十分な栄養を摂取するために豚肉を避け、魚、アヒル、鶏肉を食べますか?

thịt trắng - Ảnh 1. — Lo ngại dịch tả heo châu Phi, nhiều gia đình ưu tiên lựa chọn thịt trắng trong bữa ăn hằng ngày - Ảnh: NHÃ XUÂN

Dịch tả heo châu Phi diễn biến phức tạp ở nhiều nơi, khiến nhiều người e ngại không dám ăn thịt heo mà chuyển sang các loại thịt trắng như gà, vịt, cá, hải sản. Nhưng bữa ăn "không thịt heo" liệu có gây thiếu chất?

Nguồn protein nạc dễ tiêu hóa, có lợi tim mạch, kiểm soát cân nặng

Theo ThS.BS.CKI Dương Thị Ngọc Lan - phòng khám tư vấn dinh dưỡng Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM (cơ sở 3) - bệnh tả heo châu Phi không lây sang người, nên thịt heo nếu được kiểm soát thú y và nấu chín kỹ vẫn an toàn để sử dụng.

Dù vậy tâm lý lo ngại khiến nhiều người chuyển sang các loại thịt trắng như gà, vịt, cá, hải sản. Đây vừa là biện pháp an tâm, vừa là cơ hội để xây dựng khẩu phần đa dạng và tốt cho sức khỏe.

Bác sĩ Lan cho biết thịt trắng thường chỉ các loại gia cầm như gà, vịt, gà tây... Cá và hải sản cũng thường được gộp chung vào nhóm này.

Điểm khác biệt chính giữa thịt trắng với thịt đỏ (bò, heo, cừu…) là hàm lượng myoglobin thấp hơn, nên màu thịt nhạt hơn và thường ít chất béo bão hòa. Nhờ đó thịt trắng là nguồn protein nạc dễ tiêu hóa, ít gây gánh nặng chuyển hóa, có lợi cho tim mạch và kiểm soát cân nặng.

Đặc biệt cá béo như cá hồi, cá mòi, cá trích còn giàu axit béo omega-3, giúp phát triển não bộ và bảo vệ hệ tim mạch.

Đối với trẻ em, nhất là giai đoạn ăn bổ sung 6 - 23 tháng, thực phẩm nguồn động vật như thịt, cá, trứng, sữa có vai trò rất quan trọng vì cung cấp sắt, kẽm, vitamin B12 - những vi chất khó thay thế bằng thực vật.

Thịt trắng mềm, dễ nhai nuốt, ít xơ, thích hợp để tập ăn. Khi chọn cá cho trẻ, nên ưu tiên loại ít thủy ngân như cá hồi, cá tuyết, rô phi, tôm, vừa an toàn vừa giàu dưỡng chất.

Chỉ ăn thịt trắng có đủ chất?

Trả lời câu hỏi này, bác sĩ Lan cho hay, so với thịt đỏ, thịt trắng ít calo, ít cholesterol, chứa nhiều protein nạc và có thêm omega-3 (ở cá), vì vậy tốt cho tim mạch và phù hợp người cần kiểm soát cân nặng.

Tuy vậy thịt đỏ lại là nguồn sắt heme, vitamin B12 và kẽm - dưỡng chất cần thiết để tạo hồng cầu, phòng thiếu máu và tăng miễn dịch. Nếu chỉ ăn thịt trắng mà không bổ sung từ nguồn khác, lâu dài có thể dẫn tới thiếu sắt hoặc vitamin B12, đặc biệt ở phụ nữ mang thai, trẻ em đang lớn.

Vì vậy chế độ ăn hợp lý là đa dạng: kết hợp thịt trắng, cá, trứng, sữa, đậu hạt, rau xanh, và vẫn duy trì một lượng nhỏ thịt đỏ nạc 1 - 2 lần/tuần (khoảng dưới 500g/tuần).

Khi chọn và chế biến thịt trắng, người tiêu dùng nên mua thịt ở cơ sở uy tín, có kiểm dịch thú y. Thịt gia cầm tươi có màu hồng nhạt, thớ săn chắc, đàn hồi, không nhớt, không mùi lạ. Cá tươi có mắt sáng trong, mang đỏ, thịt chắc; tôm, mực có vỏ sáng, thịt săn.

Khi chế biến, phải nấu chín kỹ để tiêu diệt vi khuẩn, không ăn tái sống. Các phương pháp như hấp, luộc, kho nhẹ giúp giữ dinh dưỡng và tránh sinh chất độc hại. Chiên rán ngập dầu hoặc nướng cháy xém làm tăng chất béo xấu và hợp chất gây hại, nên hạn chế. Có thể dùng gừng, sả, tỏi để khử mùi tanh, vừa giúp món ăn dễ tiêu hóa hơn.

Y học cổ truyền coi thịt trắng là thuốc, cân bằng âm dương

Bác sĩ Lan cho hay trong y học cổ truyền, mỗi loại thịt trắng có tính vị và công năng riêng: thịt gà vị ngọt, tính ấm, bổ khí huyết; thịt vịt vị ngọt, tính mát, có tác dụng thanh nhiệt, dưỡng âm, giải độc; cá đa phần tính bình, dễ tiêu, ích khí huyết.

Nhiều món ăn là bài thuốc như gà ác hầm thuốc bắc, vịt hầm hạt sen, cá hấp gừng. Chúng được dùng để bồi bổ và hỗ trợ điều trị.

Y học cổ truyền coi thực phẩm cũng là thuốc, khuyên ăn uống đa dạng, điều độ, lựa chọn phù hợp thể trạng để cân bằng âm dương và tăng cường sức khỏe.

"Dịch tả heo châu Phi không phải mối nguy trực tiếp cho người, nhưng xu hướng chuyển sang thịt trắng là cơ hội để mỗi gia đình xây dựng bữa ăn an toàn, phong phú và lành mạnh. Kết hợp kiến thức dinh dưỡng hiện đại với quan điểm thực dưỡng y học cổ truyền, thịt trắng hoàn toàn có thể là lựa chọn vừa ngon miệng, vừa có lợi cho sức khỏe lâu dài", bác sĩ Lan kết luận.

Trở lại chủ đề

XUÂN MAI

Nguồn: https://tuoitre.vn/ne-thit-heo-an-ca-vit-ga-co-du-chat-20250901163853266.htm