昆虫料理がシンガポールの食通を魅了

この海辺のレストランは、２年間の審議を経て今月、コオロギからバッタ、地虫、ミールワームまで１６種の昆虫を人間の食用として認可したことを受けて、初めて昆虫をメニューに載せたレストランとなった。

コオロギやその他の昆虫は東南アジアでは昔から屋台の食べ物として人気があるが、安全と衛生上の理由から食品の輸入が厳しく制限されているシンガポールではそうではない。

レストランオーナーのフランシス・ン氏は、ハウス・オブ・シーフードで昆虫料理に使うミミズやコオロギなどの様々な食材を披露している。写真：ロイター

ハウス・オブ・シーフードのマネージング・ディレクター、フランシス・ン氏は、まるで料理から虫が這い出ているように見える豆腐料理や、カイコを詰めたもち米の団子など、虫を使った料理が客に好評だったと語った。

「客が動画を撮ってTikTokに投稿できるよう、料理は怖い感じで提供されるんです」とン氏は語り、試食の予約を熱望する客からの電話がひっきりなしに鳴っていると付け加えた。

レストランは昆虫料理30品目のメニューを用意しており、輸入業者が食品当局の承認を得れば一般販売が可能になる。現在、ン氏は無料サンプルを提供している。

シンガポールは2019年、食料の90%を輸入に頼る現在のモデルを改め、2030年までに栄養必要量の30%を自給するという目標を発表した。食料安全保障の専門家ポール・テン氏は、人々が昆虫への「嫌悪感」を克服できれば、昆虫はシンガポールのこの目標達成に確実に貢献するだろうと述べた。

「ほとんどの昆虫にはタンパク質が含まれています」と南洋理工大学S・ラジャラトナム国際研究学院に勤務するテン氏は述べ、この代替タンパク質源を手頃な価格にするためには現地での生産を拡大する必要があると付け加えた。

「人々に昆虫食を受け入れてもらうのは難しい。でも、実際には普通の食べ物なんです。個人的には、昆虫を食べることに何の問題もありません」と彼は言った。

ハウス・オブ・シーフードのレストランで提供される、コオロギをまぶしたイカのパスタと焼き肉の串焼き。写真：ロイター

国連は、2050年までに97億人にまで増加すると予想される世界人口を養うための持続可能なタンパク源として昆虫を推奨している。異常気象や紛争による世界的な食糧安全保障の問題も、昆虫が提供する高品質の栄養への関心を高めている。

食品庁によれば、シンガポールでは食用として認可されている昆虫はすべて、管理された環境で飼育されなければならず、野生から採取されたものではなく、排泄物や腐った食物などの汚染物質を与えられてはならない。

シンガポール食糧農業機関は、人間の食糧と動物の飼料のために昆虫の養殖を推進しており、昆虫の輸入に対する地元の関心も高まっている。

「高タンパク源なら、なんでやらないの？毎日の食事に取り入れるわ」と、23歳の物流管理職、ブレグリア・シムさんは語り、こうした新しい食品には40シンガポールドル（30米ドル）くらい払ってもいいと付け加えた。

ゴック・アイン氏（ロイター通信による）

出典: https://www.congluan.vn/thieu-nguon-protein-mon-an-tu-con-trung-thu-hut-thuc-khach-o-singapore-post305518.html