月餅の伝統と現代風味

今日の月餅はデザインも風味も豊かですが、それでも国民料理の魂が染み込んでいます。

古代の職人の手によって鍛えられた青銅の型から、現代の独創的なゼリー、アイス、3Dケーキまで、月餅の旅は伝統と革新、甘い思い出と現代の味覚の物語です。

伝統料理の魂を守る

ハノイ中心部のドイカン通りでは、職人トー・ヴァン・タン氏の家族が70年以上にわたり、月餅作りの伝統技術を守り続けています。職人の義理の娘であるトラン・トゥ・ハさんはこう語ります。「私の家族は、フランス植民地時代の1954年から月餅作りの伝統技術に携わってきました。両親が残してくれた味とレシピを今も守り続けています。材料は、流物ではなく、心から選びます。この仕事には、古き良きハノイの月餅の名声と魂を守り続けることが不可欠だからです。」

職人ト・ヴァン・タン氏の家族は、ハノイで70年以上にわたり伝統的な月餅作りの伝統を守ってきました。

ヴィンティンロンブランドは、職人トー・ヴァン・タンの3人の息子の名前にちなんで名付けられ、フランス植民地時代に誕生しました。月餅や餅は、レモンの葉、カボチャジャム、キンカンジャム、メロンの種、ゴマなど、シンプルな材料ながらも独特の魂を宿す芳醇な香りを放ちます。その味は故郷の味であり、素朴でありながら奥深いものです。各家庭には月餅作りの秘訣があり、ハさんの家族はそれを子や孫へと完璧に受け継いでいます。何百ものブランドが競合する時代にあっても、ハさんの家族は市場の流行に流されることはありません。

「私たちは先祖伝来の伝統的なケーキを愛しており、その味を守り続けようと決意しています。この仕事はとても大変ですが、何よりも大切なのは国民のアイデンティティを守ることです。私の子供や孫たちにこの伝統的な仕事を継承してほしいと思っています。なぜなら、それはベトナムの魂を担う仕事だからです」と彼女は付け加えた。

私たちは先祖伝来の伝統的なケーキを愛し、その味を守り続けようと決意しています。この仕事はとても大変ですが、何よりも大切なのは、ベトナムのアイデンティティを守ることです。私の子供や孫たちにこの伝統的な仕事を継いでほしいと願っています。それはベトナム人の魂を宿す仕事だからです。
職人トー・ヴァン・タンの義理の娘、トラン・トゥ・ハさん

8月の満月の季節になると、ハさんの家族が作るミックスケーキは、今でもハノイの人々に愛されています。それは料理であると同時に思い出でもあります。濃い茶色のケーキの皮に包まれた過去の香り、蓮の実、カボチャの種、脂身の多い肉、中華風ソーセージの甘い味、そして香り高いお茶。一つ一つのケーキは、満月の光と賑やかな太鼓の音とともに、月明かりに照らされた幼少時代を一気に蘇らせてくれます。

新しい味の現代的な革新

ハさんの家族のような職人たちが先祖の記憶とともに技術を守り続ける一方で、現代の世代は月餅に時代の息吹を吹き込んでいます。ハンドン通りでは、ハノイ人民裁判所職員のグエン・タン・ハンさんが、3Dゼリー月餅で非常にユニークな方向性を生み出しています。「私は何年もゼリー月餅を作り続けています。以前はゼリー月餅はとてもシンプルでしたが、今はずっと多様化しています。中秋節には、魚、花、月、そして自然の植物を描きます。家族の子供たちは、美しくてクールな月餅が大好きなんです」とハンさんは語りました。

今日の月餅は伝統を継承するだけでなく、革新し、現代の技術を応用して、新しいおいしいデザインと味を生み出しています。

ハンさんは、絵を描くことへの情熱と、家伝の伝統的なゼリー作りの技を活かし、透明感のあるゼリーでできた、まるで絵画のようにきらめく月餅を作り上げています。彼女は、軽い口当たりの精製砂糖、透明で涼やかな月餅を作る精製水など、厳選した材料で月餅を作り上げています。ココナッツミルク、パッションフルーツ、抹茶、チョコレートなど、それぞれの月餅に異なる風味があり、大人も子供もきっと満足できるでしょう。

「このゼリーケーキは保存料を使っていないので、冷蔵庫で4～5日保存できます。中秋節には伝統的なケーキが欠かせませんが、今ではゼリーケーキが月餅や月見餅の代わりになっています。職場では、満月の季節になると必ずゼリーケーキをお供えしています。子どもたちが喜んで食べているのを見ると、私も嬉しくなり、創作意欲が湧いてきます」とハンさんは明るい笑顔で語った。

伝統的なケーキがベトナムの魂をその風味を通して伝えるならば、3Dゼリーケーキは芸術と料理が融合した時代の洗練さを体現しています。透明なゼリーの層ごとに、蓮の花、鯉、満月といった絵が透き通る翡翠の絵画のように浮かび上がり、再会の喜びと無限の創造性の美しさを象徴しています。

ベトナム文化における中秋節の物語を伝える

家族経営のパン屋に加え、多くの大企業も独自の方法で伝統を守る精神を再現しています。ムオン・タン・グループは今年、「グエット・ヴ・ドアン・ヴィエン」コレクションを発表しました。螺鈿細工の技法とベトナム文化への愛情を通して、中秋節の物語を語ります。ムオン・タン・ホテル・グループ代表のレ・トゥ・グエット氏は次のように述べています。「伝統的な風味と柔らかな現代性が融合し、完璧な食体験を生み出しています。故郷を思い起こさせる甘い蓮の香りから、現代の味覚を目覚めさせる爽やかなブルーベリーの風味まで。これは単なるケーキではなく、文化的な物語であり、故郷の味が染み込んだ再会のカードです。ムオン・タンの従業員たちが、文化遺産への愛と誇りを持って、才能あふれる手で綴ったものです。」

「グエット・ヴー・ドアン・ヴィエン」コレクションには、蓮の実と緑茶、黒ゴマ、緑豆とチアシード、紅茶、ブルーベリー、そしてミックスの6種類のフレーバーが揃っています。それぞれのフレーバーは様々な感情を表現しています。蓮の実フレーバーは故郷を思い起こさせ、東洋の食文化の精神を体現しています。ブルーベリーフレーバーは西洋の味、そしてミックスフレーバーは二つの世界の調和を表しています。特に、ケーキの箱はベトナムの伝統工芸である螺鈿細工でデザインされており、細心の注意と熟練の技が求められます。これはムオン・タン氏にとって、アイデンティティの保全に貢献し、国家の遺産を尊重する精神と過去と現在の調和を表現する方法でもあります。

「Nguyet Vu Doan Vien」月餅コレクションには、6 つのユニークで意味深いフレーバーがあります。

月餅は変化を免れませんが、その根底にある価値観は変わりません。それは、団結の精神、職業への愛、そしてベトナム文化を守りたいという思いです。年老いた職人たちは焼き上げた月餅の皮を一枚一枚大切にし、若者たちは透明なゼリー菓子を作り、大企業は民芸品を通して物語を語ります。これらすべてが、時代を超えてベトナムの魂を届けるという共通のメッセージを共有しています。

満月、子供たちの笑い声、そして甘い香りに包まれた今日の月餅は、世代と世代、過去と現在、古典と現代をつなぐ贈り物です。形は変わり、中身も変わっても、満月祭の精神は変わらず、再会の季節であり、いつまでも色褪せない故郷の味です。