ハノイで箸で食べるユニークなお粥料理

(ダン・トリ) - お粥料理は、箸を使って食べるというユニークな方法で食事をする人の注目と好奇心を引き付けます。

よく炊いたお粥をスプーンで食べる習慣のある方は、お箸で食べるお粥（お粥セ）の美味しさに驚かれることでしょう。

「この料理がお粥と呼ばれるのは、米粉から作られた米粉の糸状体が含まれているからです。食べる時は、必ず箸を使って食べ物をつまみます」と、タイハー通り（ ハノイ市ドンダー区）のお粥店のオーナー、ルー・ヴァン・ドンさんは語る。

ルー・ヴァン・ドンさんは、自分の作ったお粥をハノイ市内の多くの客に楽しんでもらいたいと考えている（写真：アン・ドゥオン）。

ドンさんは、ハモ（ダンフオン郡）への旅行中にこの特別なお粥を食べる機会があったそうです。その後、ハノイまで探しに行ったものの、どこにも見つからなかったため、お粥を販売するというアイデアを思いついたそうです。

この粥は長時間かけて煮込まれ、自然な甘みを出すために、ドン氏は原産地が保証された清潔で新鮮な豚骨を選びます。

このお粥が普通のお粥と比べて特別なのは、麺が柔らかくて噛みごたえがありながら、ある程度のパリパリ感も残っていることです。

ドン氏によると、お粥を作るのに使う米は良質の米で、よく洗って水に浸し、柔らかくしてからすり潰して液状にする。次に、料理人がすり潰した液状の米を厚手の布袋に入れ、吊るして水気を切る。すると、しっかりとこねられた、柔らかく粘り気のある生地が残る。

麺は、生地を少しずつ取って箸や指ほどの太い長い麺状に伸ばし、コンロの上で沸騰している骨スープの鍋に直接落として作られます。

お粥が炊き上がると、エビは白く澄んだ色になり、芯のデンプン質はなくなります。この時点で、お粥はとろみのある食感になります。お好みで味付けを調整してお召し上がりください。

ドン氏によると、一番難しいのはお粥をかき混ぜることだそうです。お粥は長時間、均一にかき混ぜる必要があります。そうすることで、お粥は滑らかで美味しく、ダマになりません。

お粥1杯の値段は35,000～55,000ドン。（写真：アン・ドゥオン）

ドンズレストランでは、軟骨リブ、サーモンフロス、ポークフロス、ひき肉など、豊富なサイドディッシュをご用意しています。ドンズのお粥店では、毎日平均100～150杯を販売しており、価格は35,000ドンからとなっています。

カイン・ズイさん（32歳、コウザイ県）は初めてこのお粥を味わい、「味はリブ粥に似ていますが、不思議なのは筋が入っていることです。肋骨の軟骨は香ばしく、筋は柔らかくて甘いです。筋が入っているので、普通のお粥よりも満腹感が長く続きます」と話しました。

多くの食事客によると、このレストランの利点は、清潔感があり、スタッフがフレンドリーで熱心であり、サイドディッシュが多彩であることだ。

クイン・チさん（25歳、バク・トゥー・リエム県）はこう語りました。「SNSのグループの提案に従ったのですが、私の口には合いませんでした。普段はサラサラとしたお粥を食べるのに慣れているので、お箸で食べるのは未だに馴染みがありません。」

この客は、1杯35,000～55,000ドンという価格は、一般的な水準と比較するとレストランの価格は高いと述べた。

レストランスペースは一度に約30人のゲストを収容できる（写真：Anh Duong）。

タン・マイさん（50歳、ドンダー県）は、友人と食事に行ったが、それぞれ好みが違ったという。「私はお粥が少し薄くて、味はまあまあでしたが、期待していたほどではありませんでした。一方、友人はおいしかったと言っていました」とマイさんは語った。

また、 料理グループのコメントによると、お粥は熱いうちに食べるのがベストで、しばらく放置するとお粥は薄くなり、とろみがなくなるそうです。

お粥の中の米麺は箸でつまんで食べる必要がある（写真：アン・ドゥオン）。

出典: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-chao-co-ten-doc-dao-an-bang-dua-o-ha-noi-20241025100626009.htm