枝にぶら下がっているジャックフルーツを見て、父が初めてジャックフルーツを持って帰ってきた時のことを突然思い出しました。ジャックフルーツに似ているけれど、棘も節もなく、大きくもなく、手の届くところにあって、特別な匂いもない、その奇妙な果物の名前を家族で知っている人は誰もいませんでした。どうやって調理すればいいのか、どんな味がするのか、全く分かりませんでした。
そして、父の料理の腕により、この特別な果物に関連した数え切れないほどのユニークな料理が徐々に誕生しました。
最初の料理、そして父が最もよく作る料理は、ジャックフルーツとエビと肉のサラダです。父は古くなったジャックフルーツの皮をむき、4等分に切り、ちょうど良い火加減になるまで茹でてから、冷水に浸してカリカリに仕上げます。そして、それぞれを一口大に切り、エビ、豚バラ肉、ハーブ、甘酢魚醤と混ぜ合わせ、最後に香ばしくローストしたピーナッツを添えます。
サゴの濃厚な味わいが、肉の脂の旨み、エビの甘み、ソースの甘酸っぱさ、そしてハーブの強い香りと見事に調和し、料理の魅力をさらに引き立てています。父が友人との午後の集まりの前菜としてよく作ってくれるのも、そのためかもしれません。
父は時々、エビや肉を使わずに、茹でた豚の皮をパンノキと混ぜ合わせ、ベトナム産のコリアンダー、魚醤、そして香ばしい揚げ玉ねぎ油を加えるなど、少しアレンジを加えることがありました。こうして、焼いたライスペーパーと一緒に楽しむ、混ぜ合わせた料理ができました。家族で食事をするときは、父はよくパンノキを骨や豚の尻尾と一緒に煮込んでスープにしていました。
ジャックフルーツは柔らかく煮込まれていますが、ドロドロにはなりません。濃厚で甘い風味が保たれ、味覚を刺激する濃厚なスープのスパイスが染み込み、コショウ、コリアンダー、ネギが少し加えられています。家族みんなで飽きることなく食べ続けられます。雨の日には、ジャックフルーツの煮込みスープと一緒にご飯を食べると、体が温まります。
時々、父は台所の隅で、樹液の抜けたジャックフルーツの皮を剥き、台形に切り分け、小麦粉をまぶして熱い油で揚げていました。その魅惑的な香りは、食事を逃したお腹を空かせた子供たちを誘惑するようです。
中は柔らかく脂がのったサクサクの揚げパンノキを、唐辛子を混ぜたスパイシーなマヨネーズソースに浸して一口食べれば、味覚が至高のレベルに達します。
その後、さらに情報を集めて初めて、パンノキは様々な美味しい料理の材料となるだけでなく、健康に良いスーパーフードでもあることを知りました。東洋医学では、パンノキは薬としても使われています。
今年もサゴの季節がやってきましたが、父が作るサゴを使った美味しい料理を味わえなくなってから、もう長い時間が経ちました。父は煙となって空に帰ってしまい、それから2年以上経ちましたが、サゴも私の食事から姿を消していました。
父の手が届かなくなったことで、父にまつわる料理は本来の味をほとんど失ってしまった。あの味は、きっと記憶の中にしか残っていないのだろう。
出典: https://baodanang.vn/lau-ngay-nho-vi-sa-ke-3305461.html
コメント (0)