古代ローマのワインの味を明らかにする

新たな研究によると、埋められた土器で熟成されたローマのワインは、わずかにスパイシーな味で、トーストしたパン、リンゴ、ローストしたクルミ、カレーの香りがするそうです。

イタリア、ボスコレアーレの町のワインセラーに埋められたドリアの瓶。写真: E. Dodd/Ministryo della Cultura/Parco Archaeologico di Pompei

古代ローマ人（紀元前8世紀から紀元後5世紀頃）はワインを大量に飲んでいました。歴史家の中には、1日に最大1リットルの薄めたワインを飲んでいたと推定する人もいます。これは21世紀のほとんどの人よりも多かった量です。スミソニアン博物館が3月4日に報じたところによると、学術誌「Antiquity」に掲載された新たな研究は、ワインの風味、香り、そして食感に新たな光を当てています。このワインは、トースト、リンゴ、ローストしたクルミ、カレーの香りを伴う、わずかにスパイシーな味わいでした。

新たな研究では、研究チームはローマ人がワインの貯蔵、発酵、熟成に使用した粘土製の容器「ドリア」に注目しました。歴史家たちはドリアが広く使用されていたことを古くから知っていましたが、その製造方法については多くの謎が残されていました。今回の研究は、これらの容器がワイン醸造技術において不可欠な道具であったことを示しています。それらは単なる容器ではなく、材料、サイズ、形状など、すべてが熟成の成功に寄与するように精密に設計されていました。

ゲント大学の考古学者で本研究の筆頭著者であるディミトリ・ヴァン・リンベルゲン氏によると、ドリアは数百年にわたり古代のワイン醸造において重要な要素であったという。今日では、多くのワインがステンレス製のタンクで製造され、防腐剤が添加されている。

ヴァン・リンベルゲン氏と共著者でワルシャワ大学の考古学者パウリナ・コマー氏によると、ローマ人はドリア壺を縁まで地中に埋め、蓋で密閉することで発酵中の温度、湿度、pH値を調節していたという。粘土製の壺は多孔質で、内側はタールでコーティングされており、酸化を厳密に抑制するのに役立っていた。

ドリアは底が狭く、ブドウの固形物が底に沈んでワインから分離し、オレンジ色を作り出します。しかし、この色を現代のワインと比較することは困難です。なぜなら、ローマのワインは赤ワインと白ワインの区別がなかったからです。「ローマのワインは、白、黄色、金色、琥珀色、茶色、赤、黒など、使用されるブドウの種類によって非常に多様な色がありました」とファン・リンベルゲン氏は説明します。

容器を埋めることで生まれる環境も、ワインの独特の特徴に影響を与えます。容器内では、ワインの表面に酵母が繁殖し、ソトロンなどの化合物を生成します。これらの化合物が独特の風味と香りを与えます。

「白ブドウからそのような製法で造られた古代のワインは、確かに酸化した味があり、トースト、ドライフルーツ（アプリコットなど）、ローストしたナッツ（クルミ、アーモンド）、緑茶の複雑な香りと、ドライで樹脂のような感触（ワインにはブドウの皮由来のタンニン化合物が多く含まれています）があります」とファン・リンベルゲン氏は述べた。

トゥ・タオ（スミソニアンによると）

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