クアンナム省とクアンガイ省の西部山岳地帯の人々は、「ラウランとオクダーは産地の魚だ」と言います。海から遠いため、この地の産地の人々にとって、ラウランとオクダーは魚として親しまれているのです。
カタツムリと空芯菜の調理法は様々ですが、中でも最も美味しくユニークなのがカタツムリと空芯菜のスープです。
空芯菜とカタツムリのスープを作るための主な材料。
クアン山岳地帯では、ラウチャンやカタツムリは一年中手に入りますが、春から真夏にかけてが一番美味しいです。
この時期のラウランは新鮮で若く、苦味も少ないです。カタツムリは肉厚で甘みがあります。この時期、チャボン、タイチャ、バクチャミ、ティエンフオックの各地区では、イガイやラウランを見つけるのは難しくありません。地元の人の家を訪ねると、ラウランとカタツムリのスープをご飯にご馳走になることがよくあります。
クアン山岳地帯の人々は、ラウランやカタツムリを、人間が育てたり飼育したりできない（そして誰も育てたり飼育したりしない）山や森からの贈り物だと考えています。
ラウランは森林に生育し、日陰を好みます。葉は大きく長く、滑らかで、若いうちは赤褐色または緑色です。スープや茹で汁に入れると、わずかに苦味があります。
カタツムリは森の小川の割れ目に生息しています。カタツムリはきれいな流れのある水の中でしか生息しないため、肉は硬くて美味しいです。
暑い夏の日には、地元の人と一緒に森に入って山菜を採ったり、小川を渡ってカタツムリを捕まえたりするのも、新鮮な自然に浸りたい人にとっては興味深い体験です。
おいしいカタツムリと空心菜のスープ。クアンナム省とクアンガイ省の山岳地帯の人々の名物料理です。
カタツムリと野菜のスープの作り方はとても簡単です。主な材料はカタツムリと野菜だけです。カタツムリを1日水に浸してきれいにします。浸した後、殻をこすり洗いし、吸いやすいように尾を切り落とします。
カタツムリは味付けされ（最高の味を出すには、唐辛子、レモングラス、若いカフィアライムの葉を数枚加える必要があります）、味がしみ込むまで炒め、水を加えて調理します。
米か緑豆を加えると味が引き立ちます。しばらく沸騰させてから野菜を加えます。スープが再び沸騰するのを待ち、味を調えて火からおろします。
素朴な料理ですが、空芯菜とカタツムリのスープは独特の風味があり、甘みのあるスープに、甘くて歯ごたえのあるカタツムリの身が、空芯菜のほろ苦さとナッツのような風味と絶妙に溶け合い、とても魅力的です。
カタツムリのスープは、通常、ご飯と一緒に食べます。まず野菜を食べてからカタツムリを吸います。クアン族によると、そうすることで初めて、一口分の野菜とカタツムリの美味しさを存分に味わえるそうです。
クアンナム省西部の山岳地帯には、多くの興味深いものがあります。雄大で詩的な自然が広がり、人々の暮らしは質素で穏やかです。コル族、コトゥ族、セダン族、カドン族、キン族といった人々が、独特の文化伝統を持ち、山や森の中で調和して暮らしています。
山や森の美味しい料理があり、中でもカタツムリのスープは遠方から来た訪問者を一度で虜にする名物料理です。
今シーズン、クアンナム高原を訪れるなら、カタツムリの野菜スープをぜひ試して、この素朴なスープの涼しく甘い自然の香りを楽しみ、高原の土地と人々の愛情を感じてください。
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出典: https://danviet.vn/loi-suoi-o-quang-nam-quang-ngai-bat-con-dong-vat-than-mem-nay-nau-canh-la-rung-ngon-oi-la-ngon-20241103192808372.htm
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