降り続く雨、フライドポテト、干物...

時々、子供の頃を思い出し、古い記憶を探していると、母や自分自身、そして寒い冬の日の料理の姿が目に浮かび、終わりのない郷愁が掻き立てられます...

母はよく冗談めかして、故郷の冬の「名物」だと言っていました。私も子供の頃、母の料理のあの匂いに慣れ親しむ中で、何度冬を過ごしたか分かりません。今でも思い出すたびに、忘れられない思い出として心に焼き付いています。

シンプルで入手しやすい材料から作られたフライドポテトは、人々の生活の中で素朴で馴染みのある料理になりました。

今でもはっきり覚えています。毎年、旧暦の10月頃になると、激しい雨が降り始め、冬の間ずっと雨が降り続きました。海が荒れる時期でもあったので、人々はほとんど漁に出ませんでした。市場は数えるほどしかなく、食料の値段はとんでもなく高かったのです。母は「発展の法則」を理解していたので、冬に備えて早めに食料の備蓄をしていました。

夏以来、母は人々が畑から持ってきたばかりのサツマイモを買う機会を利用し、晴れた日を選んでサツマイモを切り、3、4日間天日干ししてカリカリに仕上げ、シロアリを防いでから瓶詰めして保存していました。

普段は、サツマイモの入った鍋は台所の片隅にひっそりと置かれ、ほとんど人目につかない。しかし、小雨が降り風が強い日にこそ、この鍋の真価が発揮される。「米とシナモン」の季節、成長しつつある子どもたちの胃袋を満たすため、母親はご飯が炊けるたびに、サツマイモをひとつかみ加えて蒸す。もちろん、サツマイモは両親の分、白米は子どもたちの分だ。しかし、もっとよくあるのは、子どもたちが登校前の朝食や、二度の食事だけでは足りない時のためのおやつとして、串に刺したサツマイモを焼くことだ。

この料理を作るときに箸を使って手を交差させる方法から、人々はこれを「交差ポテト」という非常に人気のある名前でよく呼んでいます。

母はジャガイモを煮るとき、黒豆や少量のピーナッツ、サトウキビ糖をよく加えて、風味を豊かにしていました。ジャガイモが煮えたら、箸で前後に混ぜ、取り出して食べられるくらい滑らかになるまで混ぜ合わせていました。おそらく、この料理を作る際に箸を交差させて混ぜていたため、人々はそれを「交差ジャガイモ」という非常に一般的な名前で呼んでいたのでしょう。

サバとニシンも母が初夏からちょうど良い時期に仕入れてくれたので、値段はかなり安かったです。その後も洗浄を続け、しっかりと乾燥させますが、保存方法はより念入りで、ゴキブリ、ネズミ、カビの発生を防ぐため、より慎重に行います。加工するたびに、干し魚は通常、米ぬかに浸して柔らかくし、汚れを落とします。魚を煮込む場合は、フライパンに少量のラード、ニンニク、唐辛子、良質の魚醤を混ぜたものを加えます。より「贅沢な」料理には、豚バラ肉をさいの目に切って一緒に煮込みます。

煮干し魚は、特に寒い雨の日​​にご飯とよく合う料理です。写真：インターネット

梅雨の時期、庭の山菜はみるみるうちに成長します。私は野菜を一つかみ摘んで茹で、煮魚鍋の濃厚なスープに浸しました。ご飯と煮干しの鍋が出てくると、お腹を空かせていた子どもたちは大喜びでした。寒い冬の時期に、これほど美味しくて手軽で経済的な料理は他にないでしょう。

洪水の季節を思い出し、家族全員が一緒に避難しましたが、母は家族全員が困難な日々を乗り切るために不可欠な必需品として、雨期の「貯金」を忘れずに持っていきました。

過ぎ去った、子供時代の暖かく愛しい冬が懐かしいです。今では毎日の食事の心配も減り、食器の数も増えました。時々、子供時代を思い出し、昔の記憶をたどると、母や自分自身、そしてあの寒い冬の日の料理の姿が目に浮かび、尽きることのないノスタルジアが湧き上がります…

ンゴ・ザ・ラム

ソース: https://baohatinh.vn/van-hoc/mua-dam-khoai-xeo-ca-kho/258486.htm