ミシュランの星を獲得した最も小さなレストランはどこですか?

360℃の鉄製グリルの灼熱の中、レストラン創業者のアルトゥーロ・リベラ・マルティネスシェフは、 20年以上続けてきた仕事、つまり肉を焼く作業に取り組んでいます。その熱は強烈で、完璧なタコスを作る秘訣の一つは温度です。

ミシュランの星を獲得した史上最小のレストラン?

エルカリファデレオンレストランは 1968 年の創業以来、メニューを拡大したり、空間を改善したりすることなく、実質的に変わることなく、やや時代遅れのサンラファエル地区に静かに佇んでいます。

レストラン創業者の息子、マリオ・エルナンデス・アロンソ氏は、ソーシャルメディアでレストランを宣伝するかどうかまだ決めていない。

NBCニュースによると、エル・カリファ・デ・レオンは、メキシコ料理店16軒の中で唯一、一つ星を獲得したタコス店です。同紙は、エル・カリファ・デ・レオンはミシュランの星を獲得したレストランの中で最も小規模な店かもしれないと報じました。

スペースの半分はグリルに充てられ、残り半分は、プラスチックの皿を手にソースをすくいながら立っている客で埋め尽くされており、その間、キッチンの店員はトルティーヤ（タコスの殻として使われる、コーンスターチまたは新鮮な小麦粉から作られた平らなパン）を延ばし、成形し続けている。

エル・カリファ・デ・レオンは、変化への不屈の精神の象徴です。1968年の創業以来、このレストランはたった4種類のビーフタコスを作り続けており、その製法とスタイルはほぼ変わっていません。

タコス・エル・カリファ・デ・レオン店内では、肉を焼く音が常に響き渡っている - 動画：NBCニュース

このレストランのタコスはすべて、リブアイ、サーロイン、または前もも肉を使用しています。「秘訣はシンプルさ。新鮮なタコスシェル、赤または緑のソース、そして良質の肉だけなんです」とリベラ・マルティネスさんは言います。

リベラ氏は毎日、薄切りの牛肉を1分もかからずに何千枚も焼き上げます。正確な時間は今も「企業秘密」です。少量の塩を振り、レモンを絞り、肉をひっくり返し、バンズに挟み、包んで客に提供する。これが、リベラ氏がタコス作りの基本的な手順として明かしているものです。

ここのタコスは1個約5ドルとメキシコではかなり高いのですが、それでもお客さんは絶賛しています。「一度もがっかりしたことはありません」と、8年間の常連客であるアルベルト・ムニョスさんは言います。「そして、ミシュランの星を獲得したことで、また一つおすすめする理由ができました！」

COVID-19パンデミックを受け、メキシコ当局はレストランの屋外席の拡大を許可した。しかし、エル・カリファ・デ・レオンには歩道スペースがなく、そこは長らく露天商の領域となっていた。

座って食事をする客にサービスを提供するために「歩道を取り戻したいか」と問われると、エルナンデス・アロンソ氏はただこう答えた。「うまくいっているものがあるなら、直す必要はありません。それが現状です。そのままの状態で生きていくだけです。」

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出典: https://tuoitre.vn/nha-hang-nho-nhat-tung-dat-sao-michelin-o-dau-20250716204502633.htm

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