田舎の味がたっぷりの贈り物

古代の伝説から「生まれた」わけでも、入手困難な珍味でもありません。かつては素朴な贈り物だったフォンチャウのキャッサバケーキは、「飢餓救済」の料理として、今では一村一品（OCOP）の名物となり、ベトナム料理文化協会の認定を受け、ベトナムの代表的な料理として認められています。

フォンチャウのキャッサバケーキは、伝統的な乾燥キャッサバ粉の代わりに新鮮なキャッサバから作られています。

蒸すと、キャッサバケーキは白く、透明で、香りがよく、甘く、濃厚で脂っこいです。

「空腹を満たす」食べ物から…

ベトナム文化遺産の日を祝うため、OCOP製品を紹介するアートパフォーマンスと展示プログラムが主催したブースでは、フォンチャウのキャッサバケーキが用意され、テーブルで蒸されて多くの観光客が楽しんだ。

キャッサバケーキは、蒸したてが一番美味しい。香ばしく、柔らかい皮、濃厚で脂の乗った餡…多くの食卓でそう感じられます。しかし、年配の方々の心の奥底では、キャッサバケーキと、その素朴な贈り物の物語は、言葉では言い表せない感動と遠い記憶を呼び起こします。前世紀の50年代、国はまだ戦争状態にあり、科学技術はまだ発達しておらず、人々の農業生産は主に「空を見上げ、地を見上げ、雲を見上げる」ようなものでした。そのため、米やトウモロコシを栽培しても、不作や害虫に悩まされ、収穫があっても収穫量は非常に少なかったのです。一方、キャッサバは栽培が容易で、なだらかな丘陵地帯にも適しているため、古くからフーニン省の人々にとって重要な食用作物として親しまれてきました。

フォンチャウのキャッサバケーキは形も色も多彩で、天然の材料から作られており、OCOP製品として認められています。

丘陵地帯に生い茂るキャッサバの葉は緑野菜として、乾燥したキャッサバは薪や柵の植え付けに、そしてキャッサバの塊茎は庭に持ち帰られ、台所の煙にもキャッサバの香りが漂います。生のキャッサバは茹でたり焼いたりしますが、小さなキャッサバは乾燥させて保存期間を延ばします。収穫期にはキャッサバが主食となり、雪のように白く、ベルベットのように柔らかいキャッサバ粉はキャッサバケーキの主原料となり、人々は「料理を一新する」ために盛んに加工します。

フーニン県フォンチャウ町のレ・ティ・ルオンさんは、フォンチャウのキャッサバケーキを味わうよう訪問者を招待しています。

フーニン省フォンチャウ町にあるフォンチャウキャッサバケーキ製造工場のオーナー、レ・ティ・ルオン氏は、OCOP製品であるフォンチャウキャッサバケーキをお客様に紹介しながら、温かくこう語りました。「『オリジナル』キャッサバケーキはキャッサバ粉だけで作られ、蒸し焼きにされます。ケーキを素早く均一に焼き上げるため、よく箸でケーキの真ん中に穴を開けます。また、ケーキがまだ熱いので、串に刺すのに箸を使う必要があるのですが、お腹を空かせた子供が箸を噛むこともあるので、大人たちは冗談で『箸で刺したキャッサバケーキ』と呼んでいます」

長年の苦難を経て、生活は変わり、毎日の食事はもはや心配事ではなくなりました。食事は肉、魚、緑の野菜で満ち溢れていますが、キャッサバケーキは、かつての「飢餓救済」の料理として常に「お盆の上」にありました。形はそのままに、情熱と香り、色、温かさ、そして満腹感を凝縮しています。

有名な「名物」へ

キャッサバケーキは省内の多くの地域で食べられる人気の料理で、その加工方法や食べ方もそれぞれに特徴があります。キャッサバケーキの作り方は難しくありませんが、高温で蒸しても殻が破れないよう、生地を均一に伸ばす技術が求められます。フォンチャウのキャッサバケーキでは、他の地域のように乾燥したキャッサバ粉を使うのではなく、ルオンさんの家族は新鮮なキャッサバを滑らかな粉状に砕いてケーキを作ります。彼女はこう語ります。「私は『伝統的』とされるレシピで、家族や親戚、友人に楽しんでもらうためにキャッサバケーキを作っています。多くのコメントをいただき、最新の調理器具も導入することで、新鮮なキャッサバから作られたキャッサバケーキは、香りと風味を保ちながら、食品衛生と安全を確保しています。特に、多くのお客様の好みに合うように作られています。」

キャッサバケーキは長期間保存でき、準備も簡単なので、多くの人に愛されています。

私が選んだキャッサバは、大きく白い塊茎、太い茎、でんぷん質、芽が少ない、粘り気のあるキャッサバです。蒸すと粉の色が透明で柔らかく、適度な粘り気があり、冷めると硬すぎず、しっとりとした食感になります。さらに、見た目にも美しく、お客様にも喜んでいただけるキャッサバケーキを作るため、田舎で採れる数種類の紅葉をキャッサバ粉に使用し、安全で美しい五色のキャッサバケーキを作りました。

友人や親戚へのお祝いの席にキャッサバケーキを選んだグエン・チュン・ヒエウさん（ベトチ市チュン・ヴオン村）は、「キャッサバケーキはご馳走に彩りを添えてくれます。温かいうちに食べられるし、でんぷん質を摂りたくない方にはご飯の代わりにもなります。遠方からお越しのお客様にも、キャッサバケーキを贈り物として簡単に注文できます。」と語りました。

若者はキャッサバケーキを新しい料理体験として楽しみ、高齢者は遠い昔の思い出を思い出すためにキャッサバケーキを食べ、好奇心旺盛な観光客はキャッサバケーキを試食し、この馴染みのある料理を気に入り、地元の人々はキャッサバケーキを大小あらゆるパーティーに最適な「前菜」と考えています...このように、キャッサバケーキはフート族の人々によく知られているだけでなく、あらゆる家庭、あらゆるキッチンで食べられる有名な「名物料理」となっています。

レ・ホアン

出典: https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm