花のサラダの不思議な味

近年では、夏に咲く自然の花も美味しい料理に使われており、庶民的な料理だけでなく、高級レストランのメニューでも好まれることが増えています。

バンフラワーサラダ - 美味しくてユニークな料理

クー・ラオ・ズン - ソクチャン（現カントー市）は、メコンデルタ最大の浸水マングローブ林を有し、かつては「西洋のマングローブの地」として知られていました。ここは、西洋の食文化を象徴する美しくユニークなマングローブフラワーサラダの発祥地でもあります。ニンニクと唐辛子を混ぜた生の魚醤を添えたマングローブフラワーサラダは、非常に濃厚です。

川岸の泥や水に適応した背の高い木であるマングローブの木は、昔から川岸の堅固な盾であり、土砂崩れを防ぎ、土砂や沖積土を保持し、故郷を離れて暮らす人々の心に懐かしさの空をいっぱいに抱いていると考えられてきました。

枝葉にまとわりつく花房は垂れ下がり、ピンク紫と白の雄しべをちらりと見せながら、誘う風に優雅に揺れている。花には香りはなく、かすかに刺激的で渋い香りがするだけだ。

マングローブの芽は緑色の花びらでいっぱいで、絹糸のように滑らかで美しい雄しべが中央の雌しべを取り囲んでいます。芽がキャンドルベリーほどの大きさになると、花びらは徐々に開き、雄しべは破裂し、長くまばらな糸が美しい姿を披露します。

花はとても繊細で、ほんの少しの風や蝶や蜂のさえずりで地面に散ってしまいます。サラダを作るために花を摘むには、午前3時～4時に川岸まで歩いて行き、蕾の房を摘み取り、丁寧に摘んで持ち帰らなければなりません。この時期は蕾が動き始め、雄しべも出始めたばかりで、まだ完全には開いていません。茎の上に素直に横たわっているだけです。

川の花は多くの種類の肉やエビとよく合うので、川の地域では川の花を使った本当においしいサラダがあります。川の花を使ったチキンサラダ、川の花を使ったエビのサラダ、川の花を使ったエビと肉のサラダ、川の花を使った牛肉のサラダ...。サラダに飽きたら、川の花をいくつか摘んで、まだ籾殻の匂いがする魚醤と混ぜると、川の田んぼの匂いがとても素敵になります。

バンサラダはクアンチツバメともよく合います。その日、バンフラワーサラダを見て、その魅力に抗えませんでした。バンフラワーの爽やかな風味とわずかな渋みは、味覚を刺激し、美味しさを増し、高タンパク料理の脂っこさを軽減するのにとても効果的です。

ロイヤル・ポインシアナの花のサラダ

テーブルの上の目を引くホウオウボクのサラダの皿を見て、人々は冗談めかして言いました。「これで、私たちは夏の間ずっと食べているんだね！」

ホウオウボクの花 ― 夏の燃えるような赤い炎は、もうどこかで静かに散り散りに枯れることはありません。シェフたちがホウオウボクの花のサラダを作るとき、この鮮やかな花びらは食卓で再びその色彩を放ちます。

そのため、ロイヤル・ホウオウボクのサラダの美味しさは、高級レストランのメニューでは蓮に次いでトップにランクされています。

ホウオウボクの花びらは繊細なので、サラダを作る際は、シェフは一枚一枚の花びらを丁寧に扱わなければなりません。さもないと、美しい花びらが傷んだ房になってしまいます。収穫されたホウオウボクは、下処理をして渋みを取り除き、ニンジン、パパイヤ、ハーブなどの野菜と巧みに混ぜ合わせた後、鶏肉の細切り、きのこ、牛肉、茹でエビ、カリカリの豚の耳などのメインの食材を加えます。

甘酸っぱいホウオウボクのサラダはシンプルですが、南部の夏の美しさを存分に味わえます。ホウオウボクはベジタリアンレストランの夏のメニューにもよく取り入れられ、ヴーランの季節が終わるまで楽しめます。

夏の花のサラダは、シンプルながらもボリューム満点な一品であるだけでなく、自然との調和を体現しています。花びらは、身近な自然の恵みへの感謝の気持ちを人々に思い出させてくれます。

天と地の静かな贈り物は、人々がそれを適切に活用する方法を知っていれば、たとえ非常に素朴で貧弱であっても、おいしい料理、先住民族の料理の真髄となるでしょう。

出典: https://baodanang.vn/la-mieng-voi-goi-hoa-3301235.html