トラン・クック・チュン・ケーキ村

チャン・クック村は、ハノイ中心部から南へ約20km、タン・チ県ズエン・ハー町にあります。この村には、伝統的なバインチュン作りの伝統産業があります。

柔らかく香り高いチャン・クック・チュンケーキは、ハノイの人々だけでなく、世界中の人々に愛されています。チャン・クックの専門の包装職人は、型を使わずに、四角く均一で美しいケーキを包みます。包装の際には、職人は通常、適切な方法で、適切な重さで、しっかりと包み、適切な時間茹でます。チュンケーキ作りは一見簡単そうに見えますが、実際には高度な技術が求められます。汚れた葉、質の悪い炭、間違ったタイミングで水を混ぜるなど、間違った技術を使うだけでも、製品の品質に影響を与える可能性があります。

ケーキ作りは多くの工程と大量の作業を要するため、ほとんどの家族が参加します。お年寄りや子供たちは葉を洗い、並べ、豆をピューレ状にし、若者はより技術と力を要する工程を担当します。

村のバインチュン作りの秘訣は、材料にも隠されています。もち米、インゲン、ドンの葉で包んだ豚肉です。しかし、美味しいバインチュンを作るには、葉、米、豆の選び方から細心の注意を払わなければなりません。

葉っぱの枚数を選ぶのと同じくらい簡単ですが、天候も考慮する必要があります。天候が良好であれば、葉っぱの枚数はちょうどよく、通常はセット全体を包むのに6枚で十分です。しかし、湿度が高く暑い場合は、葉っぱを厚く包み、時には10枚も包む必要があります。こうすることで、ケーキはより長持ちします。

村人たちは、餅の餡を作るのに、海后（ハイハウ）の黄色いもち米をよく選びます。この地域の米は丸く、香りがよく、粘り気があり、白く、粒が揃っており、崩れにくいからです。餅を包む前に、米を1時間ほど洗って水気を切るだけで、一晩浸す必要はありません。緑豆も良質で粘り気のあるものが使われます。昔、砕いた緑豆が手に入らなかった頃、村人たちは、粒が大きく、崩れやすく粘り気のある緑豆よりも、色が濃く、風味豊かで香りの良い胡椒豆を選ぶことが多かったのです。

バインチュンの美味しく濃厚な味は、豚肉、通常は豚バラ肉によるものです。餡を作るときは、スライスする前にお湯で茹でます。肉はきれいで引き締まっていて、コショウ、魚醤、塩で味付けされています。ケーキはしっかりと包み、しっかりと結び、8〜10時間煮る必要があります。ケーキが焼き上がると、労働者は通常、ケーキを冷水で洗ってきれいにし、葉が乾燥して醜くならないようにします。次に、角が均等に締まるように、竹マットを使用してケーキを押します。通常、葉を作る工程は午前中に行われ、午後に包み、午後遅くにストーブを点火します。夜は、各家庭の台所は一晩中賑やかです。午前中にケーキをすくい取り、押して送り出します。おいしいバインチュンは、切ったときは固いですが、米粒は柔らかく粘り気があり、食べると香ばしく脂っこい味がします。