魅力的なクアンソン鯉のサラダ

クアンソン鯉サラダは、他の一般的な魚サラダとは異なります。加工に使われる鯉は、クアンソン湖で自然に養殖されたものです。地元の人によると、この湖の鯉は苔や淡水藻類を餌とするため、身は香り高く甘く、魚臭さがありません。サラダに使われる鯉は、2～3kgで身がしっかりしていて小骨が少ないものを選ぶことが多いです。鯉をきれいに洗った後、身を取り出すために濾し、薄くスライスします。レモン汁か酢に漬けて臭みを抜き、カリッとした食感に仕上げます。その後、炒った米ぬか、ガランガル、レモングラス、ニンニク、砕いた唐辛子などを加えてマリネします。クアンソン鯉サラダの特徴は、鯉の内臓と卵巣を丸ごと取り除き、洗い、豚バラ肉と一緒にピューレ状にして味付けし、蒸して「ボイ」にすることです。

クアンソンの鯉サラダもまた、なかなか手の込んだものです。美味しく食べるには、インドローレル、菊、レモンの葉、イチジク、高麗人参、エゴマの葉など、早朝に摘まれた10種類以上の森の葉や庭の葉が必要です。食べる時は、一枚一枚の葉を衣服のように重ねます。イチジクの葉で外側を包み、内側に小さな葉を巻き、小さな漏斗状に巻きます。巻き具合は、食べる人の器用さ次第です。葉の漏斗が完成したら、米ぬかと混ぜた鯉の切り身を取り、生姜のスライス、ニンニクのクローブ、唐辛子、青マンゴーを添え、スプーン一杯の「ボイ」をすくい、ローストピーナッツを散らして、葉の漏斗に入れます。食事をする人は、魚、ボイ、香ばしいローストピーナッツを包んだ葉っぱの漏斗を丸ごと口に入れて楽しみます。

イチジクの葉とローレルの葉の渋み、エゴマの葉のほのかな苦み、レモンの葉の香り、新鮮な魚の身の清涼感、唐辛子とガランガルの辛味、そして「ボイ」とローストピーナッツのコクが絶妙に絡み合い、味覚の爆発を生み出します。スパイスの完璧な組み合わせに少量の国産ワインを加えることで、クアンソン鯉サラダは「帰り道を忘れる一品」となり、食べた人の記憶に永遠に刻まれるでしょう。

今日では、魅力的な自然の風景とともに、クアンソン鯉サラダはハノイの料理「ブランド」となり、首都の南西郊外を探索する旅の明らかなハイライトとなっています。

出典: https://hanoimoi.vn/hap-dan-goi-ca-me-quan-son-715278.html