生魚料理はオランダ人が憧れる料理

生のニシンは、炎症と戦い、体の自然な免疫システムを強化する脂肪酸であるオメガ 3 が豊富であるため、オランダで人気があります。

オランダ流の塩漬けニシンの「正しい」食べ方は、尾を持ち、首を後ろに傾け、脂の乗った魚をそのまま口に入れて噛むことです。なぜなら、この魚は滑りやすく小さいので、通常の食べ方では簡単に口から落ちてしまうからです。この料理は、海で獲れた魚をそのまま使い、内臓を取り、鱗を取り、塩漬けにするだけのシンプルなものです。しかし、毎年人々が最も楽しみにしている料理なのです。

毎年1,800万人の顧客に世界の料理情報を提供する米国のウェブサイト「Tasting Table」によると、オランダ人は毎年3,500万～4,500万匹のニシンを消費していると推定されています。最も人気のあるニシンは、毎年5月中旬から7月または8月にかけて漁獲されるホランゼ・ニーウェです。ホランゼ・ニーウェの基準を満たすニシンは、最低でも16%の脂肪含有量を誇ります。漁獲されたニシンは、漁船上で鱗を取り除いたり、塩漬けにしたりするなどの前処理が施されるため、鮮度の高い状態で食卓に並びます。

「毎年、ホランゼ・ニエヴェを食べるのを楽しみにしています。クリスマスよりも大切なんです」と、ある住民はドイツメディアDWに語った。「海の香り、新鮮な空気、そして生命の香りがするんです」と彼はニシンの味を説明した。

食事をする人たちは、塩漬けのニシンの尾を両手で持ち、頭を後ろに傾けて、そのまま口に入れて食べます。写真： — 食事をする人たちは、塩漬けのニシンの尾を両手で持ち、頭を後ろに傾けて、そのまま口に入れて食べる。写真： *Flickr*

「魚料理はおいしいです。大好きです。母と10年前にこの料理を食べましたが、今でも大好きです」と別の女性観光客は話した。

オランダでは17世紀からニシンが漁獲され、このように調理されてきました。小さくて脂の乗ったニシンは、心臓に良く免疫力を高める脂肪酸であるオメガ3を豊富に含み、オランダ文化と料理の誇りとなっています。この料理は、地元の祭りシーズンである6月に最も話題になります。この時期には、新魚の入荷を祝うイベントが全国各地で開催されます。今月のオランダ最大のストリートフェスティバルの一つは、旗の日（今年は6月17日、午前10時から午後7時まで）です。

ニシンはピクルスや刻んだ玉ねぎと一緒に食べられることが多い。写真：Flickr — ニシンはピクルスや刻んだ玉ねぎと一緒に食べられることが多い。写真： *Flickr*

ハーグ近郊のスケベニンゲン港で開催されるニシン祭り（Vlaggetjesdag）では、漁船が港に並び、地元の音楽が生演奏され、路上では手工芸品が販売されます。毎年20万人の来場者を集めるこの祭り。この日、最初のニシン樽が陸揚げされ、競売にかけられます。樽の収益は慈善団体に寄付され、ニシン漁のシーズンの正式な開始を告げるものです。

オランダの新ニシン屋台では、フラゲジェスダーグ（聖金曜日）から生ニシンの提供が始まります。生ニシンをそのまま食べる代わりに、温かいバターを塗ったパンに挟み、ピクルスと刻んだ玉ねぎを添えて食べるのもおすすめです。

アン・ミン（ DW、テイスティングテーブルによる）

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