フィリピンの高級レストランで揚げバナナケーキと煮豚

マニラ（フィリピン）では、春巻き、豚の角煮、揚げバナナケーキなど、馴染みのあるベトナム料理を見つけるのは難しくありません。この馴染み深さは多くの観光客を驚かせるだけでなく、この地域における食文化交流についての興味深い視点も開きます。

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 1. — フィリピンではベトナム人がプレミアムバージョンの揚げバナナを興奮して楽しんでいる

一見馴染みのあるこれらの料理は、マニラ湾で最も豪華なリゾート、ソレアにある数ある高級レストランの一つ、オアシスガーデンレストランの豪華な空間で提供されています。このレストランは、伝統的なフィリピン料理をモダンなスタイルで提供することに特化しており、海外からの観光客と地元のグルメの両方にサービスを提供しています。

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 2. — 人気の揚げバナナ料理が高級レストランでさらにグレードアップ

フィリピンの家庭料理でよく見かける料理といえば、「アドボ」（煮込み肉／蒸し煮肉の意味）でしょう。地元の人々はこれを「国民の魂」と呼んでいます。ベトナム人がフォーやブンチャーを誇りにしているのと同じです。豚バラ肉や鶏肉といったシンプルな材料を醤油、酢、ニンニク、胡椒で煮込んだこの料理は、濃厚で塩味があり、ほのかな酸味があります。ココナッツミルクで甘く脂っこいベトナムの煮込み豚肉とは異なります。

レストランでは、この煮豚料理が磁器の皿に美しく盛り付けられ、ジャガイモ、卵、そしてキュウリのピクルスが添えられています。フィリピンのどの家庭にも馴染みのある料理ですが、提供方法が一新され、訪れる人々を驚きと好奇心で満たしています。

ベトナム人の客は「アドボを食べると、旧正月の休みに母が作ってくれていた豚肉の煮込み鍋を思い出します。でも、酢の味が全く違うので不思議な感じがします」とコメントした。

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 3. — マニラでは多くの食事に前菜として春巻きが出てきます。

人気の前菜の一つは「ルンピアン・シャンハイ」です。豚ひき肉、ニンジン、玉ねぎ、セロリ、そして揚げたライスペーパーを挟んだ春巻きです。ベトナムの春巻きとよく似た調理法で作られます。レストランで提供される春巻きは、ベトナム人が使う魚醤に似た甘酸っぱいタレが添えられることが多いです。

名前は違いますが、まるで家庭料理のような味わいです。唯一の違いは、サイズが小さく、野菜の具材が少ないため、軽めの前菜として楽しめる点です。

豚の角煮や春巻きと並んで、揚げバナナ（バナナトゥロン）も「国民食」の一つです。マニラでは、サババナナを縦に切り、薄いライスペーパーで巻いてカリカリになるまで揚げた揚げバナナを売る屋台をよく見かけます。甘い味とパリッとした皮は、多くの地元の人々にとって子供時代の思い出となっています。

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 4. — オアシスガーデンカフェのシェフ、ジェームズ・サントスがフライドバナナの歴史を語る

「揚げバナナはフィリピンの子供時代を象徴する屋台料理です。素朴なエッセンスはそのままに、甘いジャックフルーツと濃厚なピーナッツソースを加え、贅沢な空間で洗練されたデザートに仕上げたいと考えました」と、レストランのヘッドシェフ、ジェームズ・サントス氏は説明する。

驚くべきことに、ベトナム人観光客はすぐに共通点を見つけます。「アドボ」は豚肉の煮込みを連想させ、デザートはベトナムの街角で見かける揚げバナナを連想させます。どちらの料理にも、米、豚肉、バナナ、ココナッツ、熱帯野菜といった馴染み深い食材が共通しています。

マニラのメニューには、ルンピアン・シャンハイ（豚ひき肉の揚げ春巻き）、ティノラン・マノック（青パパイヤとバジルの鶏肉のシチュー）、ポーク・シシグ（豚肉の卵とソース炒め）など、他の典型的な料理もたくさんあります...

オアシスガーデンのヘッドシェフ、ジェームズ・サントス氏は、ベトナム人客への感謝の意を表し、「フィリピン料理の真髄を守りつつ、同時にお客様に新しい体験を提供したいと考えています。豚の煮込みや揚げバナナといった馴染みのある料理を、『高級レストラン』スタイルで調理・提供することで、お客様に親しみと驚きの両方を感じていただけるでしょう。」と述べました。

さらに、食卓では、数千もの島々からなるこの国で、ベトナムのフォーに関する料理の話も飛び交います。フィリピンには、ベトナムのお粥/麺類によく似たバッチョイ（豚肉、内臓、卵を使った麺料理）があります。そのため、フィリピン人はフォーを見ると「バッチョイ」を思い浮かべ、それを「お粥」と冗談めかして訳すこともあります。実際、フィリピン人は今でもベトナムの「フォー」（フォー）を知っています。特にマニラやセブのような大都市では、ベトナムのフォー料理店がたくさんあります。