヴ

出典: https://tuoitre.vn/pho-com-tam-vao-chuoi-fast-food-20250909224754923.htm