トゥイロアンライスペーパーの伝統工芸は数百年にわたって存在し、国家無形文化遺産として認定されています。
ダナン市ホアヴァン県ホアフォン村のトゥイロアン米紙作りは、今年2月、文化スポーツ観光省により国家無形文化遺産の伝統工芸品リストに登録されました。500年以上の歴史を持つトゥイロアン村では、現在15世帯が米紙作りを営んでいます。写真は、80歳のダン・ティ・トゥイ・フォンさんの米紙作りの工程です。彼女は、村で娘に後継者がいる数少ない人物です。
ライスペーパーを作るには、作業員は夜遅くから米粉を挽き、翌日の午前1時から2時に起き、午前10時から12時頃までライスペーパーを広げて乾燥させる作業を交互に行わなければなりません。
ケーキを作るのに使う小麦粉は、村人たちが栽培・収穫した「シェック」米（13/2米）から製粉しなければなりません。「他の産地の米では、あの有名なパリパリのトゥイローン・ライスペーパーは作れません」とフォン氏は言います。
挽いた小麦粉に、魚醤、塩、砂糖、生姜、白ゴマなどのスパイスを混ぜ合わせます。村の職人によると、施設ごとにスパイスの配合方法が異なり、焼き上がったケーキはすぐに食べられるそうです。
ケーキは二重にコーティングされ、25～30秒間蒸気で焼かれます。熟練のパン職人は、立ち上る蒸気の量を見ながら、熱湯に浸した細い竹串を使って、鍋に張られた布からケーキを巧みに剥がします。
フォンさんの施設には、ライスペーパー作りを体験する生徒がよく来ます。フォンさんと娘さんは、生徒たちにライスペーパーを鍋から取り出す方法を教えてくれます。
濡れたライスペーパーは竹マットの上に広げられ、乾燥させられます。学生たちがライスペーパー作りを体験しに来ると、村人たちは喜んで指導し、「若い世代にもこの特別なお菓子の作り方を教えてあげたい」と願っています。フォンさんによると、ライスペーパー作りは1日40万～50万ドンの収入をもたらすそうです。しかし、この仕事は朝早く起きてお菓子作りの部屋で待機しなければならないことが多いため、村の若者の多くはこの職業に就くことを選びません。
トゥイロアン村のほとんどの人々は、ライスペーパーを炭で乾燥させています。炭はライスペーパー窯から取り出したものか、炭で作られています。「ライスペーパーは乾燥しているので、屋外で乾燥させると衛生上問題が出る」という理由で、屋外で乾燥させることはありません。「炭で乾燥させれば一年中乾燥でき、雨の日や日照時間の少ない冬でも早く乾きます」と、トゥイロアンで50年以上ライスペーパーを作り続けているトラン・ティ・ルイエンさんは言います。
フォンさんとルイエンさんのような店では、通常1日に約20kgの米を生産し、1人か2人で10時間かけて160個の餅を焼きます。家の裏にある厨房で餅を焼き、乾燥させるのは、埃を最小限にするためです。各店では、製造した餅の数に合わせて2～3枚の竹製の盆を用意し、乾燥させます。
直径約30センチのケーキは、何度もひっくり返しながら炭の上で約6〜7時間乾燥させると、徐々に黄色くなり、内側から乾燥します。
乾燥した餅は1袋に数十個入りで、1個2万2000ドンで販売されています。トゥイロアン・ライスペーパーは主に代理店や、海外の親戚に送るために事前に注文する人々に販売されています。
焼きライスペーパーは1枚27,000ドン。職人のトラン・ティ・ルイエン氏によると、トゥイロアン・ライスペーパーは、ダナン・クアンナム省からアメリカに移住した多くの人々から、故郷に帰るたびに大量に注文されるそうです。地元の人々にとって、このケーキは毎年の命日や供え物には欠かせないものなのです。
学生たちは暖かいストーブの周りに座り、焼きたてのパンの香りを嗅ぎながら、ケーキ作りを楽しみます。
村の職人たちは、トゥイローン・ライスペーパーが国家無形文化遺産に登録されたことを喜んでいます。「このお菓子を多くの人に知ってもらい、楽しんでもらいたいです。お菓子作りを体験しに来てくれる観光客も、この工芸村の活気を高める一助となるでしょう」とフォン氏は語りました。
グエン・ドン - Vnexpress.net
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